mars 1937

• 200 gr. hvetemel
• 2 l melk (ca.)
• 1 t.sk. salt

1. Tilberedning. Melet røres ut med litt av den kolde melk. Resten av melken får et opkok, tilsettes jevningen, koker 4–5 minutter, saltes.

• 1,5 kg renskåret fisk (kolje, torsk eller sei)
• 0 eggehvite
• 0 støtt kavring
• 0 smult

1. Tilberedning. Fisken skjæres opp i passende stykker, vendes i eggehvite og støtt kavring, kokes i smult. Smultet må være så varmt at det koker i en teskje når man rører opp fra bunnen.

• 100 gr. smør
• 1 s.sk. hakket persille
• 0,5 t.sk. sennep
• 1 t.sk. sitronsaft

1. Tilberedning. Alt røres godt sammen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 l melk
• 6 egg
• 6 mandler
• 2 s.sk. sukker
• 2 sukker (til formen) (del)
• 2 s.sk. kokende vann

1. Glaseringsblandning. Sukkeret brennes i panne, tilsettes vannet, hermed glaseres formen.
2. Tilberedning. Melk og sukker får et opkok, tilsettes de fint hakkede mandler; når dette er litt avkjølt, tilsettes de vispede egg, alt helles i formen, koker i vannbad 1 time. Serveres kald med sausen.

• 1 kg skrapet sild
• 100 gr. fersk spekk
• 3 t.sk. salt
• 0,5 t.sk. pepper
• 1,5 t.sk. allehånde
• 0 tynn fleskestrimmel
• 0 smør
• 0,5 time brunnsaus

1. Fare. Spekken males 2 ganger, tilsettes salt, pepper og allehånde. Røres godt sammen.
2. Formbak. En skje av farsen hakkes med kniv tynt ut på fuktet fløt, en tynn fleskestrimmel legges på, farsen rulles tett sammen, brunes på panne i smør, legges over i gryte, surrer i den brune saus 1/2 time.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 2,5 l kjøtt- eller fisekraft

1. Tilberedning. Smør og mel brunses i gryte, spises med kjøtt- eller fisekraft.

• 2 kg kalvekjøtt (bog eller rygg)
• 3 s.sk. mel
• 1 s.sk. salt
• 0 forvellet kål (skaaret i store stykker)
• 0 smør
• 0 pepperkorn
• 0 kokende vann

1. Tilberedning. Kalvekjøttet skjæres i passende stykker, meles, tilsettes mel og salt, legges lagvis i gryte med forvellet kål skåret i store stykker. Legg noen smørklatter i bunnen av gryten, strø noen pepperkorn over, hell på kokende vann kant i kant med kjøttet. Koker ca. 2 timer.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l vann
• 2 s.sk. potetmel
• 8 appelsiner
• 1 sitron
• 0 sukker

1. Saften. Saften presses ut av appelsinene og sitronen. Skallene bløtes en stund, siles.
2. Suppen. Vann, sukker og potetmel får et opkok under omrøring. Når den er litt avkjølt, tilsettes fruktsaften. Appelsinsliver serveres i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg gule erter
• 4 l vann (ca.)
• 1 selleri

1. Forberedelse. Ertene vaskes og legges i bløt natten over.
2. Koking. Settes neste dag over i utbløtningsvannet og så meget koldt vann at det står over. Småkoker ca. 3 timer eller til de er møre. En skinkeknoke er god å koke med.
3. Finish. Sellerien renses og vaskes, koker mørt i suppen, skjæres i små firkanter og serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rødbeter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 løk (stekt)

1. Koking. Rødbetene vaskes, settes over i kokende saltet vann, koker til de er møre, ca. 2 timer.
2. Skjæring og tilberedning. Skjæres i litt tykke skiver, saltes og pepres, brunes i smør på panne.
3. Servering. Serveres med stekt løk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg renskåret oksekjøtt
• 1,5 s.sk. salt
• 0,5 l fløtemelk (ca.)
• 0,25 t.sk. muskat reven
• 100 gr niretall finhakket

1. Maling. Oksekjøttet males 10-12 ganger med 1,5 s.sk. salt, males videre 6 ganger hvorunder tilsettes fløtemelk ca. 0,5 l.
2. Krydring. Røres nu 0,25 t.sk. reven muskat og 100 gr. finhakket niretall.
3. Formering. Farsen lages til runde, litt flate kaker.
4. Koking. Koker i kraften.
5. Servering. Serveres i skarp, brun saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kålhode
• 250 gr svineskinke
• 250 gr kalvekjøtt
• 1 egg
• 0,25 l melk (ca.)
• 2 s.sk. potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 kavring støtt

1. Tilberedning. Kjøttet males 2 ganger, tilsettes det vispede egg, potetmel og melk.
2. Krydring. Krydres med salt og pepper.
3. Lagring. Den forvellede, hakkede kål legges lagvis i smurt form med farsen, kål øverst; strøes med støtt kavring.
4. Steking. Koker i vannbad ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kjøttkraft
• 1 del tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper

1. Bruns. Smør og mel brunes.
2. Spenning. Spes med 0,5 l kjøttkraft og 1 del tomatpuré; salt og pepper.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 grøt fra mandag
• 0 vaniljedråper (etter smak)

1. Tilberedning. Grøten fra mandag tilsettes vaniljedråper efter smak, helles på vase.

• 0,25 l saft
• 0,5 l vann
• 10 gr potetmel
• 0 sukker

1. Jevning. Potetmelet røres ut med litt av vannet.
2. Oppkok. Resten av vannet og saften får et opkok, tilsettes jevningen, får et snaut opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,25 l kraft
• 0 aspargesvann
• 1 eggeplomme sammenvispet
• 1 s.sk. fløte
• 0 asparges kokt

