Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Sukkersaltet skinke

Erken & Caroline Steen 1900: sukkersaltet skinke i lake av 1 l salt, 0,5 kg farin og 90 g salpeter kokt med 2 l vann, helt over skinken og øst flittig over.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En sukkersalting som gir skinken mildere, rundere smak enn ren tørrsalting. Farin bidrar med farge og karamellpreg, mens salpeteret bevarer den røde fargen og virker konserverende. At laken øses flittig over sikrer jevn salting av hele stykket.

How to make it

  1. 1

    Kok laken

    Ha salt, farin og salpeter i en gryte med 2 liter vann og kok opp.

  2. 2

    Hell over skinken

    Hell den kokte laken over skinken.

  3. 3

    Øs over jevnlig

    Øs laken flittig over skinken gjennom modningstiden så den saltes jevnt.

Changes from the original

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Salt oppgis i volum slik originalen gjør. Salpeter (kaliumnitrat) var standard i tidens spekemat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 314) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Sukkersaltet skinke. 1 l. salt, 1/2 kg. farin, l salt (målt i volum). 0,5 kg farin (brunt sukker). 90 gr. salpeter. Sættes paa ilden g salpeter (historisk; se matsikkerhetsnote). 2 l vann. Ha salt, farin og salpeter i en gryte med 2 l. vand, koges liter vann og heldes kok opp.. Hell den kokte laken over skinken. Overøses flittig. skinken.. Øs laken flittig over skinken gjennom modningstiden så den saltes jevnt.

Note til Modernisert

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Salt oppgis i volum slik originalen gjør. Salpeter (kaliumnitrat) var standard i tidens spekemat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er forskjellen på sukkersalting og vanlig salting?
Sukkersalting tilsetter sukker (her farin) i saltlaken. Det demper saltsmaken, gir farge og karamellpreg og en mildere, rundere skinke.
Kan jeg droppe salpeteret?
Salpeter bevarer fargen og hemmer botulisme. I dag anbefales ferdig nitritt-/kultursalt med kjent styrke framfor rent salpeter; følg produsentens dosering og hold kjøttet kaldt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!