Hvor lenge og hvordan stekes sildepuddingen?

Deigen fylles i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ca. ½ time. Med forberedelse regnes rundt 75 minutter totalt.

Hvorfor må silden utvannes?

Oppskriften bruker saltet sild, som må utvannes før bruk for at puddingen ikke skal bli for salt. Silden renses og flekkes, og males én gang sammen med de kokte potetene.

Hva serveres til, og kan deigen brukes annerledes?

Henriette Schønberg Erken anbefaler stuede grønnsaker til. Samme deig kan også stekes som kaker i stedet for pudding.

Hva består oppskriften av?

1 kg sild, 1 liter poteter, 75 g smør, 2 desiliter melk og 1 teskje pepper – nok til ca. 4 porsjoner. Fra «Stor kokebok» (1914), s. 121.

Sildepudding II

Name: Sildepudding II
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg salt sild (utvannet, renset og flekket); 700 g poteter (kokte, ca. 1 liter oppmålt); 75 g smør (smeltet); 2 dl melk; 1 ts pepper; smør og kavring til formen

Sildepudding II fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet salt sild kvernes med kokte poteter, blandes med melk, smør og pepper, stekes i form i varm ovn en halv time og serveres med stuede grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sildepudding var husmannskost og en billig hverdagsrett i norske hjem. Erken gir flere varianter; denne malte varianten kunne også stekes som kaker.

Slik gjør du

1
Vann ut silden
Legg silden i kaldt vann til utvanning, rens den, ta av skinn og bein og flekk den.
2
Kvern sild og poteter
Kjør den utvannede silden sammen med de kokte potetene én gang gjennom kjøttkvern.
3
Bland deigen
Rør inn melk, smeltet smør og pepper til en jevn masse.
4
Fyll formen
Smør en form godt og strø den med kavring. Fyll i massen og jevn overflaten.
5
Stek
Stek puddingen i varm ovn (ca. 200 °C) i en halv time til den er gjennomstekt og fin i fargen.
6
Server
Serveres med stuede grønnsaker. Samme deig kan også stekes som kaker i panne.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (1 l. poteter ≈ 700 g, 2 del. melk = 2 dl). Kavring og smør til å smøre og strø formen er presisert. Ovnstemperatur er anslått til 200 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 121) → 1949 (korrekturlest, s. 146)~35% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. sild 1 teskje pepper 1 l. poteter 1 løk 75 gr. smør 2 ½ del. ~~melk 1 teske pepper.~~ melk. Den ~~utvandede,~~ utvannede, rensede og ~~flækkede~~ flekkede sild males sammen med de kokte poteter én gang; irøres melk, smør og pepper. ~~Haves~~ Has i smurt og ~~strøet~~ strødd form, stekes i varm ovn ½ ¾ time. Serveres med stuede ~~grønsaker.~~ grønnsakar. Samme deig kan tillages som kaker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og hvordan stekes sildepuddingen?: Deigen fylles i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ca. ½ time. Med forberedelse regnes rundt 75 minutter totalt.
Hvorfor må silden utvannes?: Oppskriften bruker saltet sild, som må utvannes før bruk for at puddingen ikke skal bli for salt. Silden renses og flekkes, og males én gang sammen med de kokte potetene.
Hva serveres til, og kan deigen brukes annerledes?: Henriette Schønberg Erken anbefaler stuede grønnsaker til. Samme deig kan også stekes som kaker i stedet for pudding.
Hva består oppskriften av?: 1 kg sild, 1 liter poteter, 75 g smør, 2 desiliter melk og 1 teskje pepper – nok til ca. 4 porsjoner. Fra «Stor kokebok» (1914), s. 121.