1. Brenning. Smør og mel røres sammen i gryten.
2. Spenning. Spes med 0,25 l kraft og aspargesvann, småkoker 10 minuter.
3. Jevning. Jevnes med en sammenvispet eggeplomme og 1 s.sk. fløte.
4. Finish. Tilsettes de kokte asparges.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 s.sk. hvetemel
• 1 t.sk. salt
• 1 t.sk. sukker
• 2 l. melk
• 1 egg

1. Forberedelse. Melet helles i gryten, hviteres litt etter litt den kolde melk.
2. Okoming. Får et opkok under stadig omrøring, tas av ilden, saltes.
3. Ferdigstilling. Tilsettes under sterk visping det sammenpiskede egg og sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg. magert svinekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eple (rå bit)
• 0 smør (litt)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i passe store skiver og bankes godt.
2. Fyltning. Bestrøes med salt og pepper. På hvert stykke legges en rå eplebit, skiven rulles sammen og bindes om med hyssing.
3. Stekking. Brunes i litt smør på panne, påhelles litt kokende vann eller fløtemelk, surrer til de er møre.

• 0 rester av kjøtt
• 0 smør (litt)
• 0 hvetemel (litt)
• 1 l. kraft eller brun saus
• 0 tomatpuré (etter smak)
• 1 glass hjemmelaget tørr vin (valgfritt)

1. Forberedelse. Rester av kjøtt skjæres i strimler.
2. Stekking. Brunes på panne i litt smør, litt hvetemel strøes over, røres godt om.
3. Tilsetting. Tilsettes 1 l. kraft eller brun saus, koker 10 minutter.
4. Smaksetting. Smakes til med tomatpuré og eventuelt hjemmelaget tørr vin.

• 1,5 del. helegryn
• 2 l. vann
• 1 kålrabi (liten)
• 2 gulerøtter
• 3 poteter
• 1 løk
• 1 kg. fersk sild

1. Forberedelse. Grynene settes i bløt natten over.
2. Tilberedning. Settes neste dag over i utblotningsvannet, gjerne med en liten fleskeknoké, koker ca. 2 timer.
3. Tilsetting av røtter. De rensede, opskårne røtter kokes møre i suppen.
4. Ferdigstilling. Til slutt helles de rensede, opskårne sildefileter i suppen, koker 5 minutter. Smakes til med salt, drysses med finhakket persille.

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1,5 l. kraft
• 0,5 del. vin
• 1 h del. fløte
• 0 tomatpuré (etter smak)

1. Buljong og base. Smøret smeltes, irøres melet, spedes med kraften, tomatpuré efter smak.
2. Ferdigstilling. Vin og fløte vispes sammen, tilsettes suppen når denne er ferdig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 brødskiver
• 0 smør (lite)

1. Stekking. Brødskiver skjæres i passe store firkanter, brunes hurtig på panne i lite smør.

• 0 fiskepudding (tiloversblit, skiver)
• 0 fiskesaus (god)
• 0 potetpuré
• 0 støtte kavringer eller skorper
• 0 smør (smeltet)

1. Lagdeling. Skiver av tiloversblit fiskepudding legges lagvis med god fiskesaus i ildfast form.
2. Topping. Et tynt lag potetpuré over. Strø med støtte kavringer eller skorper.
3. Baking. Settes i varm ovn 10 minutter. Smeltet smør til.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0 grønnkål, vasket, forvelldet, hakket eller malt (må plukkes fra grove stilker og males 3-4 ganger)

1. Gryte. Smør og mel røres sammen i gryte.
2. Grønnkål. Grønnkålen tilsettes og spes litt etter litt med kraft.
3. Koking. Koker 10 minutter. Saltes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg

1. Koking. Egg legges i kokende vann, koker 10 minutter.
2. Avkjøling. Skylles over med kaldt vann, avskalles, kløves i 4.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg råskrelte poteter
• 2 kg poteter, knapt kokte
• 80 gr. byggmel
• 100 gr. hvetemel
• 300 gr. lettsaltet flesk
• 1 strøken t.sk. pepper
• 1 løk

1. Potetene males og rives. Potetene males. De råe poteter rives, legges i dørslag så vannet renner av.
2. Blanding. Begge sorter poteter og melet blandes, tilsettes potetsstivelsen etter at vannet er helt av.
3. Forming. Trilles til en lang pølse, deles i 24 deler. Hver av disse deles i 2, klemmes litt flat.
4. Fylling og lukking. Belegges med en skje av flesketerninger og løk som er brunet. Den anden halvpart legges over, klemmes sammen i kantene.
5. Koking. Koker ca. 1/2 time i saltet vann.

• 0,5 kg røket, mager skinke
• 0 smør
• 0 mel
• 0 melk (for hvit, tykk saus)
• 4 eggeplommer
• 3 eggekvaliter, stive

1. Skinke. Ca. 1/4 kg. røket, mager skinke males.
2. Saus. Hvit, tykk saus av smør, mel og melk lages, tilsettes skinken, eggeplommer og stive hviter.
3. Steking. Massen helles i smurt, ildfast form, stekes 20 minutter.
4. Serving. Brun saus til.

