januar 1939

• 1 kg fiskefarse

1. Tilberedning. Av 1 kg fiskefarse lages litt store boller som legges på varmt fat og overhelles sausen.

• 75 gr smør
• 30 gr mel
• 0,5 l fløtemelk
• 0 aspargestopper
• 0 salt

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet og speses med den kokende fløtemelk, litt aspargesvann og salt efter smak has i. Sausen bør småtrekke i 10 minutter og aspargesen varmet et øieblikk i denne.

• 1,5 kg kalvekjøtt fra låret (helst)
• 30 gr flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr smør
• 1 gulerot
• 1 løk
• 1 dl surflløte

1. Tilberedning. Det avvaskede, tørride kjøtt spekkes med finskårne fleskestrimler og gnis med pepper og salt. Smøret brunes og heri brunes kjøttet, løk og guleroten, dryppes ofte over kjøttet. Dette settes nu i varm stekovn, fløten helles over, koker denne sterkt inn, tilsettes kokende vann eller kraft, og man lar steken, idet man ofte drypper over den, steke ca. 1¼ time. Til steken serveres stekte poteter, grønnsaker og syltetøi. Skyen gis et opkok og serveres for sig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 eggeplommer
• 100 gr sukker
• 10 gr potetmel
• 0,5 l melk
• 20 gr gelatin
• 1 ss vaniljesukker
• 1,5 dl kremfløte
• 6 makroner
• 3 ss vin
• 4 ss jordbærmarmelade

1. Tilberedning. Mel, sukker, eggeplommer og melk røres sammen, vispes over varmen til det såvidt koker, gelatinen som er skyllet i koldt vann og opløst i 4 spiseskjeer kokende vann, has i kremen som igjen gis et opkok. Avkjøles helt, men uten å stivne, tilsettes vaniljen og den stivvispede fløte. Makronene deles op, vin eller rom dryppes over. En litt høi form pensles med olje og heri legges krem, makroner, marmelade lagvis. Settes koldt, hvelves, pyntes med litt stivvispet fløte og litt syltetøi eller hermetiske bær.

• 0,5 l hermetiske eller tørkede grønne erter
• 0 persille
• 0 tomatpuré
• 25 gr smør
• 20 gr mel
• 0 salt
• 0 sukker

1. Tilberedning. De tørkede, utvannede erter koker i grønnsakekraft med litt persille og tomatpuréen, presses eller ikke som man vil, jevnes med det sammenrørte smør og mel, tilsettes salt og sukker efter smak. Serveres med hele grønne erter og hakket persille.

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 eddik
• 1 gulerot
• 1 purre
• 0 persille
• 1 laurbærblad lite
• 0 timian

1. Tilberedning. Utskårne fiskefileter eller et stykke hellefisk strøes med litt salt, dryppes med eddik, ligger 1 time, koker derefter i kokende vann med grønnsakene og litt salt. Fisken legges op på varmt fat og holdes varm. Lag en forholdsvis tykk saus av smør, mel, litt fløte og fiskekraft, småkok i 5 minutter. Sausen som kan tilsettes blåskjell og terninger av selleri og tomater, helles over fisken. Fatet kan pyntes med sitronskiver og persille.

• 3 dl kremfløte
• 100 gr valnøtter
• 2 ss syltet ingefær med laken
• 250 gr kastanjer
• 0 rom
• 0 sukker
• 0 vann
• 0 melk

1. Tilberedning. Kastanjene avskalles, kokes i vann til alt sort kan fjernes, hvorefter de kokes i melk så møre at de kan presses gjennem sikt. Avkjøles og blandes med de hakkede nøtter, rom og sukker efter smak og den stivvispede fløte. Legges høit op på anretningsfatet. 2 spiseskjeer kokende vann blandes med rom og ingefærlaken og helles rundt desserten. Opskåren syltet ingefær stikkes i kremen.

• 1,5 l fiskekraft
• 1 selleri
• 1 løk
• 40 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 2 del melk
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 l vann

1. Tilberedelse. Hode, hale og fiskeben knuses og brunes i smøret sammen med de rensede, finskårne røtter. Påhelles 1 l vann og koker 1 time. Kraften siles og kokes opp igjen. Meleten røres ut med melken og vispes inn. Når suppen koker, has eggeplommene i etter at de først er vispt ut med litt av suppen. Smak til med salt og pepper. Litt kokt fiskekjøtt eller kokte grønnsaker serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr rå, skrapt fisk (sei eller kolje)
• 1 spiseskje salt
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje smør
• 0,5 l melk (kald)

1. Tilberedelse. Den grovskrapede fisk males 4 ganger med salt, potetmel og smør. Den kolde melk røres litt etter litt i. Farsen lages med skje til kaker som legges direkte i stekepanne med ganske lyst brunt smør.

• 1 kg lever
• 50 gr flesk
• 50 gr smør
• 20 gr mel
• 1,5 l kraft
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 persille
• 1 lite laurbærblad
• 2 små løk

1. Tilberedelse. Legg leveren i kaldt vann 1 time og flå den tynne hinne av. Leveren tørres, spekkes med fleskestrimler og brunes i smøret. Leveren tas opp, meleten røres i smøret og spes med kraften. Alt krydderet legges i tillikemed de rensede løk. Leveren småtrekker i sausen 1,5-2 timer. Poteter og tyttebær til.

• 1,5 l kraft
• 1 gulerot
• 0,5 sellerirot
• 4 persillestilker
• 40 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 kajenne
• 0,5 del hjemmelaget vin

1. Kraft. Skal kraften kokes på kalvebenet fra søndagen f.eks., knekkes det, vaskes og settes over varmen i det kolde vann. Koker langsomt opp, skummes og saltes. Rensede, opskårne røtter legges i samt persillen. Småtrekker under lokk 2-3 timer.
2. Suppe. Kraften siles og skummes. Smør og mel røres sammen og spes med ca. 1½ l kraft. Småkoker i 5 minutter. Tilsettes krydderi etter smak og vinen. I suppen serveres grønnsaker eller eggesoufflé.

