mars 1940

• 1,5 l kjøttkraft
• 0,5 kg grønne erter
• 1 del fløte
• 150 gr bacon

1. Forberedelse. Kraften er kokt med en suppekvast. Ertene legges i bløt natten over.
2. Koking. Ertene kokes helt møre i vann, presses, has i kraften, kokes op.
3. Anretting. Like før anretningen has den stivvispede fløte i suppen. Små terninger av sprøstekt bacon serveres for seg.

• 1 kg renskåret kjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 80 gr smør
• 0 kokt marg

1. Tilberedelse. Kjøttet i godt fingertykke skiver, bankes lett, men trykkes sammen igjen som til små runde biffer.
2. Steking. 1 toppet teskje smør brunes på pannen, og biffene brunes godt heri, vendes, stekes på den annen side, og nu tilsettes efterhånden resten av smøret.
3. Anretting. Biffen legges på varmt fat, skyen eller en god brun saus helles over, og på hvert stykke legges skiver av kokt rykende varm marg.

• 3 del renset fisk
• 1 del kokt makaroni
• 1 del selleristrimler
• 1 eggeplomme (til majones)
• 0 karri (efter smak)

1. Forberedelse. Fiskekjøttet befries for skinn og ben.
2. Blanding. Blandes med makaroni og sellerien, skåret i løvtynne skiver, blandes med majonesen tilsatt ganske meget karri.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fersk sild
• 150 gr flesk
• 2 røksild
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 knivs odd muskat
• 0 vann (ca. 4 del)

1. Forberedelse. Sliden renses, vaskes og fiskekjøttet befries for skinn og ben, males på kjøttkvern 2 ganger med det opskårne flesk og den røkte, rensede sild.
2. Deig. Eggene has i og salt, pepper og muskat efter smak. Arbeides godt med treskje og spes litt efter litt med vannet, ca. 4 del.
3. Steking. Når deigen er seig, arbeider man litt høie boller av den, som stekes i smør eller kronolje. Serveres med korintsaus eller kaperssaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 del risengryn
• 3,5 l vann
• 1 kg epler (helst noe syrlige)
• 100 gr gulerøtter
• 100 gr sukker (ca.)
• 1 sitron
• 2 del fløte

1. Koking. De vaskede gryn koker med vannet ca. 20 minutter, skylles over med koldt vann og får dryppe av i dørslag.
2. Blanding. Eplene og gulerøttene rives og blandes med grynene tillikemed sukkeret, mer eller mindre efter smak. Saften av sitronen has i.
3. Anretting. Like før det skal serveres, tilsettes den stivvispede fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 tomater
• 50 gr røket skinke
• 1 hårdkokt egg
• 1 liten løk
• 1,5 del hakkete kjøttrester
• 2 ansjos
• 2 del opskårne kokte poteter
• 1 kokt rødbete
• 30 gr smør
• 2 spiseskjeer fløte

1. Tilberedelse. Alt det opskårne blandes godt i det smeltede smør, og fløten tilsettes når man tar det av pannen.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 150 gr smør
• 125 gr smør (til hovmestersmør)
• 0,5 sitron (saft)
• 1 dessertskje persille (finhakket)

1. Tilberedning av kjøtt. Kjøttet skjæres i godt fingertykke skiver, bankes lett, strøes med salt og pepper. Legg smøret i tynne skiver på bunnen av gryten, og kjøttskivene legges ved siden av hverandre, ikke på hverandre, steker ved svak varme, ca. 8 minutter på hver side; det skal bli gjennomstekt uten å bli brunt.
2. Anretting. Ved anretningen legges et stykke hovmestersmør på hver side.
3. Hovmestersmør. Persillen forvelles, tørres i et klæde, hakkes og røres sammen med det kolde smør, tilsatt sitronaft, pepper og salt. Smøret må være helt koldt før det legges på kjøttet.

• 200 gr smør
• 60 gr sukker
• 2 eggeplommer
• 250 gr mel
• 0,5 l fløte
• 2 eggeplommer (til krem)
• 30 gr sukker (til krem)
• 1 teskje vaniljesukker (toppet)
• 0 aprikoser (utblottet og så vidt kokt)
• 0 rognebærgelé (til pynt)

1. Deig. Elt alt sammen og kjevl deigen ut. Små sandkakeformer klæs med deigen, stekes i varm ovn, tas ut mens de er varme.
2. Fyll. De utbløtte så vidt kokte aprikoser fordeles i kaken.
3. Krem. Eggeplommene og sukkeret vispes og tilsettes vaniljen. En krem lages av fløte, eggeplommer, sukker og vaniljesukker. 1 stor skjefull av kremen legges over aprikosen, aller helst litt frossen.
4. Pynt. Litt rognebærgelé er penest til pynt.

• 60 gr mel
• 60 gr smør
• 1 løk (liten)
• 1 laurbærblad
• 0 salt
• 1,5 l kraft

1. Tilberedning. Smør og mel brunes sammen, tilsettes kjøttkraften og krydderiene. Småtrekker i 10 minutter. Siles og i suppen serveres kokt makaroni eller eggeboller.
2. Eggeboller. Til de siste gnies et par hårdkokte eggeplommer med litt smeltet koldt smør, 1 knivsodd salt og pepper trilles til små kuler som legges direkte i suppetallerkenen efter at suppen er helt op.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr smør
• 1,5 del støtt kavring
• 4 del kraft
• 4 egg
• 1,5 del kokte rødbeter
• 1,5 del kokte gulerøtter
• 1,5 del kokt selleri
• 1,5 del erter
• 0,5 del hakket sopp (gjerne)
• 2 spiseskjeer persille (finhakket)
• 0 salt og pepper

1. Grunnlag. Smøret smeltes, i røres kavringer og spes med kraften. Småkoker i 5 minutter og avkjøles.
2. Blanding. Nu tas de vispede egg i samt de forskjellige røtter skåret i terninger. Persillen og krydderier efter smak.
3. Steking. Deigen fylles i smurt form, koker i vannbad i ovnen ca. 1 time. Lokk på formen.
4. Anretting. Hvelves, pyntes med persille og litt opskåret tomat og serveres med lys saus, spedd med grønnsakekraft og litt fløte og gjerne litt tomatketchup.