• 2 kg oksebryst
• 0 salt
• 0 vann (kokende)

1. Vasking og tilberedning. Oksebrystet vaskes, benene knekkes.
2. Koking. Settes over i kokende saltet vann. Skummes godt og småkoker til kjøttet er mørt og benene løsner.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 3 l. kjøttkraft
• 50 gr. pepperrot, reven
• 1 s.sk. sukker
• 1 s.sk. eddik

1. Roux. 50 gr. smør og 50 gr. mel røres sammen i gryten.
2. Kraft. Spes med 3 1/2 l. kjøttkraft. Koker noen minutter.
3. Finishing. Tas av ilden. Irøres 50 gr. reven pepperrot, 1 s.sk. sukker, 1 s.sk. eddik.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 kg dyrerygg
• 50 gr. flesk
• 1 l. melk
• 0,5 l. vann
• 50 gr. smør
• 0 salt

1. Vasking og tilberedning. Kjøttet vaskes. Det ytre skinn tas av. Spekkes med fleskestrimler, bestrøes med salt.
2. Steking. Det kolde smør legges i klatter over. Settes i varm panne med bensiden ned i varm ovn. Når den er pent brun, spes på med den kokende melk og vann.
3. Steking fortsetter. Øs ofte over. Stekes ca. 2 timer.
4. Saus. 50 gr. smør og 50 gr. mel brunes, spes med skyen, koker 5 minutter, tilsettes 1-2 del. sur fløte. Koker passe tykk.

• 0 oksekjøtt, tiloversblitt bryst
• 1 egg eller eggehvite, vispet
• 0 kavringer
• 0 smør eller smultegryte, brunet

1. Tilberedning. Tiloversblitt oksekjøtt skjæres i passe stykker, vendes i vispet egg eller eggehvite og støttes i kavringer, stekes hurtig på panne i brunet smør eller i smultegryte. Brun saus til.

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,5 l kokende melk (ca.)
• 0 salt
• 0 poteter, pent opskårne, kolde
• 0 persille, hakket

1. Tilberedning. Smør og mel røres sammen i gryte, spes med ca. 0,5 l kokende melk, saltes. Heri has de pent opskårne, kolde poteter, bestrøes med hakket persille.

• 100 gr. smør, kaldt
• 100 gr. mel
• 100 gr. poteter, kokte, malte
• 0 kompott (en eller annen)
• 1 del fløte, pisket til krem

1. Tilberedning. De kokte, malte poteter arbeides sammen med det kolde smør og mel til jevn deig. Kjevles ut som bakenen av en kniv. Stikkes ut til litt store rundingers. En eller annen kompott legges mellom lagene. 1 del fløte pisket til krem sprøites over.

• 1,5 kg lammebryst (ca.)
• 1 s.sk. salt
• 0 persiljekvaster (et par)
• 1 s.sk. smør
• 3 s.sk. mel
• 0,5 l kraft (ca.)
• 0,5 t.sk. karri

1. Lammebryst. Ca. 1,5 kg lammebryst vaskes, knekkes, settes over i kokende vann. Når det koker op, tilsettes 1 s.sk. salt og et par persillekvasten. Skummes. Småkoker til kjøttet er kokt ca. 1,5 time.
2. Saus. 1 s.sk. smør og 3 s.sk. mel røres sammen, spes med ca. 0,5 l kraft, koker 10 minutter. 0,5 t.sk. karri utrørt i litt kaldt vann tilsettes. Kokt ris eller grønnsaker serveres til.

• 0,5 kg oksekjøtt med ben
• 3 l vann
• 3 gulerøtter
• 2 pastinakkrøtter
• 1 s.sk. salt
• 0 pepperkorn (noen få hele)

1. Tilberedning. Det opskårne kjøtt og knekkede ben settes i det kolde vann, koker langsomt op, tilsettes 1 s.sk. salt og noen få hele pepperkorn; skummes. Koker langsomt til kjøttet er kokt. De rensede, opskårne, kokte røtter tilsettes den silte kraft og det små opskårne kjøtt. Smakes til med salt.

• 2 s.sk. smør
• 6 s.sk. mel
• 4 del melk
• 1 s.sk. sukker
• 0,5 t.sk. salt
• 0 kardemomme
• 1 egg

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, koker 10 minutter. Avkjøles. Tilsettes det vispede egg og krydderierne. Bollene lages med teskje, koker 4-5 minutter i suppen eller saltet vann.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 salte sild

1. Tilberedning. Sildefiletene legges i vann 5 timer. Kokes forsiktig i vann.

• 1 s.sk. smør
• 2 s.sk. mel
• 0,5 l melk
• 2 s.sk. gressløk, hakket (2-3)
• 0 sukker
• 0 salt (etter smak)

1. Tilberedning. 1 s.sk. smør smeltes, irøres 2 s.sk. mel, spes med 0,5 l melk, koker 10 minutter. Tilsettes 2-3 s.sk. hakket gressløk, sukker og salt etter smak. Sausen helles over silden på fatet.

• 1,5 kg kolje (ca.)
• 1 egg
• 0 smør
• 5 del fløtemelk
• 0 kavringer, støtte
• 0 persille, hakket (rikelig)

1. Tilberedning. Fiskefiletene pensles med egg, bestrøes med støtte kavringer, legges i smurt langpanne. Noen smørklatter legges over fisken, steker ved god varme. Når den er brun, påspes litt kokende vann. Når den er nesten ferdigstekt, tilsettes fløtemelken og rikelig med hakket persille.

• 0,75 kg kalvelever
• 100 gr fersk flesk
• 40 gr franskbrød
• 100 gr hvetemel
• 1,5 dl melk (ca.)
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steking)

1. Forberedelse av lever. Leveren vaskes og ligger i vann 1/2 time. Hinnen fjernes, leveren males 3 ganger, siste gang med flesket.
2. Blanding av ingredienser. Brødet deles opp og koker med melken. Når dette er avkjølt, tilsettes leveren. Til slutt melet og de vispede egg. Krydres med salt og pepper.
3. Steking. Lages til små, litt tykke kaker som stekes i smør på panne. Pannen kokes ut med litt kokende vann og fløte.