• 1,5 kg sild
• 0 persille
• 100 gr smør
• 1 teskje Norex sauce ekstrakt
• 3 spiseskjeer kroneolje

1. Tilberedelse. Silden renses, vaskes og tørres. Persillen grovplukkes og dyttes i smeltet smør som er rørt sammen med ekstrakten. Silden fylles hermed. Fisken stekes sprø i halvt olje, halvt smør. Serveres med potetsalat.

• 4 eggeplommer
• 125 gr sukker
• 20 gr potetmel
• 6 del vann
• 1 sitron (saft og revet skall)

1. Tilberedelse. Alt vispes sammen kaldt og settes over varmen. Trekker under vispning til det tykner. Gryten løftes av, men vispningen fortsetter til kremen er kald. Legges i vase og serveres med krem eller fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l grønnsakekraft
• 80 gr risengryn
• 2 eggeplommer
• 4 spiseskjeer reven ost
• 0 salt
• 0 Norex sauceekstrakt

1. Kok gryn. Grynene koker i kraften til de er møre og suppen litt jevn.
2. Tilsett ekstrakt og salt. Tilsettes ekstrakt og salt efter smak.
3. Anrett. Ved anretningen jevnes suppen med eggeplommer. Ost hes i.

• 1,25 kg sei (helst en så stor fisk)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 60 gr smør
• 0 eddik
• 2 del kraft

1. Forbered fisken. Fisken skrapes, renses og vaskes som vanlig, gnis med litt salt og eddik.
2. Tilbered pannen. En langpanne bestrykes med halvparten av smøret, fisken legges i.
3. Tilsett fylling. Resten av smøret irøres en teskje hakket løk, salt og pepper som legges inn i buken på fisken.
4. Tilsett kraft. 2 del. kraft hes i pannen.
5. Steks. Steker i ovnen ca. 1/2-3/4 time. Dryppes av og til.
6. Servering. Serveres med skyen, tomatsaus eller kaperssaus.

• 600 gr magert kjøtt
• 2 del tørret brød
• 2 del melk
• 400 gr kokte poteter
• 1 løk
• 1 egg
• 60 gr smør

1. Vask kjøtt. Vask kjøttet over med kjøttklædet opvridd i varmt vann.
2. Mal kjøtt. Mal kjøttet 3 ganger, siste gang med potetene, og ha i brødet som er opbløtt i melken, litt efter litt.
3. Tilsett småretter. Den finhakkede lett brunede løk samt krydderier hes i og egget.
4. Form og steks. Farsen formes til koteletter som stekes i smør.
5. Tilsett sauce. Pannen vispes ut med litt kraft som helles over kotelettene.
6. Servering. Serveres med grønnsaker og poteter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr smør
• 2 løk
• 1 liten boks tomatpuré
• 50 gr pressede byggryn
• 0 grønnsake- eller potetvann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 reven ost

1. Tilbered løk. Den rensede løk hakkes, koker i halvparten av smøret og tomatpuréen i 10 minutter, presses gjennem hårsikt.
2. Tilsett kraft og gryn. Nu tilsettes kraften og de skollede gryn, og suppen koker ca. 1/2 time.
3. Tilsett smør. Resten av smøret hes i, og den revne ost serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kronolje
• 0 tomatpuré
• 0 sitronsaft
• 0 løkskiver
• 0 persille (finhakket)

1. Forbered og salt fisk. Den rensede, vaskede, tørre fisk saltes, strøes med litt pepper og stekes i noen skjeer olje.
2. Tilsett saus. Litt tomatpuré og sitronsaft hes over.
3. Steks. Stekes under lokk, vendes en gang.
4. Anrett. Legges på fat, og sausen helles over. Pyntes med løkskiver skåret tversover og strødd rikelig med finhakket persille.

• 0,5 kg benfritt kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 2 egg
• 3 del fløtemelk
• 3 spiseskjeer støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 l kraft eller kokende vann (tilsettes efter hvert)

1. Mal kjøtt. Kjøtt og flesk skjæres smått op og males 3 ganger.
2. Tilbered kavring. Imidlertid bløtes kavringe i de sammenvispede egg og melken og røres tillikemed krydderier i kjøttet til farsen blir jevn.
3. Form. Denne legges i en smurt langpanne og formes ganske høi og avlang.
4. Steks. Settes i varm ovn, tilsettes efter hvert som den brunes 1/4 l. kraft eller kokende vann, øses ofte over, steker ca. 1 time.
5. Sauce. Sausen kan jevnes eller serveres som sky.

• 15 gr tørket hvitkål
• 1 teskje sellerimel
• 2 teskjeer purremel
• 1,5 l potet- eller grønnsakevann
• 0 salt
• 2 spiseskjeer pressede byggryn

1. Tilberedning. Kål og mel legges natten over i vann og under lokk. Kok kraften opp, visp grønnsakene; når suppen koker opp igjen, drysses grynene i, trekker i suppen 5 til 10 minutter. Salt etter smak; har man saltkraft i hus, benyttes litt av den.

• 1,5 kg sild
• 3 spiseskjeer grynmel
• 100 gr smør
• 1 teskje gressløk
• 1 teskje salt

1. Tilberedning. Silden renses, skylles ren, ryggbenet tas ut ovenfra nedover, så ryggen blir hel, legges på fat eller klæde oppned, salt strøes over. Silden vendes i melet, ganske litt salt kan strøes i buken, og silden stekes pent brun i smør. Serveres med smeltet smør, tilsatt gressløk, poteter kokt med skall og rødbeter.

