Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildesuppe

Sildesuppe kokt på fersk sild og avskjær fra sildekarbonader: kraften trekkes med vann, salt og melk, siles og jevnes med smørbolle, spes med melk og serveres med gressløk og stivpisket surfløte i terrinen, gjerne med fiskeboller, rotgrønnsaker og poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppen hører sammen med sildekarbonadene: avskjæret koker ut til kraft. Erken foreslår syltet portulakk til, en gammel hagegrønnsak som nå er sjelden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kraften

    Rens og vask silden godt. Sett den over med det kalde, saltede vannet og 2,5 dl av melken.

  2. 2

    Sil

    Kok fisken helt ut og sil kraften.

  3. 3

    Lag suppen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. La suppen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Fullfør

    Tilsett resten av melken og gi suppen et oppkok. Smak til med salt.

  5. 5

    Server

    Ha finklippet gressløk og stivpisket sur fløte i suppeterrinen og hell suppen over. Server syltet portulakk til. Fiskeboller, kokte finskårne røtter som sellerirot og gulrot, samt kokte, oppskårne poteter kan has i suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til liter/desiliter og gram. «Sur fløte» er tolket som crème fraîche/kulturfløte. Portulakk kan erstattes av sylteagurk eller annet syltet tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 116) → 1949 (korrekturlest, s. 141)~45% av teksten endretfjernetlagt til
8 ferske sild, samt ben, hoder og haler efter karbonaderne 2½ l. vand karbonadane 2y 2 1. vann 50 gr. smør 75 gr. hvetemel 2 del. sur fløte 1 spiseske finskaaren græsløk ½ l. spiseskje finskåren gressløk y 2 1. melk salt. Silden renses, vaskes godt og sættes settes over ilden varmen i det kolde, saltede vand vann og ¼ l. % 1. melk. Fisken kokes ganske ut, og kraften siles. Smørret Smøret smeltes, irøres melet, spædes spes med kraften, smaakoker 10 småkoker io minutter, tilsættes tilsettes resten av melken og gives gis et opkok. Den finskaarne græsløk finskårne gressløk og stivvispede fløte haves has like i terrinen. Syltet portulak portulakk serveres til. Fiskeboller og kokte, finskaarne finskårne røtter som selleri og gulerot kan haves has i suppen, likesaa kokte, opskaarne opskårne poteter. Sildekraften kan ogsaa tillages til brun sildesuppe.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes silden til i denne suppen?
Silden koker helt ut i det saltede vannet med ¼ l melk, og kraften siles. Selve fisken gir altså smak til kraften – oppskriften nevner at man også kan bruke ben, hoder og haler som blir igjen etter sildekarbonader.
Hvordan tykner jeg suppen?
Smelt 50 g smør, rør inn 75 g hvetemel og spe med den silte sildekraften. La det småkoke i 10 minutter, tilsett resten av melken (til sammen ½ l) og gi et oppkok.
Når skal fløten og gressløken i?
De kokes ikke med. 2 dl sur fløte vispes stiv og legges sammen med 1 spiseskje finskåret gressløk rett i terrinen, før den varme suppen helles over.
Hva kan jeg servere eller ha i suppen?
Boken foreslår syltet portulakk til, og at man kan legge fiskeboller, kokte finskårne røtter som selleri og gulrot, samt kokte oppskårne poteter i suppen. Sildekraften kan også brukes til brun sildesuppe.