• 1 kg fiskefileter
• 0 tomatpuré
• 0 løk (hakket)
• 0 karri
• 0 kavring (støtt)
• 80 gr. smør

1. Tilberedning. Et ildfast fat eller Jena glassform smøres rundhåndet, strøes med kavring, heri legges de opskårne fiskefileter, herover et lag tomatpuré, så litt hakket løk, nu strøes med litt karri og meget støtt kavring. Smøret fordeles i små stykker hist og her, og formen settes i varm ovn ca. 20 minutter. Fisken serveres i formen.

• 2 eggeplommer
• 60 gr. sukker
• 1 spiseskje vann (kaldt)
• 50 gr. potetmel
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 1 teskje bakepulver (toppet)
• 2 eggehviter

1. Deig. Eggeplommene vispes med sukkeret, tilsettes vannet og melet med bakepulveret, til sist de stivvispede eggehviter. Has i godt smurt form, steker i god varm ovn en god ½ time.
2. Lagdeling og krem. Deles når den er godt avkjølt i 2 lag. Mellem lagene legges følgende krem: Røres over varmen til den tykner, men skal ikke koke, tilsettes stivvispet fløte og gelatin opløst på vanlig måte.
3. Pynt. Pynt kaken med sukkerglasur og litt hermetisk frukt.

• 2 eggeplommer
• 80 gr. sukker
• 0,5 sitron (revet skall av)
• 2 appelsiner (saft av)
• 0,5 sitron (saft av)
• 2 del. fløte (stivvispet)
• 6 plater gelatin

1. Tilberedning. Røres over varmen til den tykner, men skal ikke koke, tilsettes stivvispet fløte og gelatin opløst på vanlig måte.

• 1 kålhode (middelstort)
• 300 gr. skinke eller flesk
• 0 rester av kokte røtter
• 0 brød (tørt)
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 løk
• 0 persille
• 3 egg

1. Tilberedning. Skinken, røttene og tørt brød males til passe deig, tilsettes de vispede egg, krydderi, fylles i det forvellede uthulte kålhode, bindes inn i kjøttklæde, kokes i kokende saltet vann, inntil 1½ time. Serveres med sellerisaus.

• 150 gr. selleri
• 25 gr. smør
• 25 gr. mel
• 0,5 l. sellerivann
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje søt fløte
• 0 salt (etter smak)

1. Tilberedning. Lages som almindelig lys saus. Litt av sausen kan helles over kålhodet som er tatt ut av klædet og lagt på varmt fat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. søte mandler
• 5 egg
• 5 spiseskjeer sukker
• 1 sitron

1. Tilberedning. De skåldete mandler males en gang. Eggeplommene vispes med sukkeret ¼ time. Heri has mandlene og saften av sitronen. De stivvispede eggehviter has forsiktig i. Deigen has i smurt ildfast fat og settes i ikke for varm ovn i 20 minutter, drysses med flormelis, settes igjen i ovnen et par minutter. Serveres med stivvispet fløte som gjerne kan være tilsatt litt grovreven sjokolade og litt av de malte mandler.

• 1,5 sild
• 50 gr. smør
• 1 teskje persille (finhakket)
• 1 knivsodd løk

1. Tilberedning. Den rensede sild gnis fint, irøres smøret og det øvrige. Smøres på små runde brødskiver.

• 250 gr nyper
• 1,5 l vann
• 100 gr sukker
• 1 sitron
• 20 gr potetmel (ca.)

1. Tilberedning. De tørrede nyper legges i det kolde vann natten over, koker i det vann de har stått i bløt i, men er nypene tørrede, brukes 2 del. til 1,5 l vann, og enten det er friske eller tørrede, kokes de helt ut til pure; denne presses da gjennem presse og settes over varmen, spedes med kokende vann inntil man har ca. 1,5 liter, tilsettes sukker og sitronen, jevnes med potetmelet, utrørt i litt kaldt vann. Man kan ha litt stivvispet fløte i tallerkenen og små kavringar til eller brødterninger, ristet i litt smør og sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg renskåret filet
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. En liten skje smør smeltes i het panne, og når dette er hett, legges oksekjøttet i, stekes straks over sterk varme, siden svakere, men kun 8 minutter på hver side. Saltes idet man snur den. Den er passe stekt når blodet trenger litt ut. Kjøttet tas da op og holdes varmt, skjæres i skiver, lerges sammen igjen på anretningsfatet, og smøret legges i et bredt stykke over.

• 1,5 kg små steketorsk
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr smør
• 1 sitron

1. Tilberedning. Fisken renses, vaskes, tørres og deles i passende stykker, hvis de ikke er så små at dette ikke er nødvendig, vendes i mel med litt salt og pepper, stekes pent brune i smør, pyntes ved anretningen med dreiede sitronskiver og serveres med kokte poteter eller potetsalat. Til potetsalaten vendes de kolde i skiver skårne poteter i majones tilsatt litt sennep, og salaten strøes over med hakket purre.

• 1,5 del rismel
• 3,75 l melk
• 3 egg
• 75 gr sukker
• 2 mandeldråper

1. Tilberedning. Melet røres litt efter litt ut med den kolde melk. Settes over varmen og røres i til det koker. Kokes til en jevn grøt som avkjøles. Nu tilsettes eggeplommene, sukkeret og mandeldråpene og til sist skjæres den stivvispede eggehvite inn. Røren hases i smurt, strødd ildfast form, strø litt brødoppå og puddingen steker i middelsvarm ovn ca. 1,5 time til den er godt hevet og lite brun. Serveres straks med rød saus eller syltetøi.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr kokt makaroni
• 35 gr smør
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 tomater (store)
• 0 reven ost

1. Tilberedning. Smør og den rensede, hakkede løk brunes lett, de opbrutte tomater hases i, kokes litt jevnt, presses eller ikke som man vil, tilsettes krydderier. Den kokte makaroni siles op, irøres 1 skje smør, legges i et litt dypt fat, og sausen helles over. Serveres med reven ost.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg bolledeig
• 1 dessertskje potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 dl melk (kald)
• 1 løk (liten, finhakket)
• 0 smør