• 1 kg harekjøtt
• 1 løk
• 1 spiseskje smør
• 0,5 l kraft
• 1 saltagurk (hashi)
• 0,5 del sursyltet kirsebær

1. Tilberedning. Den rensede hare skjæres opp, stykkene vendes i melet, irørt krydderiene, brunes i fleskefettet, løken hakkes og brunes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr mel
• 0,25 l melk
• 1 egg
• 0 salt
• 0 sukker (ganske litt)

1. Tilberedning. Det vanlige forhold kan man regne er: 100 gr. mel til 1/4 l. melk, 1 egg, salt og ganske litt sukker; men dette kan varieres etter råd og leilighet. Røren bør vispes godt og i god tid før stekingen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 blomkålhode
• 12 små fiskeboller
• 0 rekesaus

1. Tilberedning. Det kokte blomkålhode legges på varmt fat, og de varme fiskeboller «reises» omkring dette; følgende saus helles over.
2. Saus. Vi kg. reker, 80 gr. smør, 20 gr. mel, 4 del. fløtemelk, 1 del. hvitvin, hummerfarve. Smør og mel røres sammen, speses med den kokende melk litt etter litt, småtrekker ca. 10 minutter. Tilsettes vin og helt ubetydelig hummerfarve.

• 4 hårdkokte egg (8 minutter)
• 150 gr salt skinke
• 30 gr smør
• 30 gr mel
• 4 del melk
• 120 gr salt skinke

1. Tilberedning. Eggene avskalles og deles i to langs etter, legges i et litt dypt fat. Til stuingen skjæres skinken i terninger, surres i det smeltede smør; straks det så vidt skifter farve hales melet i og melken speses i litt etter litt, koker et par minutter. Stuingen helles varm over eggene.

• 1,5 kg svinekam
• 20 gr smør
• 1 løk
• 1 nellik
• 1 gulerot
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitron

1. Tilberedning. Den avtørrede filet brunes i smøret og saltes. I pannen legges det øvrige, 6 del. kraft tilsettes og det hele dampstekes ca. 1 time. Skyen siles og tilsettes sitron etter smak.

• 0 kavring
• 0 frukt og brødterninger av 6 skiver franskbrød
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 3 del melk
• 1 dessertskje mel
• 0 sukker

1. Tilberedning. Et smurt ildfast fat strøes med kavring, herover et tykt lag frukt og brødterninger av 6 skiver franskbrød. 1 egg, 1 eggeplomme og 3 del. melk, 1 dessertskje mel, sukker vispes sammen, tilsettes den stivvispede eggehvite og helles i formen. Steker i ovn 1 time. Serveres varm eller kold med sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l kokte pastinakker
• 50 gr smør
• 30 gr mel
• 1 l melk
• 3 stk egg
• 3 spiseskjeer revet ost (skarp)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Lag sausen. Smør, mel og melk kokes til en forholdsvis tynn saus som tilsettes salt og pepper efter smak.
2. Tilsett egg. Eggene vispes og hases i sausen.
3. Monter retten. Sausen helles over de kokte røtter som er skåret i skiver og lagt i smurt form.
4. Steke. Steker i varm ovn ca. 3/4 time.
5. Servering. Serveres med brunet smør og poteter.

• 3 del tørkede nyper
• 1,5 l vann
• 0,5 del sukker
• 2 spiseskjeer potetmel
• 1 del vann

1. Bløt. De rensede, vaskede nyper legges i bløt i vannet natten over.
2. Koke. Sett dem over varmen i utbløtningsvannet og kok dem møre (ca. 1 time).
3. Sil. Sil og press dem, ha suppen tilbake i kjelen og tilsett sukker.
4. Fortykk. Potetmel og vann røres sammen og vispes i suppen som gis et opkok.
5. Servering. Skollede og grovhakkede mandler og en «topp» stivvispet fløte kan hases i hver tallerken.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kalfekjøtt
• 50 gr smør
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 0 vann (kokende)

1. Brun kjøttet. Kjøttet deles opp i passe stykker og brunes i smør.
2. Koke. Legges i kjele med tomatpuréen og så meget kokende vann at det nettop dekker kjøttet.
3. Møring. Småkoker til kjøttet er mørt ca. 1,5 time.
4. Servering. Almindelig brunsaus serveres til samt kokte poteter og råkostsalat.

• 8 stk middelstore purrer
• 1,5 l vann
• 50 gr smør
• 20 gr mel
• 1 l melk
• 0 salt

1. Kok det grønne. Det grønne av purren kokes så mørt at det kan presses gjennem sikt.
2. Kok det hvite. Det hvite av purren skjæres i godt fingerbrede stykker og kokes i 0,75 l vann.
3. Lag sausen. Smør og mel røres sammen og tilsettes purrepuréen og kraften samt melken.
4. Krus. Salt hases i efter smak, og de kokte purrestykker varmes i suppen like før serveringen.

• 4 stk sild
• 0 smør (hett)
• 1 skje smør
• 0 persille (hakket)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft

1. Rense silden. Silden skrapes, åpnes, vaskes og tørres.
2. Steke. Stekes hurtig i hett smør.
3. Legg på fat. Åpnes efter ryggen, legges på varmt fat som tåler varmen.
4. Smørblandingen. 1 skje smør arbeides sammen med hakket persille, litt salt og pepper.
5. Servering. Fatet settes over varmen, dryppes med sitronsaft idet fisken serveres. Kokte, uskrellede poteter og gulerotsalat serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 stk gulerøtter
• 1 stk stort eple
• 0 sitron
• 0 persille
• 0 sennep
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 løksaft
• 1 stk eggeplomme
• 0,25 del olje
• 1 spiseskje eddik
• 1 teskje hakket persille
• 1 teskje salt
• 1 teskje agurk
• 1 teskje kapers

1. Riv. Røtter og eple rives, sitronsaft dryppes over, legges på fat og skarp saus legges over.
2. Lag sausen. Til denne blandes sennep, pepper, salt, løksaft og 1 eggeplomme røres heri.
3. Tilsett ingredienser. Nu tilsettes 1,25 del olje, 1 spiseskje eddik og 1 teskje hver av hakket persille, salt, agurk og kapers.

