Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blood Pudding

A historic sweet 1900 blood pudding for 8 people: strained blood is whisked and mixed with crushed rye rusks, chopped kidney suet, raisins, sugar and spices, baked in a mold in a water bath for 2 hours or in the oven for 1 hour, served with melted butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 311 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, i kapittelet «Om slagtning». En søtlig blodpudding med rosiner og sukker – en festligere variant av slaktematen, beregnet på 8 personer og bakt i form.

How to make it

  1. 1

    Mix the batter

    Strain the blood and whisk it a little. Stir in the crushed rusks, the chopped suet and the rest of the ingredients.

  2. 2

    Mold

    Put the batter into a greased and coated mold.

  3. 3

    Baking

    Cook in a water bath in the oven for 2 hours, or bake in the oven for 1 hour.

  4. 4

    Serving

    Served with melted butter.

Changes from the original

Priser fjernet. «theske» modernisert til ts, «gr.» til gram. Framgangsmåtens hale hentet over sideskiftet fra s. 311 til s. 312. Krydder tolket som malt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 311) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Blodpudding. Til 8 personer. 1 l. blod, l blod (sil før bruk). 7 rugkavringer, stk rugkavringer (støtt til smuler). 200 gr. nyretalg, g nyretalg (hakket). 200 » rosiner, g rosiner. 100 » sukker, g sukker. 1 theske peber, ts pepper. 1 — salt, ts salt. 1 — ingefær, ts ingefær (malt). 1 — nellik. Blodet siles, vispes lidt, irøres ts nellik (malt). Sil blodet og visp det litt. Rør inn de stødte kavringer, støtte kavringene, den hakkede talg samt det øvrige. Koges talgen og resten av ingrediensene.. Ha røren i en smurt og strøet form strødd form.. Kok i vandbad vannbad i ovnen i 2 timer timer, eller steges stek i ovn i 1 time. time.. Serveres med smeltet smør.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «theske» modernisert til ts, «gr.» til gram. Framgangsmåtens hale hentet over sideskiftet fra s. 311 til s. 312. Krydder tolket som malt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is it safe to use fresh blood in blood pudding today?
Fresh slaughter blood for food is regulated by today's food-safety rules. Use blood from an approved slaughterhouse, keep it cold and use it quickly, or use ready-processed food blood. Thorough cooking until the center is done through is important.
What are rye rusks?
Rye rusks are dried, crisp slices of rye bread. They are crushed to crumbs and give the pudding body and bind the blood, much like breadcrumbs in a modern pudding.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!