1. Arbeid deigen. Bolledeigen arbeides med potetmelet, salt, pepper og spes derefter litt efter litt med den kolde melk.
2. Tilsett løk. Løken finhakkes og ganske litt has i deigen til sist.
3. Form og brun. Deigen lages til litt avlange frikadeller som brunes i smør.
4. Koke. Overhelles inntil 4 dl kraft eller grønnsakvann og småsurrer til de er gjennemstekte.
5. Lag saus. Brunsaus lages av 1 skje smør, melet og litt kraft.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rosenkål
• 0 vann (så lite som mulig)
• 0 smør (smeltet)

1. Damp. Rosenkålen dampes i så lite vann som mulig, dryppes med smeltet smør.

• 1 l melk
• 75 gr sukker
• 60 gr smør
• 30 gr mandler (eller 60 gr. kokosmasse)
• 2 mandeldråper
• 60 gr hvetemel
• 60 gr potetmel
• 2 teskje vaniljsukker
• 3 egg

1. Kok melk med smør og sukker. 3/4 av melken samt smør og sukker gis et opkok.
2. Lag jevning. Resten av melken røres ut med melet, og denne jevning has i den kokende melk.
3. Koke. Koker et par minutter, avkjøles litt og tilsettes eggene som er vispet med vanilje.
4. Form. Has i form skyllet med koldt vann eller direkte i vase.

• 0 butterdeig
• 0,25 kg oksekjøtt
• 0 pepper
• 0 salt
• 2 nyre
• 2 egg (hardkokt)
• 1 spiseskje persille (finhakket)
• 6 bacon (tynne stykker ristet)
• 0,25 dl kjøttkraft
• 0 Norex-ekstrakt (litt)

1. Forbered fat. Kanten av et rundt paifat vætes med koldt vann, belegges med en remse utkjevlet butterdeig som ikke må være så smal, at den skrumper inn.
2. Fyll paien. Kjøttet bankes litt, strøes med salt og pepper, rulles sammen og legges i bunnen av fatet. De finskårne nyrer legges over de i skiver skårne egg, persillen og de ristede baconskiver. Legg det litt høit.
3. Tilsett væske. Kraften helles over, likeså ekstrakten, og det hele dekkes med butterdeig som klebes fast til butterdeigremsen med litt koldt vann, klem den lett sammen.
4. Bak. Vispet egg smøres over butterdeigen, men ikke på kanten, og paien stekes i god varm ovn ca. 1 time.

• 50 gr sukker
• 50 gr mandler
• 0,4 dl fløte
• 8 plater gelatin
• 1,5 dl kokende vann

1. Lag karamel. Ha sukkeret på tørr panne, brun det og tilsett de skåldete, hakkete mandler. Rør godt og hell det op på et fat smurt med smør.
2. Pisk fløte. Visp fløten med 1 dessertskje sukker.
3. Bland sammen. Ha i den knuste karamell og opløste gelatin, has straks i glasskål.

• 0,5 liter multegrøt
• 1,5 liter vann
• 20 gr. potetmel
• 0 sukker (efter smak)
• 1 del. fløte

1. Tilberedning. Multegrøten og vannet kokes opp, potetmelet ivirples, utørt i litt kaldt vann. Sukker efter smak. Litt stivhvispt fløte efter at suppen er tatt av varmen gir god smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg. sild
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 støtt kavring
• 0 smør
• 0 tynn fløte (litt)
• 150 gr. små løk

1. Tilberedning av sild. Den rensede fisk vaskes og tørres, finner skjæres vekk og bukkanten rettes. Salt og pepper strøes litt i hver fisk, 2 og 2 fisk legges mot hverandre, vendes i støtt, siktet kavring og stekes pent brune.
2. Sausen. Pannen vispes ut med tynn fløte og kokes litt inn. Blir sausen for lys, tilsettes en tanke farve.
3. Løken. Løken renses, forsvelles i lett saltet vann, vannet helles fra og løken kokes i en skje smør. Løken skal være myk og lysebrun.
4. Servering. Fisken legges på varmt, avlangt fat med løken omkring, og sausen helles over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr. mel
• 180 gr. smør
• 0,25 del. kokt vann
• 1 spiseskje sukker
• 1 egg
• 1 spiseskje kald eplemos
• 0 egg (til pensling)

1. Mørdeig. En mørdeig lages av mel, smør, kokt vann, sukker og egg. Alt eltes hurtig sammen, står koldt en time.
2. Formgjøring. Utkjevles og utstikkes til runde kaker, ganske store. 1 spiseskje kald eplemos legges på den ene halvrunde del, og den annen bøies over. Kantene trykkes sammen.
3. Steking i ovn. Hvis de stekes i ovn, skal de pensles med egg og steke ca. 10 minutter.
4. Servering. I begge tilfelle serveres de varme, strødd med sukker.

• 100 gr. smør
• 50 gr. sukker
• 2 egg
• 250 gr. hvetemel
• 1 teskje revet sitronskall
• 1,5 del. fløtemelk
• 15 gr. gjær (eller 2 teskjeer bakepulver)

1. Deigen. Smør og mel smuldres, tilsett egg, sukker og sist gjæren rørt ut i den lunkne melk. Arbeides hurtig og godt.
2. Forming og steking. Has i små glatte former godt smurt; formene må kun være halvfylte, heves, stekes i varm ovn gulbrune.
3. Servering. Kløves tversover og smøres på. Syltetøi til.