• 30 gr sagomel
• 1 l vann (kokende)
• 3 stk eggeplommer
• 100 gr sukker
• 0 sitron
• 0 vanilje
• 6 plater gelatin
• 0,25 l kremfløte
• 4 stk bananer

1. Lag mel-vannet. Det kokende vann jevnes med melet utrørt i litt koldt vann.
2. Egg og sukker. Eggeplommer røres hvite med sukkeret og hases i.
3. Ta fra varmen. Tas fra varmen og tilsettes det øvrige, gelatinen opløst, fløten stiv og bananene skåret i skiver.

• 0 pølser
• 0 potetsalat

1. Tilberedning. Øvrige retter se register.

• 30 gr. mel
• 30 gr. smør
• 1 egg
• 1,5 l melk
• 0 kanel
• 0 sukker
• 0 salt

1. Forbered blandingen. Egg, mel og smør røres koldt sammen og tilsettes 0,5 l melk litt etter litt, kan gjerne stå et par timer.
2. Kok suppen. Resten av melken kokes opp, eventuelt med et lite stykke helkanel, og jevningen "ringles" i med en trevisp.
3. Ferdigstill. Suppen trekker under lokk ca. 10 minutter. Salt og sukker etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 torsk eller hellefisk (rensed og vasket)
• 0 eddik
• 0 salt
• 40 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0,5 l kokende kraft og melk
• 0 pepper
• 0 sitron

1. Forbered fisken. Den rensede, vaskede fisk skjæres i skiver som gnis inn med litt eddik og salt.
2. Kok fisken. Settes over varmen i kokende saltet vann, skummes når det koker opp og småtrekker ferdig.
3. Lag sausen. Til sausen: smør og mel kokes opp og tilsettes kokende kraft og melk, salt, pepper og sitron etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kjøtt
• 200 gr. løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 skje hvetemel
• 50 gr. smør
• 0 laurbærblad
• 0 persillekvist
• 0 timiankvister

1. Forbered kjøttet. Det opskåret kjøtt males en gang.
2. Form biffene. Kjøttet formes deretter i mindre runde biffer som arbeides godt sammen og vendes i melet med salt og pepper.
3. Grunner. Den grovhakkede løk brunes, halvparten av denne legges i en gryte, biffkakene stekes og legges herover og resten av løken legges i.
4. Ferdigstill. Ca. 0,25 l vann helles på og en bukett bestående av et laurbærblad, en persillekvist og en eller to timiankvister legges i. Det hele småtrekker 1,5 time.

• 0 gulerøtter (rensed)
• 0 selleri (rensed)
• 0 hermetiske eller tørkede erter (tilsammen ca. 0,5 l)
• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l vann
• 3 Norex buljongterninger
• 1 eggeplomme
• 0 salt

1. Forbered grønnsaker. De rensede røtter skjæres i smale strimler, ertene, hvis de er tørkede, bløtes ut natten over i koldt vann.
2. Kok grønnsakene. Ertene settes over varmen i det kolde vann ca. 1 time før grønnsakestrimlene has i, kokes mørt.
3. Lag basis. Smøret smeltes, røres melet inn, speddes med grønnsakevannet tilsatt buljongterningene.
4. Ferdigstill. Suppen jevnes med 1 eggeplomme og tilsettes salt etter smak. Til suppen serveres franskbrød, skåret i terninger og ristet i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk (torsk, sei, lange)
• 0 vann
• 0 eggesmør
• 0 smør
• 0 hvit saus
• 0 poteter
• 0 gulerøtter (kokte eller revne)

1. Forbered fisken. Fisken vannes ut hvis nødvendig, skjæres opp i passende stykker ca. 2 finger brede.
2. Kok fisken. Settes over i kokende, uslatet vann.
3. Server. Fisken serveres med eggesmør, smeltet smør eller hvit saus, poteter og kokte eller revne gulerøtter.

• 0,5 kg mørbrad
• 6 skiver lever
• 150 gr. tynne baconskiver
• 8 små pølser, saucisser
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 hermetisk sopp (valgfritt)

1. Forbered kjøttet. Mørbraden skjæres i ca. 6 biffer, litt på skrå, bankes lett.
2. Stek ingrediensene. Mørbraden stekes pent brunet i smør og krydres; leveren stekes og baconskivene ristes sprø, pølsene kokes og brunes.
3. Anrett. Anrettes i rekker på varmt fat, overhelles baconfettet og brunet smør. Den ristede sopp kan legges over. Poteter serveres til.

• 0,5 kg grønne erter
• 125 gr. pressede byggryn
• 60 gr. smør
• 2,5 l vann
• 1 fleskeknoke
• 0 krydder

1. Tilberedning. Kok ertene i vann sammen med fleskeknoken. Presses. Grynene kokes 1½ time, tilsettes suppen sammen med det øvrige, krydres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg fisk
• 2 spiseskjeer olje
• 0 støtt kavring
• 0 salt
• 0 paprika
• 0 tomatpuré
• 150 gr. smør

1. Tilberedning. Fiskefiletene inngnies med salt, pensles med den blandede olje, paprika og tomatpuré, vendes i støtt kavring. Filetene legges i det smeltede smør i lang panne, settes i stekeovnen, steker ca. 20 minutter. Øses flittig over med smøret. Serveres med brunet smør.

• 0,5 kg lever
• 400 gr. gulerøtter
• 400 gr. hvite røtter
• 50 gr. smør
• 60 gr. mel
• 3 dl kraft
• 3 dl melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskjeer hakket persille

1. Tilberedning. Den utvannede lever skjæres i terninger, brunes og krydres. De opskårne røtter brunes likeledes og blandes med leveren. Melet strøes over. Spe på den kokende kraft og melk, stuingen koker under lokk 1½ time. Potetpuré er godt til.

• 130 gr. sagogryn eller ris
• 1 l melk
• 75 gr. mandler
• 4 spiseskjeer sukker
• 10 plater gelatin

1. Tilberedning. Grynene koker i melken, tilsettes de hakkede mandler, sukkeret og den opløste gelatin. Has i sukkerstrødd randform. Hvelves. I midten fylles fruktkompott.

