Why is the salt measured in liters?

Older household recipes measured dry goods by volume because household scales were less common. 2 liters of fine salt corresponds roughly to a little over 2 kg.

Can the brine be reused?

It was often done, but for food-safety reasons brine today should be made fresh and stored cold to avoid the growth of bacteria.

Pickling Brine (salt brine for brawn)

Erken & Caroline Steen 1900: pickling/storage brine of 2 liters of salt to 9 liters of water, used for brawn and pig's trotters.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En grunnleggende oppbevaringslake for sylte og andre slakteprodukter. Salt målt i volum var vanlig i eldre oppskrifter. Laken er sterk og konserverer ved å hemme bakterievekst. Dette er en teknikkoppskrift som flere av kapittelets retter viser tilbake til.

How to make it

1
Mix the brine
Dissolve 2 liters of salt (measured by volume) in 9 liters of water. Stir until the salt is dissolved.
2
Use
Place brawn, pig's trotters and similar slaughter products in the cold brine for storage.

Changes from the original

Ingen endring i mengder. Salt oppgis i volum (liter) slik originalen gjør; 2 liter fint salt tilsvarer grovt regnet drøyt 2 kg. Ingen fremgangsmåte er oppgitt i originalen ut over ingrediensene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 314) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~Syltelage.~~ 2 ~~l. salt,~~ l salt (målt i volum). 9 ~~l. vand.~~ l vann. Løs 2 liter salt (målt i volum) i 9 liter vann. Rør til saltet er oppløst.. Legg sylte, svineføtter og lignende slakteprodukter i den kalde laken for oppbevaring.

Note til Modernisert

Ingen endring i mengder. Salt oppgis i volum (liter) slik originalen gjør; 2 liter fint salt tilsvarer grovt regnet drøyt 2 kg. Ingen fremgangsmåte er oppgitt i originalen ut over ingrediensene.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the salt measured in liters?: Older household recipes measured dry goods by volume because household scales were less common. 2 liters of fine salt corresponds roughly to a little over 2 kg.
Can the brine be reused?: It was often done, but for food-safety reasons brine today should be made fresh and stored cold to avoid the growth of bacteria.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!