• 0 utvannet sild
• 0 kjøtt (stekt eller kokt)
• 0 poteter
• 0 løk
• 0 rødbeter
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 fløte
• 0 egg (hårdkokte, hakkete til pynt)

1. Tilberedning. Alt skjæres i små terninger, blandes, irøres krydderier og fløte efter smak. Kan pyntes med hårdkokte, hakkete egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l kalvekraft
• 1 stykke selleri
• 3 gulerøtter
• 2 purrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 250 gr kalvebrissel
• 1 skive sitron
• 30 gr hvetemel
• 2 spiseskjeer fløte
• 1 spiseskje vin
• 1 spiseskje purre (hakket)

1. Tilberedning av kraft. Kraften kokes på knekte kalveben eller skanken. Den settes over i så meget kaldt vann at benene så vidt er dekket. Skummes når det koker.
2. Tilsetning av grønnsaker. Tilsettes den renset opskåret selleri og gulerøtter, purren skåret i skiver, salt og pepper, og det hele småtrekker i 2 timer, siles.
3. Tilberedning av brissel. Brisselen vannes ut og forvelles i vann tilsatt sitronskiven. Deretter legges brisselen i lett press og skjæres i ganske små terninger.
4. Ferdigstilling. Kraften fra brisselen blandes med kalvekreaften, jevnes med hvetemelet og småtrekker ca. time. Ved anrettingen tilsettes fløten, vinen, brisselterningene og den hakkede purre.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0,5 kg gulerøtter
• 1 egg (hårdkokt)

1. Rensing og saltning. Fisken renses, skjæres opp efter benet, saltes i 2 døgn, vaskes hurtig over og skjæres i litt store stykker.
2. Kogning. Kokes som alminnelig salt fisk.
3. Serveeing. Serveres med smeltet smør med et hårdkokt hakket egg i og de kokte opskårne gulerøtter, strødd med litt hakket persille.

• 0 smør (til smøring)
• 0 ris (kokt)
• 0 rosenkål (kokt)
• 40 gr smør
• 30 gr mel
• 4 del kålvann
• 0 fløte (litt)
• 0 tomatpuré (efter smak)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ost (reven)

1. Lagdeling. I godt smurt form legges i bunnen et lag kokt ris, over denne et lag kokt rosenkål.
2. Saustilberedning. 40 gr. smør og 30 gr. mel røres sammen, spes med inntil 4 del. av kålvannet og litt fløte, kokes noen minutter; det skal være en tykk saus.
3. Krydring. Tomatpuré hases i efter smak, sausen skal gjerne være lyserød, salt og pepper hases i.
4. Baking. Sausen helles over kålen i formen, reven ost strøes over, og formen settes i ovn eller vannbad til det er gjennomvarmt. Serveres med smeltet eller rørt smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 30 gr smør
• 25 gr mel
• 4 del kalvekraft
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje fløte
• 1 spiseskje kapers
• 1 spiseskje Norexeddik
• 0 pepper
• 0 salt

1. Tilberedning av kjøtt. Kalvekjøttet knekkes og kokes på vanlig måte. Dette kan godt kokes dagen før, og man har kraft til brisselsuppen. Kjøttet skjæres i passende stykker.
2. Saustilberedning. Sausen lages av smør, mel og ca. 4 del. kraft, småtrekker 10 minutter.
3. Binding av saus. Eggeplommen og fløten vispes sammen og hases i sausen under sterk visping, idet sausen får et øieblikks opkok.
4. Ferdigstilling. Tas av varmen og kapers, eddik og krydderier hases i efter smak. Serveres i et litt dypt fat med sausen over.

• 2 sild (utvannede)
• 2 egg (hårdkokt)
• 50 gr smør
• 2 spiseskjeer persille (hakket)

1. Tilberedning. Silden finskjæres, blandes med det øvrige, varmes uten å koke.

• 500 gr rester, helst av kalvekjøtt
• 70 gr smør
• 70 gr hvetemel
• 0,25 l kalvekraft (ca.)
• 1 knivsodd kajenne
• 0 salt
• 0 små kjøtt- og fiskeboller
• 0 hårdkokte egg

1. Langbrune. Smør og mel langbrunes, spis med kraften, småkoker 1/4 time.
2. Krydr. Tilsettes krydderier.
3. Varm. Det pent opskårne kjøtt, små kjøtt og fiskeboller varmes i sausen.
4. Server. Serveres i et litt dypt fat med de hårdkokte, opskårne egg over.

• 0 hermetisk frukt eller frisk frukt
• 0,25 l vann
• 60 gr sukker
• 1 appelsinskall (fint hakket)
• 0,5 del vin
• 0,25 l fløte
• 20 gr vaniljesukker

1. Opkok frukt. Hermetisk frukt eller frisk frukt gis et hurtig opkok i sukkersausen.
2. Krem. Fløte og vaniljesukker vispes stivt like før serveringen.
3. Server. Dette skal serveres koldt med kremen.

• 0 løskokte risgryn
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 4 del melk
• 0 karri
• 0 salt
• 0 kokte, overskårne egg

1. Randform. Løskokte risgryn legges i en vætet eller smurt randform.
2. Saus. Smør og mel kokes med melk til en lys saus, tilsettes karri utrørt i litt melk samt salt efter smak.
3. Montér. Hvelves når den er kold og overhelles sausen. Kokte, overskårne egg, eller hvis man foretrekker rester av fisk eller grønnsaker, legges i midten.

• 2 høns
• 1 suppevisk
• 2 store sellerirøtter
• 75 gr smør
• 40 gr mel
• 0 kraft
• 1 del fløte
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 knivsodd muskatplomme

1. Forberedelse. Hønsene rengjøres på vanlig måte og vannes ut et par timer.
2. Kokring. Hønsene settes over varmen med suppevisken og selleiroottene, som skal være skaaret i jevne småstykker. Tilsettes krydderiene, og saa meget kokende vann helles paa, at det staar like over hønsene. Koker til de er møre, fra 1½ til 3 timer.
3. Saus. Smør og mel røres sammen og spes med den silte kraft fra hønsene til en passe forholdsvis jevn saus.
4. Ferdigstilling. Fløten has i sausen like før serveringen. Hønsene deles pent opp, de største ben tas fra og holdes hele tiden varm. Sausen med sellerien helles over. Man kan sløife sellerien og servere høns i karri i stedet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr mandler (skåldet)
• 200 gr valnøtter (veid med skallet)
• 1 helt egg
• 2 eggeplommer
• 200 gr sukker
• 0,5 liter fløte
• 7 plater gelatin

1. Forberedelse. De skåldete mandler hakkes eller males sammen med nøttene hvorfra skallet er fjernet.
2. Egg og sukker. Egget og eggeplommene vispes et kvarter. Sukkeret røres med tresked i smurt stekepanne over varmen til sukkeret smelter. Mandlene tilsettes straks.
3. Blanding. Gis et hurtig opkok og slåes i de vispede egg. Dette røres til det er aldeles koldt.
4. Ferdigstilling. Den stivvispede fløte has i. Den på vanlig måte oppløste gelatin og kremen has i form skyllet i koldt vann og sukret. Hvelves når den er stiv.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr gryn
• 2 liter melk
• 0,5 liter vann
• 0 salt

1. Forberedelse. Grynene vaskes og skaldes.
2. Kokring. Grynene koker med vannet til de er godt halvmøre. Melken, som man bør ha kokende varm i vannbad, tilsettes da.
3. Ferdigstilling. Småtrekker til grøten er jevn og saltes. Serveres med sukker, kanel, anledning til smørøie og saft og vann.

