Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salting boiled meat

Erken & Caroline Steen 1900: boiled meat is rubbed while still warm with a little saltpeter and placed in a brine of 1 tbsp sugar, 1 l water and 1 dl salt. Rinsed and wiped dry before use.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En metode for å konservere allerede kokt kjøtt i en mild sukkerlake, slik at det holder seg og får saltsmak uten å tørke ut. At kjøttet gnis mens det er lunkent, hjelper salpeteret å trekke inn før laken tilsettes.

How to make it

  1. 1

    Rub the meat

    While the boiled meat is not yet cold, rub it with a little saltpeter.

  2. 2

    Make the brine

    Mix 1 tbsp sugar, 1 liter of water and 1 dl salt into a brine.

  3. 3

    Place in brine

    Place the meat down into the brine.

  4. 4

    Use

    When the meat is to be used, rinse it and dry it with a cloth.

Changes from the original

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
At salte kogt kjød. Forinden kjødet salpeter (litt, til å gni inn kjøttet; se matsikkerhetsnote). 1 ss sukker. 1 l vann. 1 dl salt. Mens det kokte kjøttet ennå ikke er koldt, indgnides kaldt, gni det inn med lidt salpeter og nedlægges i en lage, som er lavet af: litt salpeter.. Bland 1 spiseske ss sukker, 1 l. vand, liter vann og 1 dcl. salt. Naar man vil bruge det, dl salt til en lake.. Legg kjøttet ned i laken.. Når kjøttet skal brukes, skylles det over og tørres tørkes i et klæde. klede.

Note til Modernisert

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the meat salted after boiling?
The method preserves already boiled meat so it keeps longer and takes on a salty taste. It was a practical way to make use of leftover boiled butcher's meat.
Do I need saltpeter?
Saltpeter provided color and preservation. Today, nitrite/culture salt of known strength is recommended, and the meat should be kept cold in any case.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!