• 1 l kokte, malte poteter
• 50 gr smør
• 2 dl melk (kokende)

1. Tilberedning. Kokte, malte poteter røres med smør og kokende melk, får et opkok. Saltes.
2. Servering. Serveres varm.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 5 dl kjøttrester (skåret i terninger)
• 1 l kokte poteter
• 2 egg
• 2,5 dl melk (ca.)
• 0 salt
• 0 smør (til brysing)

1. Forberedelse. Kjøttet brunes på panne i smør. De tynt opskårne poteter legges i en ildfast, smurt form sammen med kjøttet.
2. Blanding og steking. Egg og melk piskes sammen, helles i formen, stekes i middelsvarm ovn. Serveres med tomatisaus.
3. Servering. Tomatisaus er godt til.

• 2 dl risengryn
• 0 vann (rikelig)
• 0 tyttebærsyltetøi
• 0 melk

1. Koking av ris. Risengryn skylles og skolles på forhånd. Koker i rikelig vann.
2. Avkjøling. Skyiles hurtig over med kaldt vann etter kokingen, presses i små eggeglass eller kopper.
3. Servering. Hvelves, serveres med tyttebærsyltetøi og melk.

• 1 kg renskåret svinekam
• 0 salt
• 0 pepper
• 5 epler
• 100 gr svisker
• 0 smør
• 0,5 l buljong eller vann
• 0,5 l sur fløte

1. Fylling. Svinekammen skjæres opp langsefer. De opskårne epler og utvannede svisker legges heri, sy godt igjen, bestrøes med salt og pepper.
2. Steking. Litt smør brunes i panne eller gryte. Fileten brunes pent på alle sider. Vannet spes på litt etter litt. Mot slutten av steketiden tilsettes den sure fløte. Steker ca. 1½ time.
3. Ferdige. Sausen siles. Hvis nødvendig tilsettes en liten hvitemelsjevning. Kokte epler og svisker serveres ved siden av.

• 0,5 l fløte
• 6 pl gelatin
• 1 s.sk sukker
• 2 egg
• 100 gr sukker (til nougat)
• 25 gr uskollede, opskårne mandler

1. Gelatin. Gelatinen bløtes 10 min. i kaldt vann, smeltes over vannbad.
2. Fløte og egg. 4 dl. fløte stivpiskes. Eggeplommene røres hvite med sukkeret, hvitene stivpiskes.
3. Nougat. Nougat lages av 100 gr. sukker og 25 gr. uskollede, opskårne mandler. Dette blandes i en panne, og når sukkeret er gul-brunt, helles det opp på smurt fat, støtes grovt når det er koldt.
4. Samling. Halvparten blandes med eggeplommene, hvitene og fløten, helles i vase for å stivne. Pyntes med resten av nougaten og fløteskum.

• 0,5 kålhode kål
• 0,5 kålrot kålrot
• 3 stk gule røtter
• 1 stk pastinakkrot
• 5 stk pepperkorn
• 2,5 l vann

1. Forberedelse. Alle grønnsaker skjæres i strimler.
2. Koking. Grønnsakene koker i vannet eller kraften til de er kokte.
3. Krydring. Saltes, 1 spiseskje smør og finhakket persille helles i til slutt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 50 gr smør
• 30 gr mel
• 0,5 l fiskekraft
• 1 knivsodd cayenne
• 0,5 stk sitron
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Fisken befries for skinn og ben, skjæres i stykker.
2. Behandling. Disse griljeres i saltet melk og kavring, brunes på panne i lett brunet smør.
3. Lagring. Legges i ildfast form lagvis med sitronskivene.
4. Sauce. 50 gr. smør og 30 gr. mel brunes, spises med fiskekraften, koker, tilsettes krydderiene, helles over fisken.
5. Steking. Stekes i ovn ca. ½ time.

• 1 kg benfritt kalvekjøtt
• 0,5 l fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 75 gr smør

1. Marinering. Kjøttet skjæres i skiver og legges i fløten 2–3 timer.
2. Steking. Tas opp, bestrøes med salt og pepper, brunes pent på begge sider i smøret.
3. Servering. Legges på fat. Pannen kokes ut med fløten, som siden slåes over kjøttet.

• 2 l melk
• 0,25 kg grahammel

1. Tilberedning. Dryss melet i melken når den koker.
2. Koking. Koker ca. 1 time.
3. Krydring. Saltes.

• 0 lettsprengt flesk

1. Skjæring. Lettsprengt flesk skjæres i tynne skiver.
2. Steking. Stekes på varm ovn. Hvis det blir for meget fleskefett, helles det opp i en kopp og brukes på brød med salt og pepper.

• 0,25 l kokt, renset fisk
• 3 del malte, kokte poteter
• 1 stk egg
• 0,25 teskje pepper
• 0 salt

1. Blanding. Fisken hakkes fin, blandes med potetpuréen, egget og krydderiene.
2. Forming. Formes til kaker, vendes i støtt kavring, så i vispet egg og igjen i støtt kavring.
3. Tørking. Ligger 1/3 time og tørker.
4. Steking. Koles gulbrune i smultgryte. Tomatsaus til.