• 250 gr lettsaltet, magert flesk
• 300 gr lever
• 6 små pølser
• 1 liter rå poteter
• 2 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft

1. Lagdeling. I smurt form legges lagvis de skrellete, opskårne poteter, flesk og lever skaaret i litt store stykker, ikke for tykke.
2. Bruning. Flesk, lever og løk kan gjerne være brunet på panne. Den opskårne løk skal også lettbrunen.
3. Steketrykk. Kraften skal kun stå kant i kant med kjøttet.
4. Steking. Formen settes i varm ovn ca. 3 kvarter. Serveres med rå, revne epler og selleri.

• 0 kokt selleri (gjerne litt store)
• 0 roquefortost
• 0 smør
• 0 persille (hakket)

1. Forberedelse. Den kokte, gjerne litt store selleri skjæres i skiver, som strykes over med roquefortost.
2. Sammenlaying. Legg to og to sammen med ost imellem.
3. Steking. Stekes i smør på begge sider.
4. Anretting. Legges på fat med en kule smør rullet i hakket persille over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l rosenkål
• 200 gr magert ferskt flesk
• 1 liten løk
• 2 l vann
• 4 Norex buljongterninger
• 35 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kålen renses, vaskes og bør ligge i koldt vann 15 minutter.
2. Steke. Flesket skjæres i små terninger som brunes sammen med løken i en god skje smør. Melet strøes over, tilsettes pepper, salt og kraften av de opløste terninger.
3. Tilberedning. I litt av kraften koker kålen sakte. Dette hæles i suppen, som tilsettes krydder etter smak.
4. Servering. Serveres meget varm med ristet brød og reven ost til.

• 1,25 kg fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk
• 0 mel
• 0 smør
• 0 olje
• 0 persille
• 2 små løk
• 0 sopp (hvis man har)

1. Forberedelse. Den rensede, vaskede fisk skjæres i skiver ca. 1 cm tykke, saltes, pepres, dyppes i melk og vendes i mel, men dryss melet av igjen så meget som mulig.
2. Steke. Fisken brunes i 2 deler smør og en del kronolje.
3. Lagdeling. Legges på bunnen av smurt, ildfast fat. Herover legges blandingen av persille, løken og soppen. Over dette fisk igjen og resten av soppblandingen.
4. Steking. Strø kavring over; stekes i varm ovn ca. 3/4 time.

• 600 gr lever (kalv eller svin)
• 0 poteter
• 0 gulerøtter
• 0 kålrot
• 0 pastinakk
• 0 smør
• 0 hvetemel
• 2 epler

1. Grønnsaker. De rensede røtter halvkokes og skjæres pent opp i ensartede stykker med undtagelse av pastinakkrøttene, som skjæres langsomt i fire, rulles i støtt, siktet brød og stekes pent brune.
2. Lever. Denne skjæres i skiver, vendes i mel og salt og stekes i smør.
3. Epler. Eplene skjæres i ikke for tynne skiver.
4. Anretning. Man ordner fatet på følgende måte: Pastinakken i midten, her omkring grønnsakene og utenom disse igjen den stekte lever, som bør være lagt på epleskivene. Det smør som kan være igjen helles over.

• 0 risgrøt fra mandag (rest)
• 2 del stivvispet fløte
• 0 kokte aprikoser (skåret i mindre stykker)
• 3 eggeplommer (vispet, hvis risengrøten mangler)
• 3 del sukker (hvis risengrøten mangler)
• 6 plater gelatin (hvis risengrøten mangler)
• 0 aprikoser (såvidt kokte, halve, til pynt)

1. Tilberedning med risengrøt. Den antagelige rest av risengrøt fra mandag tilsettes 2 del stivvispet fløte samt kokte aprikoser skåret i mindre stykker.
2. Servering. Helles opp og pyntes med utvannede, delte aprikoser.
3. Alternativ tilberedning. Mangler risengrøten, kan man viske 3 eggeplommer med 3 del sukker, tilsette aprikosterninger, 6 plater gelatin oppløst på vanlig måte og ha dette i en vætet, sukret form.
4. Alternativ pynt. Pynt den når den er hvelvet med halve såvidt kokte aprikoser og sprøite en ring av stivvispet fløte omkring.

• 125 gr mel
• 0,5 del vann
• 0,5 del øl
• 1 egg (vispet)
• 1 knivsodd salt
• 1 dessertskje smeltet smør
• 1,25 del melk

1. Deig. Arbeid deigen sammen i den orden her står.
2. Steking. Dypp det varme krustadejern i røren til 1/2 cm fra kanten. Kok krustadene pent lys gulbrune.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 gryn eller potetmeljevning
• 0 syltetøi eller hermetiske blåplommer (istedenfor svisker)
• 0 små kavringer

1. Tilberedning. Saftsuppen kan lages enten med gryn eller potetmeljevning og til settes syltetøi eller hermetiske blåplommer istedenfor svisker. Små kavringer til. Gjør ikke suppen for søt!