• 2 l kraft
• 0 store gulerøtter
• 2 purrer
• 40 gr. smør
• 3 spiseskjeer potetgryn eller pressede byggryn
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. De rensede gulerøtter og løk skjæres op og trekker i smøret uten å brunes. Ca ¼ l av kraften tilsettes, koker til alt er mørt, presses eller ikke som man vil. Grynene koker i resten av kraften ca. 15 minutter. Alt blandes og suppen tilsettes krydderier efter smak. Serveres med ristet brød.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg fisk
• 0 salt
• 0 eddik

1. Tilberedning. Fisken skrapes, renses, vaskes godt og tørkes, gnis med salt og eddik og settes over varmen i kokende saltet vann, må kun småtrekke til fisken er ferdigkokt.

• 20 gr. smør
• 20 gr. hvetemel
• 0,5 l kraft
• 1 spiseskje finhattet persille
• 0 salt
• 1 eggeplomme

1. Tilberedning. Kok en saus av smør, mel og kraft, ha i persille og salt og til sist vispes eggeplommen i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 400 gr. kjøtt
• 150 gr. salt flesk
• 200 gr. brune bønner
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l bønnekraft
• 2 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Tilberedning. Kjøtt og flesk skjæres i terninger, brunes, likeledes løkene. De utbløtte bønner koker i vann. Av smør, mel og bønnekraft lages brun saus. Krydres, tilsettes kjøtt, flesk og løk. Alt varmes godt i sausen.

• 8 purrer
• 0 salt
• 0 rørt smør

1. Tilberedning. Purrene vaskes og renses, kokes i saltet vann. Tas opp. Serveres med rørt smør.

• 4 ryper
• 0 spekk
• 150 gr. smør
• 1 l melk
• 0,25 l kokende vann eller viltkraft
• 0,5 dl sur fløte
• 0 salt

1. Spekking. De renset ryper spekkes med flekkestrimler.
2. Brysering og tilberedning. Brunes godt i smøret, saltes, speises litt etter hvert med vann og melk. Dryppes ofte, surres ca. 1 time.
3. Fløte og slutning. Nå helles fløten over, surres videre 1/2 time. Er sausen for tynn, kan den jevnes med litt smør og mel, men blir best uten. Rypene deles opp. Serveres med franske poteter og rosenkål.

• 3 dl fløte
• 5 plater gelatin
• 0 sukker (etter smak)
• 0 hermetisk frukt, epler eller pærer

1. Pisking og blanding. Fløten stivpiskes, tilsettes fruktmos og sukker etter smak.
2. Gelatin. Til slutt tilsettes den oppløste gelatin.
3. Forming og dekoring. Helles i sukkerstrødd form. Hvelves når den er stiv. Pyntes med frukt.

• 2 l grønnsakekraft
• 1 purre
• 75 gr makaroni
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme

1. Tilberedning. Grønnsakekraften tilsettes den opskårne purre og makaroni, koker til makaronien er ferdig, krydres. Er den litt flau i smaken, tilsettes 1 Norex-terning. Jevnes med en eggeplomme.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg hellefisk
• 0 salt
• 0 mel
• 0 støtt kavring
• 0 smør
• 0 brunt smør (til)

1. Tilberedning. Hellefisken skjæres fra skinn og ben, skjæres i passende stykker, saltes, vendes i mel, så i støtt kavring, stekes på varm panne i smør. Serveres med brunt smør.

• 1,5 kg kalvebryst
• 0 l vann
• 0 salt
• 2 løk
• 2 gulerøtter
• 0,5 kålrot
• 75 gr smør
• 0 persille

1. Tilberedning. Kjøttet vaskes, knekkes, skjæres i passende stykker, tørres. Kjøtt og den opskårne løk brunes i halvparten av smøret, vann helles på så det står kant i kant med kjøttet, koker under lokk til det er mørt. Grønnsakene skjæres i fine strimler, tørres, brunes i den andre halvpart av smøret. Ha på litt vann eller kraft og la dem koke ferdig. Kjøtt og grønnsaker serveres hver for seg på fatet, strøes med persille. Sausen siles og serveres ved siden av.

• 7 dl vann
• 75 gr mannagryn
• 2 appelsiner
• 2 spiseskjeer sukker
• 4 plater gelatin
• 2,5 dl fløte

1. Tilberedning. Grynene koker i vannet en halv time, irøres saft og det revne skall av appelsinene, sukker, den opløste gelatin og til slutt den stivpiskede fløte. Serveres i glass-skål.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l kraft
• 0 persille
• 3 egg
• 15 gr tørret persille (alternativ)

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, tilsettes en bunt finhakket persille eller 15 gr. tørret persille, spesieres med kraften; har man ikke det, kan man ta 2 Norex-terninger og vann. Legg ½ bløtkokt egg til hver supptallerken.

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 smør
• 0 reven ost
• 0 sur fløte

1. Tilberedning. Fisken befries for ben, men ikke skinn. Den legges i et ildfast fat med skinnsiden opp, saltes, et tykt lag reven ost legges over, noen gode smørklatter og så meget sur fløte at fisken er dekket. Stekes ferdig i god varm ovn.

• 0 kål (ca. ½ kg)
• 0 kg kjøttfarse (ca. ½ kg)
• 75 gr smør
• 100 gr bacon (ca.)
• 0 vann
• 1 dl fløte

1. Tilberedning. Kålbladene forvelles, 1 spiseskje kjøttfarse legges på hvert blad, eller så meget kjøttfarse man får plass til når kålbladet skal bindes sammen. 1 skive bacon bindes rundt kålen. Kålrulettene brunes nu i smør, tilsettes litt vann og kokes ferdige heri. Et kvarters tid før de er ferdige, tilsettes fløten. Rulettene legges opp på fat, sausen siles og serveres ved siden av.

• 75 gr mel
• 0,5 l melk
• 1 egg
• 2 spiseskjeer sukker
• 0 salt
• 4 epler
• 0 smør

1. Tilberedning. En deig lages av mel, melk, egg, sukker og salt. Eplene skrelles og deles opp, brunes i ganske litt smør, blandes i deigen. Alt helles i smurt ildfast form, stekes ca. en halv time. Spises varm med sukker.