• 2 flasker rabarbra på vann
• 1,5 kg sukker
• 1 del vann

1. Sirup. Sukkeret kokes med vannet, kok stilkene heri noen minutter.
2. Smak. Litt frisk sitronsaft gjør godt i, men kok ikke denne.
3. Avslutning. Ta stilkene opp med hullslev, la sausen koke litt inn, hell så over stilkene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg gammelt brød
• 3 l vann
• 0,5 sitron (saft av)
• 2 del saft
• 0 sukker

1. Forberedelse. Det opskårne brød legges i blyt noen timer.
2. Koking. Kokes til det er mørt, gnis gjennom sikt.
3. Ferdigstillelse. Tilsettes sukker, sitronsaft og saft.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 kg flyndre
• 0 l vann
• 0 salt

1. Rensing. Flyndren renses, vaskes, skjæres i tykke skiver tvers over. Hodet skjæres av under øinene.
2. Koking. Kok fisken i det kokende, saltede vann til finnene løsner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr smør
• 50 gr mel
• 0,25 l fiskekraft
• 0,5 l melk
• 0,5 sitron (saft av)
• 0 salt
• 2 eggeplommer

1. Basis. Va av smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften og melken, får et opkok.
2. Ferdigstillelse. Tas av ilden, irøres resten av det kolde smør skjevis, samt eggeplommer, sitronsaft og salt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg loff
• 5 egg
• 120 gr sukker
• 40 gr mandler
• 0,5 l melk
• 0,5 sitron (saft av)
• 0 smør

1. Forberedelse. Brødet skjæres i fingertykke skiver, skorpen skjæres vekk, stykkene smøres med smør, legges i ildfast form.
2. Blanding. Eggene vispes med sukkeret, tilsatt de skollede, hakkede mandler, og melken blandes nu under omrøren, helles over brødet.
3. Koking. Står med litt press Va time. Kokes i vannbad ca. 1 time. Serveres varm med rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 appelsiner (skall av)
• 2 l vann (kokende)
• 50 gr sitronsyre
• 1 600 gr sukker

1. Forberedelse. Skall av 12 appelsiner befries for hvitt og skjæres smått op, påhelles 2 l kokende vann og står tildekket 2 døgn.
2. Blanding. 50 gr. sitronsyre opløses, blandes i det silte appelsinvann sammen med 1600 gr. sukker.
3. Ferdigstillelse. Røres til sukkeret smelter, has på flasker og opbevares kjølig og mørkt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 appelsinskall
• 0,5 l vann
• 0,5 kg sukker
• 0 grovt sukker eller sjokolade

1. Koking. Appelsinskall skjæres i strimler og koker til de er klare i Va l vann tilsatt Va kg. sukker.
2. Ferdigstillelse. Tas op, tørres litt og vendes i grovt sukker eller dyppes i overtrekksjokolade.

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l fiskekraft
• 0,25 l sur fløte
• 0 gressløk

1. Koking. Smelt smøret, rør i melet, spe med kraften, koker 3–4 minutter.
2. Ferdigstillelse. Tas av ilden, tilsettes den vispede fløten og gressløken. Vil man spandere en eggeplomme vispet sammen med fløten, er det godt. Boller og poteter i suppen. Mange boller!

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr smør
• 25 gr sukker
• 4 s.sk fløte
• 1 egg
• 300 gr mel
• 2,5 t.sk bakepulver

1. Deig. 100 gr. smør og 25 gr. sukker røres hvitt, tilsettes 4 s.sk. fløte, 1 egg, 300 gr. mel og 2Va t.sk. bakepulver utrørt i melet.
2. Forming og dekorasjon. Kjevles ut, stikkes ut i litt store 3-kanter, bestrykes med litt syltetøi, rulles sammen fra bredsiden, bøies til som horn, smøres med egg eller melk, strøes med sukker og hakkede mandler.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 del mel
• 0,5 l melk
• 4 egg (vispede)
• 0 salt (litt)

1. Røre. IVa del. mel has i en bolle, Va l. melk vispes i litt efter litt, 4 vispede egg samt litt salt.
2. Steking. Av denne røre stekes litt tykke pannekaker. Serveres med syltetøi.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg appelsinskall
• 1 kg sukker
• 6 s.sk smeltet smør
• 1 kg hvetemel
• 2 top. t.sk bakepulver
• 2 s.sk melk
• 4 t.sk kanel
• 2 t.sk nelliker
• 2 t.sk ingefær
• 1 t.sk pepper
• 200 gr finskåren sukat

1. Forberedelse av appelsinskall. Appelsin skallet vaskes godt, det meste av det hvite skjæres bort, og skallet skjæres i små terninger som utvannes 1 døgn.
2. Koking av appelsinskall. Disse kokes derefter med sukkeret og så meget koldt vann at det står godt over. Småkoker i 2 timer, koker vannet inn, må det fylles på; det skal være som en ikke for tykk sirup.
3. Blanding og steking. Når dette er koldt, has alt det øvrige i. Stekes 1 time i varm ovn i en almindelig godt smurt panne. Kaken kan også stekes i 2 godt smurte

• 2 egg
• 2 s.sk. sukker
• 0,5 t.sk. salt
• 1 l. melk
• 4,5 del. mel

1. Forberedelse. Melet has i en bolle, røres melken, de vispede egg og det øvrige.
2. Steking. Helles i godt smurt stekepanne, stekes i varm ovn til den er pent gulbrun.
3. Servering. Skjæres opp og serveres med rød saus.