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg fårekjøtt
• 60 gr. smør
• 3 spiseskjeer hakket persille
• 1 spiseskje salt
• 4 pepperkorn
• 1 l grønnsakkraft eller vann

1. Forberedelse. Grovhakk persillen, efterat den såvidt er rystet i vann, men tørret. Kjøttet vaskes, skanken knekkes, og kjøttet spekkes med persille. Bruk helst en spiss trepinne til å stikke hull med. Det kan også være godt å blande sammen smør og persille når man spekker steken.
2. Steking. En varm panne smøres godt, og steken legges med den spekkede side op. Når den er pent brun, saltes den, og de hele pepperkorn legges i. Spes med det kokende vann eller kraft litt efter litt. Steken bør dryppes over hvert tiende minutt, og steketiden kan man beregne til 1½ å 2 timer.
3. Saus. Skyen skummes og siles, jevnes med melet og spes foruten med skyen med litt mere kraft hvis nødvendig.

• 3 hårdkokte egg
• 30 gr. franskbrød (utbløtt i 1 skje fløte)
• 1 skje fløte
• 0 pepper (ganske litt)
• 1 teskje finhakket persille
• 0 salt
• 1 rå eggeplomme

1. Tilberedning. 3 hårdkokte egg kløves langsefter, og plommene tas forsiktig ut. Disse blandes med 30 gr. franskbrød utbløtt i 1 skje fløte, ganske litt pepper, 1 teskje finhakket persille og salt samt 1 rå eggeplomme.
2. Fylling. Litt av denne deig fylles i de kokte eggehviter, resten legges på fatet og eggene omkring. En god, skarp brun eller lys saus kan helles over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0,5 sitron (saften av)
• 2 spiseskjeer kronolje
• 0 eggehvite (halvvispet)
• 0 støtt kavring
• 0 smør

1. Rengjøring og marinering. Fisken renjes, filetene skjæres fra skinn og ben. Trekker ca. 1 time med litt salt, saften av ½ sitron og 2 spiseskjeer kronolje.
2. Tilberedning. Skjæres i passe stykker og kan nu enten kokes i ganske lite vann eller vendes i halvvispet eggehvite og støtt kavring og stekes i smør eller kokes i olje.
3. Servering. Er fisken kokt, helles sitronsausen over, er den stekt, serveres den til.

• 2 eggeplommer
• 0 sitronsaft (efter smak)
• 0 salt (efter smak)
• 1 spiseskje hakket persille

1. Sausen. Til sitronsaus lages en tykk, hvit saus som jevnes med 2 eggeplommer og tillsettes sitronsaft og salt efter smak. 1 spiseskje hakket persille strøes i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. kakao
• 3 del vann
• 2 del sukker
• 3 egg
• 0,5 l fløte
• 8 plater gelatin

1. Tilberedning. Vannet, kakaoen, sukkeret og eggene blandes sammen i gryten og småtrekker over varmen, men må vispes i hele tiden. Tas fra varmen, røres i til den er godt avkjølet.
2. Fullføring. Tilsettes den på vanlig måte opløste gelatin samt den stivvispede fløte. Hes i form skyllet med kaldt vann og strødd med sukker. Bør være laget minst 3 timer før den skal serveres.
3. Servering. Serveres med eller uten litt vispet fløte. Puddingen kan lages uten egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 rå eggeplommer
• 1 spiseskje ansjoslake
• 1 spiseskje finhakket løk
• 1 teskje sennep
• 300 gr. oksekjøtt (flere ganger malt)
• 0 smør

1. Tilberedning. 2 rå eggeplommer, 1 spiseskje ansjoslake, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje sennep. Dette røres sammen og strykes ut over et fat.
2. Steking. 300 gr. flere ganger malt oksekjøtt dannes straks før tillagningen til små boller, hakkes med kniv, pensles med smør, ristes ganske lett.
3. Servering. Serveres på krydderiene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 35 gr. smør
• 35 gr. mel
• 1,5 l fiskekraft
• 0 salt
• 2 stk gulerøtter
• 1 stk pastinakkrot
• 1 stk selleri
• 1 stk laurbærblad
• 4 stk pepperkorn (hele)

1. Tilberedelse av fiskekraft. Fiskekraften kokes på skinn og ben sammen med krydderiene, siles.
2. Brune smøret. Smøret brunes, irøres melet, spedes med kraften.
3. Tilsetting av grønnsaker. Tilsettes de smått opskårne røtter, koker til disse er møre.
4. Servering. I suppen serveres grønnsakene og om man vil fiskebol­ler.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 forskjellig frukt
• 0 selleri (litt, gjerne)
• 0 tomat
• 0 erter
• 0 majonessaus eller salatsaus (ikke for fet)

1. Blanding. Blandes og røres lett i en ikke for fet majonessaus eller almindelig salatsaus.
2. Servering. Serveres porsjonvis.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg fin kjøttfarse (blanding av kalv og magert svinekjøtt)
• 0 gulerøtter (langskårne, møre)
• 0 selleriskiver
• 0 aspargestopper (hvis finere)

1. Forberedelse av kjøttfarse. Fin kjøttfarse arbeides til den er lett, men jevn.
2. Forberedelse av form. En puddingform eller randform smøres godt og man kan om kanten 'stille' langskårne, passe høie, såvidt møre gulerøtter avvekslende med selleriskiver eller, hvis det skal være finere, aspargestopper.
3. Fylling. Kjøttfarsen legges forsiktig i, og man kan nu legge grønnsaker og farse lagvis.
4. Koking. Puddingen koker i vannbad 3/4 time.
5. Servering. Hvelves og serveres enten med jevnet saus eller med smeltet smør.

• 2 stk egg
• 50 gr. sukker
• 4 dl fløte
• 8 plater gelatin
• 200 gr. ananas
• 0 ananassaft
• 0,5 stk sitron (ca., etter smak)

1. Eggeblandingen. Eggeplommene vispes med sukkeret, tilsettes sitronsaften og ananassaften.
2. Tilsetting av gelatin. Den på vanlig måte oppløste gelatin hes i, idet man visper hele tiden.
3. Tilsetting av fløte og eggehviter. Den stivvispede fløte og de stivvispede eggehviter må man ha parat og viske inn straks eggemassen viser tegn til å stivne.
4. Tilsetting av ananas. De opskårne ananasst­ykker hes i umiddelbart etter fløten og eggehviten.
5. Forming. Hes i form eller vase.