• 130 gr. pressede byggryn
• 2 l vann
• 3 epler
• 2 egg
• 1 sitron
• 0 sukker (etter smak)

1. Kok. Vann, gryn og sitronskall koker. De skrellede og i 4 delte epler koker med til eplene er kokte.
2. Visp og helling. Eggeplommer og sukker vispes i terrinen, suppen helles, smakes til med sitronsaft.

• 1,25 kg hakket saltefiskerester
• 1 løk
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 3 spiseskjeer reven ost
• 1,5 dl melk
• 1 egg

1. Tilberedelse. Løken skjæres og brunes ganske lett i smør. En hvit saus lages av smør, mel og melk; heri blandes fisken, løken, den revne ost og det vispede egg.
2. Steking. Alt has i smurt ildfast form, stekes 3/4 time. Smeltet smør til.

• 1,5 kg svinekjøtt
• 2 gulerøtter
• 1 purre
• 1 liten selleri
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 liten kålhode
• 1 spiseskje mel
• 0 karri

1. Tilberedelse. Kjøtt, gulerøtter, purre og selleri skjæres i små stykker, brunes, saltes, tilsettes vann eller kraft, så det står over. Koker 1 time.
2. Fullføring. Kålhodet skjæres i små stykker og tilsettes; vannet må hele tiden stå over. Koker til alt er mørt. Melet røres ut med litt koldt vann, tilsettes, får et opkok. Sausen smakes til med karri. Serveres i litt dypt fat.

• 0 franskbrød
• 1 egg
• 0 litt melk
• 0 sukker
• 0 kanel
• 0 smør

1. Steking. Skiver av brødet i det piskede egg tilsatt litt melk, derefter sammenblandet sukker og kanel; stekes i smør på panne.
2. Servering. Serveres med syltetøi eller rød saus.

• 1,5 l kraft (kjøtt, potet eller grønnsaker)
• 20 gr. grønnsakmel
• 30 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0 salt

1. Tilberedelse. Rør sammen smør og mel, tilsett grønnsakmelet, spei med kraften, salt og en tanke sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg torskerogn (ca.)
• 75 gr. smør
• 1 sitron

1. Steking. Den kokte torskerogn skjæres når den er kold, i skiver, stekes i smør på panne, legges op på fat.
2. Servering. Serveres med Maitre d'hotel smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 0 persille (finhakket)
• 0 sitronsaft (etter smak)

1. Tilberedelse. Smør røres hvit, tilsettes finhakket persille og sitronsaft efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg skinkerester
• 0,5 kg poteter eller makaroni
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 3 dl melk
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Saus. Saus lages av smør, mel og melk, krydres, tilsettes den smått opskårne skinke og poteter eller makaroni, eggeplommene og til slutt de stive hviter.
2. Steking. Has i smurt form, steker ca. 3/4 time. Strø litt støtt kavring over før den settes i ovn.
3. Servering. Brunsellerisaus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 kg tørrede svisker
• 0 vann
• 0 sukker

1. Kokking. De vaskede svisker koker i vann tilsatt sukker, men kok dem ikke til grøt. Er man økonomisk, tilsetter man vannet en liten potetmeljevning efterat sviskene er tatt op; men dette er ikke så godt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av kokt eller stekt fisk
• 0 kokte, opskårne poteter
• 0 grønnsaker
• 0 brun, skarp saus
• 0 hårdkokte, overskårne egg

1. Tilberedning. Rester av kokt eller stekt fisk blandes med kokte, opskårne poteter og grønnsaker som varmes i brun, skarp saus. Hårdkokte, overskårne egg legges over stuingen på serveringsfatet.

• 1,5 kg kjøtt
• 3 løk
• 6 skiver bacon
• 1 spiseskje mel
• 1 del vin
• 2 del kraft
• 0 hakket persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forbereding. Kjøttet skjæres i tynne skiver, flesket i terninger.
2. Steking. Flesket stekes lett på panne, tas op, i fleskefettet brunes kjøtt og løk, strø over melet, tilsett kraft og vin, hakket persille, salt og pepper og la det koke 20 minutter.
3. Servering. Kjøttet legges op på fatet, sausen helles over.

• 4 egg
• 2 del melk
• 1 teskje potetmel
• 2 del franskbrødterninger
• 0 smør

1. Tilberedning. Brødterningene stekes i smør på panne. Herover helles de sammenpiskede egg, melk og potetmel. Stikk kniven i den av og til, men behøver ikke å vendes.
2. Servering. Strø med sukker ved serveringen.

• 3 grapefrukter
• 0 sukker
• 1 bær

1. Tilberedning. Grapefrukter skjæres tversover på midten, fruktkjøttet løsnes langs kanten med kniv, strøes med sukker, et bær legges i midten.

• 130 gr sjokolade
• 1,5 del vann
• 3 del fløte

1. Tilberedning. Sjokoladen smeltes i vannet, røres i til det er koldt, da tilsettes den stivpiskede fløte.
2. Servering. Serveres i glass med småkaker til.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 1 knivsodd kajenne
• 0,5 del vin
• 0 salt

1. Brune smør og mel. Smør og mel brunes, spesialiseres med kraften, krydres.
2. Ferdigstille. Vinen hvispes inn til slutt. Grønnsaker, eggeboller eller lignende i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg småtorsk
• 0 mel
• 0 salt
• 0 smør

1. Rense fisken. Fisken renses, hode og finner klippes av.
2. Steke. Fisken vendes i det blandede mel og salt, brunes i smør, steker ferdig på panne.

• 1 del risengryn
• 0,25 l vann
• 0 salt
• 0,25 l kjøtt
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 3 del melk
• 0 pepper
• 0 kavring

1. Lage sausen. Sausen lages av smør, mel og melk.
2. Montere grateng. De kokte ris legges lagvis med kjøtt-terninger i form, sausen slåes over, strø støtt kavring over. Kokte grønnsaker til.