• 3 l. melk
• 300 gr. risengyn
• 1 t.sk. salt

1. Forberedelse. Grynene vaskes i kaldt vann, skolles i 3 kokende vann.
2. Tilberedning. Tilsettes melken når denne koker. Koketid ca. 1½ time.
3. Avslutning. Saltes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 del. hele bygggryn
• 3 l. vann
• 0 rosiner
• 0 svisker
• 0 saft eller syltetøl

1. Bløting. Hele bygggryn legges i bløt dagen før i 3 l. vann.
2. Koking. Settes over i utbløtningsvannet, koker til grynene er kokt, ca. 2 timer.
3. Tilsetting. Tilsettes rosiner, svisker, saft eller syltetøl.

• 4 salte, utvannede sild
• 0 kokte skårne poteter
• 0 brunet løk
• 0 smørklatter
• 0 støtte kavringer

1. Lagvislegging. I en ildfast, smurt form legges lagvis de opskårne sildfileter og poteter. Det øverste lag skal være poteter.
2. Topping. Litt brunet løk legges over, noen smørklatter stikkes ned, og det hele bestrøes med støtte kavringer.
3. Steking. Stekes ca. 20 minutter.

• 0,5 kg. oksekjøtt
• 1,5 kg. svinekjøtt
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr. franskbrød
• 1 del. melk
• 1 s.sk. potetmel

1. Forberedelse. Franskbrød bløtes i 1 del. melk.
2. Kvernling. Kjøttet males 4 ganger, den siste gang med franskbrødet og 1 s.sk. potetmel.
3. Sammenrøring. Deigen arbeides med krydderiene og eggeploммene. Derefter spes forsiktig med 2–3 del. melk.
4. Steking. Farsen fylles i små timbalformer som kokes i vannbad ca. 30 minutter.
5. Servering. Hvelvess, serveres med brun, skarp sellerisaus.

• 0,5 kg. smør
• 0,5 kg. mel
• 1,5 del. kaldt vann

1. Første blandasning. ½ av smøret smuldres i melet, det kolde vann tilsettes, eltes hurtig sammen.
2. Første utlegging. Kjevles ut igjen med en gang, halvparten av det smør som er igjen, smøres på.
3. Første hvile. Deigen legges sammen, står koldt ½ time.
4. Andre utlegging. Kjevles ut igjen, resten av smøret smøres på, legges sammen, står koldt.
5. Tredje utlegging. Kjevles ut og legges sammen en gang til før den brukes.
6. Finalisering. Kjevles nu tynt ut. Baksiden av skjell belegges med deigen, stekes i varm ovn.
7. Fylling. Fylles med kjøttstuing.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l kjøttkraft
• 300 gr. spinat eller karvekål
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 egg, hårdkokte og kløvede

1. Røre smør og mel. Smør og mel røres sammen.
2. Tilsette grønnsakene. Tilsettes den forvellede, finhakkede spinat eller karvekål.
3. Tilsette kraft og småtrekking. Spes med kraften, småtrekker 10 minutter.
4. Servering. Hårdkokte, kløvede egg serveres i suppen.

• 3,5 l saft
• 0,5 l vann
• 110 gr. potetmel (utrørt i litt vann)
• 2 t.sk. vaniljesukker

1. Oppvarming av væske. Saft og vann bringes til kok.
2. Tilsette potetmel. Potetmeljevningen tilsettes saft og vannet når dette koker.
3. Koking. Får et snaut opkok, helies i vase.
4. Frynsing. Strøes med sukker så det ikke blir snerk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 9 store epler
• 0,25 del sukker
• 4 egg

1. Tilberede epler. Epler koker inn til mos og blir kald.
2. Røre eggeplommer med sukker. Eggeplommene røres med sukkeret.
3. Tilsette eplemost. Tilsettes den innkokte, kolde eplemost og de stive hviter.
4. Steking. Has i smurt form, stekes 3/4 time.
5. Servering. Stivpisket fløte tilsettes.

• 1 del helegryn
• 3 l vann
• 1 del tørrede epler
• 0 sukker
• 1 del fløte

1. Koking av gryn. De utbløtte gryn settes over i utbløtingsvannet, koker 2–3 timer, siles.
2. Tilsette epler. Eplene kookes i grynvannet til de er kokte.
3. Tilsette fløte. Tilsettes fløten, får et hurtig opkok. Fløten kan også stivpiskes og has i suppen når denne serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kalvelever, ca. 120 gr.
• 120 gr. spekk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 løk
• 2 gulerøtter
• 0 smør (til stekesk)
• 0 mel (til saus)
• 1 del fløte (til saus)

1. Spekking av lever. Den utvannede, rengjorte lever spekkes.
2. Brun av lever. Brunes i gryte i smør. Når den er pent brun, legges løken og gulerøttene i gryten.
3. Koking. Koker til leveren er kokt.
4. Saus. Til saus brunes smør og mel, spes med skyen som er silt, tilsettes til slutt 1 del fløte.
5. Servering. Leveren skjæres tynt opp.

• 1 kålhode
• 0 salt
• 0 vann
• 1 skje kjøttfarse (per blad)
• 0 hyssing (til binding)
• 0 hvit saus eller brun saus

1. Forvelling av kål. Kålhodet forvelles i saltet vann.
2. Avtagning av blader. Bladene tas av så hele som mulig.
3. Fylling og rulling. 1 skje kjøttfarse legges på hvert blad, brett bladet inn fra sidene, rull tett sammen, bind om med hyssing.
4. Koking. Koker 3/4 time. Serveres med hvit saus.
5. Alternativ tilberedning. Eller man kan brune dem etter koking og ha brun saus til.

• 0 opskåret, lettsprengт flesk
• 0 tomatpuré (utspedd med litt vann eller kraft)

1. Steking. I en varm stekepanne legges det opskårne, lettsprengте flesk. Når flesket er ferdig, tilsettes tomatpuré utspedd med litt vann eller kraft.

