Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Syltede svineføtter

Erken & Caroline Steen 1900: svineføtter vaskes, bindes sammen og kokes møre i saltvann eller med svinehodet, kløyves og legges i syltelake.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Griselabber ble utnyttet fullt ut i husslaktingen. Kokt møre og lagt i lake ga de en geléaktig, brusket delikatesse som gjerne ble spist med sennep eller eddik. Oppskriften er kort fordi den bygger på syltelagen og hodesylten som er beskrevet like ved.

How to make it

  1. 1

    Rens føttene

    Vask og børst svineføttene godt, og legg dem i vann.

  2. 2

    Kok møre

    Bind føttene sammen og kok dem møre i saltvann, eventuelt sammen med svinehodet.

  3. 3

    Kløyv og legg i lake

    Kløyv føttene etter kokingen og legg dem i syltelaken.

Changes from the original

Originalen oppgir ingen mengder. Ingredienslisten er utledet av teksten. «Syltelagen» viser til den separate oppskriften «Syltelage».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 314) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Svinelabber. Vaskes svineføtter (griselabber). salt (til kokevannet). saltlake (syltelage til oppbevaring). Vask og børstes, lægges børst svineføttene godt, og legg dem i vand, bindes vann.. Bind føttene sammen og koges kok dem møre i salt vand eller saltvann, eventuelt sammen med hovedet. Kløves, efterat de er kogte, svinehodet.. Kløyv føttene etter kokingen og lægges legg dem i syltelagen. syltelaken.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder. Ingredienslisten er utledet av teksten. «Syltelagen» viser til den separate oppskriften «Syltelage».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva slags lake brukes?
Originalen viser til «syltelagen». Se egen oppskrift «Syltelage» (2 liter salt til 9 liter vann) i samme kapittel.
Hvorfor kløyves føttene etter koking?
Kløyvingen gjør de møre føttene lettere å legge i lake og senere å servere. Det skjer etter koking så de holder formen under kokingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!