Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sugar-cured ham

Erken & Caroline Steen 1900: sugar-cured ham in a brine of 1 l salt, 0.5 kg brown sugar and 90 g saltpeter boiled with 2 l water, poured over the ham and ladled over diligently.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En sukkersalting som gir skinken mildere, rundere smak enn ren tørrsalting. Farin bidrar med farge og karamellpreg, mens salpeteret bevarer den røde fargen og virker konserverende. At laken øses flittig over sikrer jevn salting av hele stykket.

How to make it

  1. 1

    Boil the brine

    Put the salt, brown sugar and saltpeter in a pot with 2 liters of water and bring to a boil.

  2. 2

    Pour over the ham

    Pour the boiled brine over the ham.

  3. 3

    Ladle over regularly

    Ladle the brine over the ham diligently throughout the curing time so it is salted evenly.

Changes from the original

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Salt oppgis i volum slik originalen gjør. Salpeter (kaliumnitrat) var standard i tidens spekemat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 314) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Sukkersaltet skinke. 1 l. salt, 1/2 kg. farin, l salt (målt i volum). 0,5 kg farin (brunt sukker). 90 gr. salpeter. Sættes paa ilden g salpeter (historisk; se matsikkerhetsnote). 2 l vann. Ha salt, farin og salpeter i en gryte med 2 l. vand, koges liter vann og heldes kok opp.. Hell den kokte laken over skinken. Overøses flittig. skinken.. Øs laken flittig over skinken gjennom modningstiden så den saltes jevnt.

Note til Modernisert

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Salt oppgis i volum slik originalen gjør. Salpeter (kaliumnitrat) var standard i tidens spekemat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the difference between sugar-curing and ordinary salting?
Sugar-curing adds sugar (here brown sugar) to the brine. It softens the salty taste, gives color and a caramel note, and a milder, rounder ham.
Can I skip the saltpeter?
Saltpeter preserves the color and inhibits botulism. Today, ready-made nitrite/culture salt of known strength is recommended over pure saltpeter; follow the manufacturer's dosage and keep the meat cold.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!