• 1 kg oksekjøtt, bog eller lår
• 3 s.sk. grynmel
• 1 s.sk. salt
• 1 t.sk. pepper (strøken)
• 0 fett eller smør
• 1 løk (hakket)
• 0 laurbærblad
• 0 vann eller kraft (til skylling)

1. Forberedelse. Oksekjøtt, bog eller lår, skjæres i fingertykke skiver på tvers av trevlene, bankes godt, vendes i en blanding av grynmel, salt og pepper.
2. Steking. Brunes på panne i fett eller smør. Legges i gryte, tilsettes hakket løk og laurbærblad.
3. Tilberedning. Pannen skylles efter hver steking med litt vann eller kraft, dette helles over kjøttet i gryten som småkoker under lokk ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 3 s.sk. mel (toppede)
• 1 s.sk. sukker
• 0,75 l melk
• 0 sitronolje (noen dråper)

1. Melering. Melet røres ut i litt av melken, tilsettes resten av melken når denne koker.
2. Eggblanding. Eggene og sukkeret piskes sammen, has i grøten når denne er litt avkjølt. Noen dråper sitronolje er godt i.
3. Koking. I en smurt, ildfast form helles røren, koker i vannbad ca. 1/4 time. Serveres varm med sukker og rød saus.

• 1 kg skrapet fisk
• 0,25 kg råpoteter
• 1 løk
• 0,25 s.sk. salt
• 3 s.sk. grynmel
• 0 smørt smør (smeltet)
• 0 gressløksaus eller stekt flesk (til servering)

1. Maling. Skrapet fisk, råpoteter og løk males 2 ganger.
2. Blanding. Arbeides derefter med salt og grynmel.
3. Formering. Dannes til runde boller på størrelse som et egg.
4. Koking. Kokes i saltet vann 10 minutter. Serveres med smeltet smør, gressløksaus eller stekt flesk.

• 1,25 l vann
• 1,25 s.sk. potetmel
• 0 sukker (efter smak)
• 0 saft (efter smak)

1. Tilberedning. Potetmelet utrørt i litt koldt vann tilsettes det øvrige når dette koker. Smakes til med sukker og saft efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg fisk
• 0 grønnsaker
• 1 s.sk. smør
• 2 s.sk. mel
• 0,25 l fiskekraft
• 0 sitronsaft
• 2 eggeplommer
• 2 s.sk. fløte

1. Fiskeberedning. Fisken befries for skinn og ben, skjæres i pene stykker, kokes i saltet vann.
2. Sauseberedning. Smør og mel røres sammen, spes med fiskekraften, får et opkok, smakes til med sitronsaften.
3. Ferdigstilling. Til slutt tilsettes de vispede plommer og fløte. Fisken legges på fatet, de pent opskårne, kokte grønnsaker legges over, sausen helles over det hele, strø med persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 pl. sjokolade
• 3 del melk
• 10 s.sk. sukker
• 5 pl. gelatin
• 3 del fløte (stivpisket)

1. Kokingen. Sjokoladen, melken og sukkeret får et opkok, tilsettes den opløste gelatin og stivpiskede fløte.
2. Servering. Serveres med krem.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 sukkerbrød
• 2 kokte aprikoser (per runding)
• 0 fløtekrem

1. Tilberedning. Et sukkerbrød skjæres i fingertykke skiver, stikkes ut med et litt stort glass, dynkes med litt vin hvis man har. På hver runding legges 2–3 kokte aprikoser, rundt disse sprøites fløtekrem.

• 0 smør
• 0 kokt oksetunge (flåddet)
• 0 kraft tungen er i
• 0 tomatpuré (mot slutten)
• 0 champignonkraft (hvis man vil)

1. Steking. I en langpanne brunes smør, heri legges den kokte, flådde tunge, settes inn i varm ovn, øses ofte over med kraften tungen er i. Mot slutten av stekingen spes med litt tomatpuré og champignonkraft hvis man vil spandere det.
2. Servering. Når tungen er ferdig, skjæres den i pene skiver, legges sammen som den var hel, pyntes med champignon. Skyen serveres som den er eller jevnet.

• 0 aprikoser (vaskede)
• 0 sukker
• 0 vann
• 0 fløte (tykk)

1. Tilberedning. Vaskede aprikoser ligger og trekker i sukkervann, legges opp i vase, sprøites med tykk krem.

• 1 kg renskåret oksekjøtt (helst av låret)
• 150 gr nyretalg
• 0,25 t.sk reven muskat
• 1,5 s.sk salt
• 15 gr potetmel
• 1,5 l speimg (ca.)

1. Formingsarbeid. Det opskåret kjøtt males 12 ganger med saltet, man kan nu begynne å spe i kvernen, men meget forsiktig, maler videre 6 ganger. Nu røres krydderiene og nyretalgen (helt finhakket) i. Kok prøvebolle. Til pudding kan farsen være litt løsere enn til boller. Pudding koker i vannbad ca. 1 time.

• 1 del risengryn (kokte med koldt vann skyllet)
• 4 appelsiner
• 1 del sukker
• 1 del fløte (stivpisket)
• 0 appelsinbåter (til pynting)

1. Tilberedning. 3 appelsiner skrelles, skjæres i terninger, sukres, står en stund. De kokte, med koldt vann skyllede risengryn blandes forsiktig med appelsinene og 1 del stivpisket fløte. Legges høit i bolle, pyntes med appelsinbåter og 1 let del fløte, stivpisket.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr smør
• 125 gr sukker
• 125 gr potetmel
• 2 egg

1. Tilberedning. Smøret røres hvitt med sukkeret, tilsettes eggeplommene, melet og de stive hviter. Klemmes i randform eller annen litt stor form, stekes gulbrun, hvelves, fylles med krem og frukt.

