Horn av rik gjærdeig med 400 g mel, 2 dl fløte, 100 g smør, egg, eggeplomme og sukker. Deigen deles i 6, kjevles ut, skjæres i fire trekanter hver, pensles med smør og strøs med hakkede mandler, rulles til horn, penslet med egg og stekes i meget varm ovn.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Fra kapitlet «Bakning» i Stor kokebok (1914). Oppskriften begynner nederst på side 546 og fortsetter på side 547. Ingredienslisten sto i samme smale spalte som listen til kuvertbrød og er skilt ut igjen her.
Slik gjør du
1
Fløte og smør
Lunk fløten og smøret sammen.
2
Deig
Sikt melet og rør inn fløteblandingen, det vispede egget og eggeplommen, sukkeret og den utrørte gjæren. Arbeid til en fin deig, og tilsett mer mel om nødvendig.
3
Heving
Sett deigen til heving til den er dobbelt så stor.
4
Utkjevling
Ta deigen opp på bakebordet, kna den raskt og del den i 6 deler. Kjevle hver del til en rund, 1 cm tykk plate og skjær hver plate i 4 deler.
5
Fyll og rulling
Pensle trekantene med smeltet smør, strø over skåldede, finhakkede mandler, rull dem sammen ned mot spissen og bøy dem som horn.
6
Etterheving
Legg hornene på smurt plate, pensle med egg, strø over finhakkede mandler og la dem heve til dobbel høyde.
7
Steking
Stek i meget varm ovn (230–240 °C) til de er gyllne.
Endringer fra originalen
Moderne mål og rettskriving. «Meget varm ovn» er angitt som 230–240 °C. Mandler til pensling/strøing er ført opp som egen ingrediens uten mengde, slik originalen har det.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 546
400 gr. hvetemel
2 del. fløte
100 gr. smør
15 gr. gjær
1 egg
1 eggeblomme
40 gr. sukker
Fløten og smørret lunkes sammen. Melet sigtes, irøres fløten, det vispede egg og eggeblomme, sukkeret og den utrørte gjær, arbeides til en fin deig. Om nødvendig tilsættes mere mel; deigen sættes til hævning, hæves til det dobbelte. Arbeides paa bakebordet, knades hurtig og deles op i 6 dele. Hver del kjevles ut i en rund, 1 cm. tyk plate; disse skjæres i 4 dele, pensles med smør, strøes med skoldede, finhakkede mandler, rulles sammen ned mot spidsen, bøies som horn, lægges paa smurt plate, pensles med egg, strøes med finhakkede mandler, hæves, til de er dobbelt saa høie. Stekes i meget varm ovn.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 635
2 del. melk
100 gr. smør
400 gr. hvetemel
1 egg
1 eggeplomme
40 gr. sukker
30 gr. gjær.
Melken og smøret lunkes sammen. Melet siktes, irøres melken, det vispede egg og eggeplomme, sukkeret og den utrørte gjær, arbeides til en fin deig. Om nødvendig tilsettes mere mel; deigen settes til hevning, heves 1 time. Arbeides på bakebordet, knades hurtig og deles op i 6 deler. Hver del kjevles ut i en rund, 1 cm. tykk plate; disse skjæres i 4 deler, rulles sammen nedmot spissen, bøies som horn, legges på smurt plate, pensles med egg, strøes med finhakkede mandler eller valmuefrø, heves til de er dobbelt så høie. Stekes i meget varm ovn 10—15 minutter.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1914 (korrekturlest, s. 546) → 1949 (korrekturlest, s. 635)~47% av teksten endretfjernetlagt til
400 gr. hvetemel 2 del. fløte melk 100 gr. smør 15 400 gr. gjær hvetemel 1 egg 1 eggeblomme eggeplomme 40 gr. sukker Fløten 30 gr. gjær. Melken og smørret smøret lunkes sammen. Melet sigtes, siktes, irøres fløten, melken, det vispede egg og eggeblomme, eggeplomme, sukkeret og den utrørte gjær, arbeides til en fin deig. Om nødvendig tilsættes tilsettes mere mel; deigen sættes til hævning, hæves settes til det dobbelte. hevning, heves 1 time. Arbeides paa på bakebordet, knades hurtig og deles op i 6 dele. deler. Hver del kjevles ut i en rund, 1 cm. tyk tykk plate; disse skjæres i 4 dele, pensles med smør, strøes med skoldede, finhakkede mandler, deler, rulles sammen ned mot spidsen, nedmot spissen, bøies som horn, lægges paa legges på smurt plate, pensles med egg, strøes med finhakkede mandler, hæves, mandler eller valmuefrø, heves til de er dobbelt saa så høie. Stekes i meget varm ovn. ovn 10—15 minutter.
24 horn. Deigen deles i 6 deler, hver kjevles ut til en rund plate på ca. 1 cm som skjæres i 4 kiler.
Hvordan formes hornene?
Kilene pensles med smør, strøs med skåldede, finhakkede mandler, rulles sammen ned mot spissen og bøyes som horn. Legg dem på smurt plate, pensle med egg og strø over finhakkede mandler.
Hvor lenge skal deigen heve?
To ganger: først til dobbelt størrelse etter elting, deretter på platen til hornene er dobbelt så høye. Samlet tid for oppskriften er ca. 170 minutter.
Hvilken ovnstemperatur brukes?
Originalen sier «meget varm ovn» – altså høy varme. Deigen inneholder fløte, smør, egg, sukker og gjær, så følg med så mandlene og eggpensingen ikke brenner.
