Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pickled Pig's Trotters

Erken & Caroline Steen 1900: pig's trotters are washed, tied together and boiled tender in salted water or with the pig's head, split and placed in pickling brine.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Griselabber ble utnyttet fullt ut i husslaktingen. Kokt møre og lagt i lake ga de en geléaktig, brusket delikatesse som gjerne ble spist med sennep eller eddik. Oppskriften er kort fordi den bygger på syltelagen og hodesylten som er beskrevet like ved.

How to make it

  1. 1

    Clean the trotters

    Wash and scrub the pig's trotters well, and put them in water.

  2. 2

    Boil tender

    Tie the trotters together and boil them tender in salted water, optionally together with the pig's head.

  3. 3

    Split and place in brine

    Split the trotters after boiling and place them in the pickling brine.

Changes from the original

Originalen oppgir ingen mengder. Ingredienslisten er utledet av teksten. «Syltelagen» viser til den separate oppskriften «Syltelage».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 314) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Svinelabber. Vaskes svineføtter (griselabber). salt (til kokevannet). saltlake (syltelage til oppbevaring). Vask og børstes, lægges børst svineføttene godt, og legg dem i vand, bindes vann.. Bind føttene sammen og koges kok dem møre i salt vand eller saltvann, eventuelt sammen med hovedet. Kløves, efterat de er kogte, svinehodet.. Kløyv føttene etter kokingen og lægges legg dem i syltelagen. syltelaken.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder. Ingredienslisten er utledet av teksten. «Syltelagen» viser til den separate oppskriften «Syltelage».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of brine is used?
The original refers to "the pickling brine." See the separate recipe "Pickling brine" (2 liters of salt to 9 liters of water) in the same chapter.
Why are the trotters split after boiling?
Splitting makes the tender trotters easier to place in the brine and to serve later. It is done after boiling so they hold their shape during cooking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!