• 30 gr smør
• 30 gr mel
• 2 del kraft eller Norex (2–3)
• 1 del hjemmelaget vin (ca.)
• 0,5 selleri
• 1 boks tomatpuré (liten)
• 0 persille (hakket)
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 egg (ett per kopp)

1. Tilberedning av former. Små kopper eller former smøres godt og drysses med den hakkede persille. Et egg slåes forsiktig i hver kopp som settes i vannbad for å stivne (8–10 minutter).
2. Saus. Imens lager man sausen som skal være temmelig jevn.

• 6 egg
• 70 gr mel
• 6 del melk
• 0 purre (finskåren)
• 0 flesk
• 50 gr smør

1. Blandning. Egg, melk og mel piskes sammen, blandes med løken og det i strimler skårne flesk.
2. Steking. Smør smeltes i en panne, røren helles i, steker ved jevn varme.

• 0 kokte røkte pølser (små)
• 0 gr smør
• 1 egg (per åpning)
• 0 gressløk eller persille

1. Forberedelse. Kokte, små, røkte pølser flåes og deles langsefter.
2. Steking. Smør brunes ganske lett på pannen, pølsene ordnes stjerneformet, i hver åpning helles 1 egg, strøes med gressløk eller persille. Stekes ved svak varme.
3. Servering. Helles som kake på rundt serveringsfat. Brun saus til. Poteter om ønskes.

• 3 appelsiner
• 3 bananer
• 50 gr nøtter eller mandler
• 1 del fløte

1. Forberedelse. Appelsinskallet deles i 2, skrelles forsiktig. Appelsinbåtene skjæres smått opp, likeledes bananene.
2. Montasje. Dette blandes, hast i appelsinskallene, kremtopp sprøites på, hakkede mandler eller nøtter strøes over.

• 2,5 kg kalvelår
• 0 salt
• 50 gr smør
• 3 dl melk
• 3 dl vann

1. Forberedelse. Skanken hugges vekk, steken vaskes, tørres, legges i varm stekepanne.
2. Steking. Smør smøres over, settes i varm ovn. Når den er blitt litt brun, strøes salt på. Det varme vann og melk tilsettes litt etter hvert, øses ofte over. Stekes 2-3 timer.
3. Serverering. Skjær steken pent opp på tvers av trevlene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 0,25 del sur fløte

1. Tilberedning. Smør og mel brunes, spedes med den silte sky, småtrekker 1/4 time, tilsettes sur fløte.

• 0 appelsiner (opskårne, litt sukrede)
• 0 eggedosis

1. Montasje. Opskårne, litt sukrede appelsiner legges i kopp eller bolle, overhelles eggedosis like før serveres.

• 8 eggeplommer
• 8 ss sukker (dessertskjeer)

1. Tilberedning. Eggeplommer og sukker vispes 1/4 time. Vil man, kan man tilsette 2 stive hviter umiddelbart før den skal brukes.

• 125 gr mandler
• 125 gr sukker
• 2 eggehviter

1. Forberedelse. Mandlene males 2 ganger, blandes med sukkeret og de stive hviter.
2. Steking. Stekes lys gulbrun i bløtkakebunn.
3. Dekorering. Kald dekkes bunnen med god eggekrem. Over denne legges sukkerbrød som dynkes med fruktsaft. Dekkes med marsipan.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 6,5 dl. fløtemelk
• 40 gr. sukker
• 4 egg
• 1 sitron

1. Smørkrem. Smør, sukker og melk får et opkok, ivispes melet, koker til det slipper gryten.
2. Tilsetting. Tas av ilden. Skall og saft av 1 sitron tilsettes.
3. Slutning. Når litt avkjølt, tilsettes plommene og de stive hviter. Helles i smurt form, koker i vannbad ¾ time. Fruktsaus til.

• 1 l. hakkede kjøttrester
• 0 smør (litt)
• 1 løk, hakket
• 0 kokte poteter
• 4 egg
• 0,5 l. melk

1. Brune kjøtt. Hakkede kjøttrester brunes på panne i litt smør sammen med en hakket løk.
2. Lag. Lagvis i en ildfast, smurt form legges kjøtt og kokte poteter skåret i skiver.
3. Blanding. 4-5 egg og ½ l. melk piskes sammen, helles over. Bør stå over potetene som skal være øverste lag.
4. Steking. Stekes i ovn ca. ½ time. Brun, skarp saus tilsatt tomatpuré serveres til.

• 20 gr. smør
• 20 gr. mel
• 1,5 l. kraft
• 1 gulerot
• 1 persillerot
• 0 vin
• 0 salt
• 0 pepper

1. Brunning. Smør og mel brunes, spises med kraften, krydres.
2. Smaksetting. Smakes til med litt vin.
3. Grønnsaker. Røttene skjæres opp i strimler, kokes og serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 egg pr. person
• 2 små salathoder
• 0,5 kilo reker
• 2 tomater
• 0 kapers
• 0 gressløk
• 0 persille
• 2 eggeplommer (til majones)
• 0 ansjos

1. Koking. Eggene kokes ti minutter og skrelles forsiktig, avskjæres en skalk så de står støtt.
2. Tomater. Settes på tykke tomatskiver, og i midten legges salatbladene med majones, hvori de reneste reker og de hakkede grønnsaker er blandet.
3. Pynt. På tomatskivene legges en ring av kapers og utenom ansjosfiletene. Pynt eggene med hakkede reker og litt majones.