• 1,5 l melk
• 75 gr. maisena
• 30 gr. hvetemel
• 2 egg
• 25 gr. smør
• 1 teskje sukker
• 0 salt (litt)
• 25 gr. hakkede mandler

1. Røre melet. Melet utrøres med eggene og litt av melken.
2. Tilsette melk. Tilsettes resten av melken som er varm, settes igjen over ilden, får et snaut opkok.
3. Ferdigstille. Tilsettes det øvrige, helles i vase. Saftsaus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l vann
• 50 gr. havregryn
• 75 gr. rosiner eller svisker
• 0 saft og sukker (efter smak)

1. Lage suppen. Havregryn, rosiner eller svisker, saft og sukker efter smak tilsettes vann.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 24 små sild
• 2 egg
• 5 del melk
• 1 del vann
• 3 del mel
• 0,5 del smeltet smør

1. Lage røren. Til røren kan istedenfor egg tas 1 teskje gjær, men man må da ta dobbelt så meget gjær og sette røren på et varmt sted 1 time.
2. Tilberede fisken. Sildefiletene skjæres i passe store stykker.
3. Steke. Pannen smøres godt, litt av røren has i, sildbetene legges i og kakene stekes på begge sider.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1 l melk
• 50 gr. sukker
• 175 gr. støtt, tørt brød eller kavring
• 3 egg
• 0 syltetøi

1. Lage sausen. Smør, mel og melk kokes til hvit saus.
2. Tilsette øvrige ingredienser. Tilsettes det øvrige, syltetøi efter smak.
3. Steke. Hales i smurt form, koker i vannbad 1 time, rød saus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l hønsekraft eller vann med Norex hønsebuljong-terninger
• 2 eggeplommer
• 2 spiseskjeer fløte
• 2 spiseskjeer vin
• 0 salt (etter smak)

1. Lag suppen. Lag lys jevn suppe av smør, mel og kraft.
2. Tilsett egg og fløte. Visp eggeplommene, fløten og vinen i terrinen, visp suppen i. Salt.
3. Fyll og server. Melboller, kjøttboller eller røtter i.

• 6 salte sild
• 3 løk
• 10 poteter
• 3 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer støtt kavring

1. Forbered sild og poteter. De utvannede sild befries for skinn og ben. Sild og opskårne rå poteter legges lagvis i ildfast form, øverst poteter.
2. Bak i ovn. Strøes med kavring og belegges med smørklatter. Steker i varm ovn ca. halvtime. Smeltet smør til.

• 0,5 kg kjøttfarse

1. Forbered former. Timbalformer smøres godt, fylles 3/4 fulle med kjøttfarse.
2. Kok i vannbad. Koker i vannbad ca. 20 minutter.
3. Server. Skarp brun sellerisaus til. Istedenfor grønnsaker til kan man legge litt grønnsaker i kjøttfarsen i formene.

• 4 store appelsiner
• 0 vann (like meget som appelsinsaft)
• 90 gr sukker
• 20 gr potetmel
• 0,25 l fløte (stivvisket)

1. Press appelsiner. Den utpressede appelsinsaft males og blandes med like meget vann.
2. Kok sukker. Sukkeret røres i. Straks dette koker opp, trekkes det fra varmen.
3. Bind med potetmel. Potetmelet utrørt i litt koldt vann vispes. Has i vætet, form og hvelves.
4. Pynt og server. Når den er kald, pyntes med den stivvispede fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg sild
• 2 l vann
• 1 spiseskje salt
• 8 hvite pepperkorn
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 1 løk
• 1 gulerot
• 1 pastinakk
• 4 poteter
• 0 selleri (litt)
• 0 persille (finhakket)

1. Kok rotfrukter. Røtter, løk, poteter skjæres i tynne skiver som først kokes.
2. Tilsett sild og krydder. Når de er nesten ferdige, has krydderier og den godt rensede og vaskede sild i. Denne deles først på skrå i to deler.
3. Bind suppen. Smør og mel røres sammen, spises med suppen, småkoker i 5 minutter. Alt has nå i denne.
4. Ferdigstill. Sist has persille i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg torsk
• 60 gr smeltet smør
• 0 støtt, siktet kavring
• 1 del vann
• 2 del hvitvin

1. Forbered fisken. Den rundrensede fisk, kanskje helst to å ca. 3/4 kg., legges i saltet vann 1 time.
2. Legg på panne. Legges på smurt ovnspanne, overhelles det smeltede smør, strøes med kavring eller revet brød, tilsettes vann og vin.
3. Bak i ovn. Beregn 3/4 time i meget god varm ovn og drypp nå og da med smeltet smør. Er fisken større enn 3½ kg., bør man snitte litt et par steder efter ryggen eller bare stikke litt her med en spiss kniv.
4. Server. Dampende varme poteter og skyen i pannen, smeltet smør. Fisken skal være pent gulbrun.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l melk
• 50 gr sagogryn
• 1 teskje salt

1. Kok melken. Dryss grynene i når melken koker.
2. Kok ferdig. Kok i 20 minutter eller til grynene er klare.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg klippfisk
• 0 l vann
• 4 gulerøtter
• 2 purrer
• 60 gr smør (saus)
• 40 gr mel (saus)
• 2,5 del melk (saus)
• 2,5 del grønnsakekraft (saus)
• 0 sennep (saus)
• 0 salt (saus)

1. Forberedelse. Den utbløtte klippfisk skjæres i passende stykker.
2. Kokeslipp. Settes over varmen i usaltet, koldt vann. Koker langsomt opp og småtrekker ca. 15 minutter.
3. Lag sausen. Kok en lys saus av smør, mel, melk og grønnsakekraft, tilsett sennep og salt etter smak.
4. Anrett. Fisken legges på varmt fat med de kokte opskårne grønnsaker. Sausen kan helles over eller serveres ved siden.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg lever
• 0,5 l brun saus
• 1 liten sur agurk
• 1 teskje hakket løk
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 mel
• 0 pepper
• 0 smør

1. Forberedelse. Leveren legges 1 time i koldt vann, den tynne hinne flåes av, og leveren skjæres i skiver som tørres og vendes i en blanding av mel, salt og pepper.
2. Bryn. Brunes i smør og legges etterhånden i den brune saus som er tilsatt krydderiene.
3. Småtrekk. Småtrekker under lokk til leveren er mør.
4. Rester. Rester av stekt lever skjæres opp, varmes i sausen, småtrekker i denne i 10 minutter.