• 1,5 kg kjøtt
• 1,5 l vann (ca.)
• 6 dl saus
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 ss eddiksyre
• 1 ss persille (hakket)

1. Koking av kjøttet. Kjøttet settes over til koking i det kokende vann, koker til det er mørt, ca. 2 timer.
2. Skjæring. Skjæres i pene skiver og overhelles sausen.
3. Saus. 1 god skje smør brunes, blandes med eddiken, koker 1 minutt, tilsettes den hakkede persille, jevnes mer eller mindre, som man vil, og helles over kjøttet.
4. Servering. Rårevne gulerøtter eller gulerotstuing serveres til.

• 0 kokte poteter (ikke overkokte)
• 4 ss kavring (støtt, siktet)
• 2 ss ost (revet)
• 1 ss persille (hakket)
• 0 egg
• 0 kronolje eller smultgryte

1. Tilberedelse. De kokte, absolutt ikke overkokte poteter, bør helst skjæres til så runde som mulig.
2. Blanding. 4 skjeer støtt, siktet kavring blandes med 2 spiseskjeer revet ost og 1 spiseskje hakket persille.
3. Steking. Potetkulene vendes i egg og blandingen og stekes i kronolje eller smultgryte.
4. Servering. Serveres i en oplagt serviett i et litt dypt fat.

• 50 gr. smør
• 45 gr. mel
• 2,5 dl kokende grønnsakkraft
• 0 salt
• 0 smør
• 1 l forskjellige kokte, opskårne grønnsaker (ca.)
• 2 eggeplommer
• 0 sitron

1. Forberedelse. De kokte grønnsaker skjæres i terninger og holdes varme.
2. Saus. Lag en lys saus av smør, mel og kraft, jevn med litt koldt smør, salt etter smak.
3. Montering. Ta fra varmen og jevn raguen med eggeplommene; ha i de varme grønnsaker.
4. Servering. Server raguen på varmt fat og pynt med overskårne tomater og kokte selleriterninger dryppet med saft av sitron.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fiskefileter
• 0 smør
• 0 salt
• 0,25 kg sopp
• 40 gr. smør (saus)
• 30 gr. mel (saus)
• 0 fiskekraft
• 0 sitronsaft
• 1 eggeplomme

1. Forberedelse. Filetene vaskes, tørres, saltes, legges på smurt fat eller form, lokk legges på, dette må gå over hele fatet.
2. Steking. Fisken dampes over en gryte med kokende vann ca. 20 minutter.
3. Sopp. Soppen, hvis man har den, brunes lett i smør.
4. Saus. Lag en tykk saus av smør, mel, spe med 4 dl fiskekraft, eventuelt soppkraft; la soppen koke i sausen 2 minutter, tilsett sitron etter smak og jevn sausen med eggeplommen. Salt etter smak.

• 0 kokte rødbeter
• 0 poteter (kokte)
• 1 tomat
• 1 eple
• 1 hårdkokt egg
• 1 eske sardiner
• 3 spiseskjeer kronolje
• 1 spiseskje eddik
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Det skjæres i terninger. Sausen helles over.

• 200 gr. grønnkål
• 1 liter poteter
• 1 purre
• 1 gulerot (liten)
• 1 stykke selleri
• 80 gr. makaroni
• 1 spiseskje tomatpuré
• 1 løk (liten)
• 1 skive flesk (røkt)
• 1 dl kronolje (ca.)

1. Start. Den finskårne purre røres over varmen med oljen til den blir lett brun.
2. Grønnsaker. De opskårne andre grønnsaker hases i, vann, salt, pepper tilsettes, og det kokes, idet man rører av og til, helt mørt. (2 timer.)
3. Ferdigstilling. Når suppen er ferdig, hases den kokte makaroni i. Fleskeskiven kan koke i suppen fra først av.

• 400 gr. skinke (ca.)
• 1 løk
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 4 dl kraft og fløtemelk blandet (halvt kraft, halvt)
• 1 dyp tallerkenfull kokte, opskårne potetskiver
• 0 kavring (støtt siktet)
• 0 reven ost
• 0 smeltet smør (litt)

1. Saus. En jevn saus lages av smør, mel, kraft og melk.
2. Montering. I smurt omelett fat legges lagvis det kokte eller stekte hakkede kjøtt, sausen og potetskivene.
3. Steking. Overdrysses med støtt siktet kavring, reven ost og litt smeltet smør, stekes lysebrun i varm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 dl grønnsakvann
• 1 dl fløte
• 0 kokt purre eller selleri
• 0 gulerøtter (kokte)
• 0 brød (ristet)

1. Saus. En saus lages av 3 dl grønnsakvann, 1 dl fløte.
2. Tilberedning. Dette småtrekker sammen i 5 minutter, tilsettes kokt purre eller selleri og gulerøtter, står over varmen et par minutter og serveres på ristet brød.
3. Servering. Serveres på ristet brød.

• 1 kg rått kjøtt
• 1,5 kg rå poteter
• 1 liten sellerirot
• 2 små løk
• 1 skje smør
• 100 gr bacon eller røket flesk
• 0 pepper
• 1 laurbærblad
• 1 liten gren timian
• 100 gr marg

1. Forberedelser. Potetene skjæres i små stykker, sellerien rives, løken hakkes grovt, flesket skjæres i terninger, likeså kjøttet.
2. Stekking. Løken brunes lett i smøret, samtidig brunes flesket, og så helles kjøttet i og små trekker i smøret i 5 minutter.
3. Kokking. Tilsettes krydderier, potetene, sellerien og kraft eller vann, men ikke mer enn inntil 1/2 liter. Laurbærblad og timian bindes inn i et lite stykke tøi og koker med. Småsurrer til alt er mørt.
4. Avslutning. Til sist har man i den opskårne marg, rører denne hurtig om i den kokende lapskaus. Salt etter smak. Grovt brød med ost bør serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 liter kjernemelk
• 1,5 del fløte
• 0 sukker (etter smak)
• 0 vanilje (etter smak)
• 2 egg
• 1 sitron (saft og skall)
• 12 plater gelatin

1. Visping. Eggeplommene og sukkeret, ca. 3 skjeer, vispes i 5 minutter.
2. Blanding. Blandes med kjernemelken og den opløste gelatin, tilsettes sitronen.
3. Stivning. Når dette er halvstivt, helles den stivvispede eggehvite og fløten i.
4. Servering. Fromasjen serveres med rød saus eller fløte eller bare med sukker.

