Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Salting av kokt kjøtt

Erken & Caroline Steen 1900: kokt kjøtt gnis lunkent med litt salpeter og legges i lake av 1 ss sukker, 1 l vann og 1 dl salt. Skylles og tørkes før bruk.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En metode for å konservere allerede kokt kjøtt i en mild sukkerlake, slik at det holder seg og får saltsmak uten å tørke ut. At kjøttet gnis mens det er lunkent, hjelper salpeteret å trekke inn før laken tilsettes.

How to make it

  1. 1

    Gni inn kjøttet

    Mens det kokte kjøttet ennå ikke er kaldt, gni det inn med litt salpeter.

  2. 2

    Lag laken

    Bland 1 ss sukker, 1 liter vann og 1 dl salt til en lake.

  3. 3

    Legg i lake

    Legg kjøttet ned i laken.

  4. 4

    Bruk

    Når kjøttet skal brukes, skylles det og tørkes i et klede.

Changes from the original

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
At salte kogt kjød. Forinden kjødet salpeter (litt, til å gni inn kjøttet; se matsikkerhetsnote). 1 ss sukker. 1 l vann. 1 dl salt. Mens det kokte kjøttet ennå ikke er koldt, indgnides kaldt, gni det inn med lidt salpeter og nedlægges i en lage, som er lavet af: litt salpeter.. Bland 1 spiseske ss sukker, 1 l. vand, liter vann og 1 dcl. salt. Naar man vil bruge det, dl salt til en lake.. Legg kjøttet ned i laken.. Når kjøttet skal brukes, skylles det over og tørres tørkes i et klæde. klede.

Note til Modernisert

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor saltes kjøttet etter koking?
Metoden bevarer ferdig kokt kjøtt så det holder seg lenger og får saltsmak. Det var en praktisk måte å ta vare på rester av kokt slaktekjøtt på.
Trenger jeg salpeter?
Salpeter ga farge og konservering. I dag anbefales nitritt-/kultursalt med kjent styrke, og kjøttet bør uansett oppbevares kaldt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!