• 0,5 kg poteter
• 1 del kokende melk
• 60 gr smeltet smør
• 0 salt

1. Potetpuré. I de kokte pressede poteter vispes det øvrige til potetpuréen er lett og luftig.
2. Anrett. Dannes som rand på serveringsfatet.

• 1,5 del melk
• 7 del fylkesgryn
• 0 salt
• 0 sukker

1. Kok grøten. Melken kokes opp, grynene drysses i og grøten småtrekker ca. 10 minutter.
2. Krydring. Salt og sukker etter smak. Saft serveres til.

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 100 gr risengryn
• 50 gr smør
• 200 gr sopp eller selleri
• 40 gr smør (saus)
• 50 gr mel (saus)
• 0 salt (saus)
• 0,5 l melk (saus)
• 0 fiskekraft (saus)
• 1 eggeplomme (saus)
• 0,5 del fløte (saus)
• 1 teskje karri (saus)
• 2 spiseskje tomatpuré (saus)

1. Damp fisken. Fiskefiletene saltes og dampes møre.
2. Kok grynene. Grynene kokes ca. 1 time i kokende vann, skylles i koldt vann.
3. Lag grunnlaget. Grynene legges i bunnen av et smurt ildfast fat, røres opp med litt smør. Fiskefiletene fordeles herpå.
4. Påfyll. Sopp eller kokt småskåren selleri legges over.
5. Lav sausen. Over det hele helles en god saus: 40 gr. smør, 50 gr. mel, salt, 0.5 l melk og fiskekraft, 1 eggeplomme, 0.5 del fløte, 1 teskje karri, 2 spiseskje tomatpuré.
6. Bak. Formen settes i varm ovn 0.25 time.

• 1,5 kg oksekjøtt
• 1 løk
• 1 middelstor kålrabi
• 0 mel
• 0 smør
• 0 salt
• 1 teskje hel pepper
• 0 persille
• 1 lite laurbærblad
• 0,5 l kokende vann

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i passe store stykker som meles og brunes pent i smør, tilsettes den opskåren løk samt kålrabien opskåret i litt store trekanter, disse meles litt.
2. Krydring og kokeslipp. Nå hastes salt, 1 teskje hel pepper, persille og et lite laurbærblad i samt 0.5 l kokende vann.
3. Småtrekk. Småtrekker til kjøttet er mørt, ca. 2 timer.

• 1 eggeplomme (rå)
• 1 kokt rødbete
• 0 løk
• 0 matjessild eller ansjos
• 0 kapers
• 0 brød
• 0 smør

1. Tilberedning. På små tallerkener legges 1 rå eggeplomme på midten, vekselvis om denne i ganske små porsjoner, hakkede rødbeter, hakket løk og hakket sild, små hauger av hver ting og inn imellem kapers. Brød og smør serveres til.

• 1 høne
• 0 løk
• 0 salt
• 0 paprika
• 100 gr. smør
• 100 gr. skinketerninger
• 2 del. portvin
• 3 del. fløte
• 50 gr. smør (til sausen)
• 0 pepper
• 0 kajenne
• 0 sitron

1. Forberedelse. Den åpnede, vaskede høne legges i vann 1 time, deles opp i passe stykker, strøes med salt og litt paprika.
2. Stekking. Hønestykkene legges i det smeltede smør med løken og skinketerninger, steker ferdig under lokk uten å brunes videre.
3. Saus. Hønsestykkene tas opp, vinen hases i sausen, koker litt sammen og tilsettes fløten, koker igjen litt og tilsettes 50 gr. smør, litt pepper, kajenne og sitron.
4. Servering. Hønen legges på varmt fat og dekkes med denne forholdsvis tykke saus.

• 0 franskbrødskiver
• 0 torsketunger
• 0 smør
• 0 sitronsaft
• 0 kapers
• 0 purre
• 0 persille
• 0 sitron

1. Forberedelse. De fingertykke runde franskbrødskiver ristes og smøres på.
2. Tilberedning. Torsketunger skåret i mindre stykker legges på, pådrysses sitronsaft, strøes med kapers.
3. Servering. Idet de serveres så varme som mulig, strøes hakket purre og persille over; pyntes med små utskårne sitronhiter.
4. Varianter. Kan lages med torskelever, da smøres ikke brødet på og de serveres meget varme. Benytter man rogn, ristes denne i smør før den legges på brød.

• 2 –3 dager gammelt franskbrød
• 0 eplemos
• 25 gr. mandler
• 25 gr. melis
• 0,5 eggehvite
• 0 fløte
• 0 siktet kavring
• 0 smør

1. Forberedelse. Brødet skjæres i tynne skiver; på halvparten av disse legges eplemos.
2. Mandeldeig. De skollede mandler males og arbeides godt sammen med flormelisen og litt uvispet eggehvite.
3. Sammensetting. Brødskivene legges sammen to og to, dyppes forsiktig i fløten, vendes i kavring.
4. Stekking. Stekes lysebrune i smør.
5. Servering. Serveres så varme som mulig, strøes med flormelis.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l. havregryn eller byggryn
• 0 kjøttkraft
• 2 l. finhakket oksekjøtt
• 0,5 l. finhakket nyretalg
• 0 salt
• 0 muskat

1. Gryn. Grynene kokes møre i kjøttkraften.
2. Blanding. Blandes med kjøttet og nyretalgen. Alt blandes og koker ca. 1 time.
3. Notat. Kraftig mat.