• 0 rensede fiskerester
• 0 grønt eller tomatskiver (litt)
• 0 Norex ekstraktgelé (opløst)
• 0 eddik (litt)
• 0 majones (valgfritt)

1. Blanding. Rensede fiskerester blandes med litt grønt eller tomatskiver, helles i små former og overhelles Norex ekstraktgelé opløst og tilsatt litt eddik.
2. Servering. Serveres med eller uten majones.

• 1,25 liter potetpuré
• 1 skje hvetemel
• 1 egg
• 2 egg (til blanding)
• 3 del melk
• 0 salt (litt)
• 0 reven ost (så meget at man får en tykk blanding)

1. Forbereding av form. En smurt ildfast form klæs i bunnen og på sidene med ca. 1,5 cm tykt lag av puréen.
2. Blanding. Visp sammen 2 egg, 3 del melk, litt salt og så meget reven ost, at man får en tykk blanding; denne helles i.

• 250 gr. kjøttdeig
• 250 gr. medisyndeig
• 150 gr. brød
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 knivsodd finhakket løk
• 1 egg
• 1 del. tomatpuré
• 4 poteter (til saus)
• 1 løk (til saus)
• 1 gulerot (til saus)
• 2 spiseskjeer tomatpuré (til saus)
• 1 toppet teskje hvetemel (til saus)
• 2 del. vann eller kraft (til saus)
• 0 smør (til steking)

1. Arbeide deigen. Kjøttdeigen arbeides godt sammen med brødet, salt, pepper, løken, tomatpuréen og det vispede egg. Deigen arbeides også godt etter at alt er blandet.
2. Forme og steke kakene. Deigen dannes til runde kaker som griljeres og brunes i smør.
3. Lag saus. Til saus finskjæres poteter, løk og gulerot som brunes i pannen. Tilsettes tomatpuré og salt. Hvetemel strøes på og vann eller kraft tilsettes. Småsurrer i 5 minutter.
4. Ferdigstilling. Sausen helles over kakene som er lagt på ildfast fat. Lokk legges over og fatet settes i varm ovn eller på plate ca. halv time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 ristet franskbrød
• 0 marinert sild eller sildesalat

1. Tilberedning. Ristet franskbrød belagt med marinert sild eller sildesalat.

• 100 gr. kokte poteter
• 100 gr. mel
• 100 gr. smør
• 100 gr. kokt skinke eller tunge
• 0 egg (til pensling)

1. Lag deig. De kokte, malte eller fint pressede poteter lages til jevn deig med mel og smør.
2. Hvile og utkling. Arbeides hurtig, hviler litt og kjevles ut.
3. Forme. Skjæres opp i firkanter ca. 10 cm. i firkant. Den finhakkede skinke legges på, og firkantene rulles sammen og bøies som til horn.
4. Steking. Pensles med egg og stekes pent gulbrune i varm ovn.

• 1,5 liter god melkesuppe
• 0 mel eller gryn (til innbinding)

1. Tilberedning. God melkesuppe jevnet med mel eller gryn. Potetgryn er godt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 pølser (helst litt lettrøkte)
• 0 varmt vann (ikke kokende)
• 0 potetsalat

1. Steke pølsene. Pølser, helst litt lettrøkte, må alltid settes over varmen i godt varmt, men ikke kokende vann og bør som regel småtrekke i 10 minutter. Serveres rykende varme med potetsalat.

• 1 dyp tallerkenful poteter
• 65 gr. smør
• 1 løk (hakket)
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eddik

1. Lag dressing. Smøret smeltes, hakket løk, salt og pepper has i, og dette koker over svak varme til løken er mør.
2. Tilsett egg. Gryten tas av varmen, og mens løken ennu er varm, tilsettes de vispede egg. Blir det for fast eller ser det ut som det vil skille seg, has litt kaldt vann i.
3. Blandning. Blandes med de kolde opskårne poteter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 hårdkokte egg
• 1 skje smør
• 1 skje mel
• 1 del. melk
• 2 del. kraft
• 3 spiseskjeer reven ost

1. Lag hvit saus. Lag en hvit saus av smør, mel, melken og kraften.
2. Tilsett ost. Tilsett osten.
3. Ferdigstilling. Dette helles over de hårdkokte avskallede egg som kan legges i skjell eller på salatblad.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. reven makaroni
• 100 gr. oksetunge
• 50 gr. reven ost
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 3 del. kraft
• 1 eggeplomme
• 1 dessertskje tomatpuré

1. Lag saus. Smøret røres sammen med melet, spedes med kraften til en tykk lys saus.
2. Tilsett ingredienser. Irøres osten, gis et opkok. Nu tilsettes den kokte makaroni, og det hele varmes uten å koke.
3. Fyllning. Tilsettes eggeplommen, tomatpuréen og oksetungen skåret i små terninger, salt etter smak.
4. Ferdigstilling. Denne blanding fylles i tartelettene som er holdt varme i ovnen. Serveres straks.

• 1,5 kg. fårekoteletter
• 100 gr. smør
• 2 løk
• 0 sopp (gjerne litt)
• 0 brød
• 0 ost
• 2 del. fløte
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 eggeplomme

1. Tilberedning av koteletter. De tilskårne koteletter vendes i brød blandet med reven ost, brunes i smør.
2. Steke løk og sopp. Løken, den grovt hakkede sopp surrer med og gnis fint.
3. Lag saus. En lys saus lages av fløte, litt pepper og salt, løken og soppen has i, gis et opkok, jevnes med en eggeplomme.
4. Anretting. I et varmt litt dypt fat anrettes de stekte koteletter, og sausen legges lett over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 frukt (frisk eller hermetisk)
• 0 stivpet fløte (litt)
• 0 likør eller vanilje (litt)

1. Tilberedning. Man skjærer opp og blander på skål eller i glass den frukt man kan skaffe, frisk eller hermetisk.
2. Ferdigstilling. Litt stivpet fløte tilsatt litt likør eller vanilje legges over i topp.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →