juni 1936

• 1,5 kg hellefisk
• 1 gulerot
• 1 løk
• 1 citron (saft)
• 2 pepperkorn
• 50 gr smør
• 2 spiseskjeer mel
• 3 dl vann
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper
• 0 sennep
• 0 eddik
• 3 eggeplommer
• 2,5 dl tykk fløte
• 1 kopp epler (finknåret)
• 0,33 kopp agurk (hakket)
• 2 spiseskjeer dill (hakket)
• 2 spiseskjeer persille (hakket)

1. Tilberedning av fisk. Hellefisken skjæres fra skinn og ben, kokes i saltet vann tilsatt gulerot, løk, saft av citron og pepperkorn. Legges opp så vannet renner av, legges over på fat når den er kald.
2. Tilberedning av saus. Smøret smeltes, mel røres inn sammen med vannet og senepen. Koker 5 minutter. Krydrer og eggeplommer røres inn, og når sausen er kald, rives den stivpiskede fløte inn. Sist røres frukten og grønnsakene inn.
3. Servering. Fisken overheldes med sausen. Noe av sausen serveres ved siden av.

• 0 god hvit saus
• 0 aspargestopper (kokte)

1. Tilberedning. Tillages som god hvitsaus, tilsettes kokte aspargestopper.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kokt kalvekjøtt (knekket)
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør (til steking)

1. Tilberedning. Det knekkede, kokte kalvekjøtt griljerses i egg og kavring, brunesss på panne i smør.

• 0,5 kg kold, stekt biff
• 0,5 kg kjøttfarse
• 0 stekt løk
• 300 gr mel
• 200 gr smør
• 1 egg

1. Tilberedning. De kolde biffstykker med den stekte løk legges i bunnen av en form. Kjøttfarsen legges over, dekkes med lokk av mørdeig: 300 gr. mel, 200 gr. smør, 1 egg. Alt eltes sammen.
2. Steking. Formen settes i ovnen, stekes ved god varme ca. ¼ time. Brun, skarp saus til.

• 0 Hardkokte egg
• 100 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l. melk
• 1 teskje salt
• 1 spiseskje sennep
• 0,5 teskje pepper

1. Forberedelse. Eggene deles i to, legges i varm form.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, speses med melken, koker 5 min.
3. Ferdigstilling. Sennepen røres ut i litt kaldt vann, røres i sausen, tilsettes salt og pepper, helles over eggene, settes noen min. i ovn.

• 0 Makrell
• 100 gr. smør
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 teskje finhakket gressløk
• 0,5 teskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 1 teskje citronsaft

1. Stekt makrell. Makrell stekes på panne.
2. Maitre d'hotel-smør. Smøret røres hvitt, tilsettes finhakket persille, finhakket gressløk, salt, pepper og citronsaft.
3. Servering. Griljert makrell serveres med maitre d'hotel-smør.

• 750 gr. hestekjøtt
• 250 gr. flesk
• 0,5 teskje pepper
• 3 teskjeer salt
• 2 del. vann (ca.)

1. Formaling. Kjøtt og flesk males 3 ganger.
2. Blanding. Påspes vannet, tilsettes krydderier.
3. Steking og finishing. Lages til like tykke kaker, stekes, legges over i gryte, småtrekker i brun saus.

• 600 gr. kjøtt
• 150 gr. flesk
• 2 sure agurker
• 4 del. melk
• 1 spiseskje potetmel
• 0 salt og pepper

1. Formaling og blanding. Kjøttet males 4 ganger, tilsettes flesketerningene og en smått skåren agurk, melken røres i, tilsettes mel og krydderier.
2. Steking. Lages til runde kaker som stekes i smør.
3. Finishing. Løk og den andre opskårne agurk brunes i smør og legges over kakene.

• 175 gr smør
• 250 gr mel
• 2 l melk (ca.)
• 2 teskjeer salt

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, påspes den kokende melk. Koker noen min. Saltes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 tomater
• 2 salathoder
• 1 agurk (opskåren i skål)
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Tomatene skjæres i skiver, de rensede, vaskede salathoder snittes fint op. Olje, eddik og krydderier blandes, røres godt om, grønnskakene vendes i sausen, legges op i glasskål, hakket persille strøs over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 lammelever
• 3 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje salt
• 1 spiseskje hakket persille
• 0,5 teskje pepper
• 0 smør
• 0,5 del kraft eller saus
• 0,5 del sur fløte

1. Tilberedning. De utvannede levere skjæres i skiver, meles, brunes, has i gryte, tilsettes kraft eller saus og persille, småkoker ½ time. Tilsettes den sure fløte tilslutt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 poteter (ikke for store)
• 0 pølser (små)
• 0 vann (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 eplemos
• 0 aspargesbønner eller bodesalat

1. Tilberedning. Ikke for store poteter skrelles, og i midten tas ut et hull med potetskrelleren så stort at man kan putte en liten pølse tvers igjennem. Disse legges i en ildfast form, litt vann heldes på og litt salt og pepper bas i. Må ikke koke sterkt, for da vil pølsen sprekke, snu dem engang, så de blir ordentlig kokte på begge sider. Når de er kokte tas de op og kraften renner godt av. Potetene med pølsene i brunes raskt i smør på panne. Serveres med eplemos og aspargesbønner eller bodesalat.

• 0,5 l fløte
• 50 gr sukker
• 0,5 stang vanilje
• 6 pl hvit gelatin
• 1 del vann

1. Kok gelatin. Den opklippede gelatin, sukker og vanilje får et opkok.
2. Bland i fløte. Røres i den stivpiskede fløte.
3. Form og kjøl. Helles i form som er skyllet med koldt vann og strødd med sukker.
4. Tillegg. Har man frisk frukt, er det godt å legge den lagvis med fløten.

• 0 spinat
• 0 egg

1. Forbered spinat. Spinaten vaskes, forvelles, hakkes fin, vannet rinner av.
2. Lag omelett. Lages som purreomelett. Spinaten blandes i røren istedenfor lagvis.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr mel
• 80 gr smør
• 40 gr sukker
• 1 egg
• 60 gr malte mandler
• 60 gr sukker (til krem)
• 2 eggeplommer
• 0,5 l fløte eller melk
• 2 spiseskje saft

1. Lag deig. 125 gr. mel, 80 gr. smør, 40 gr. sukker, 1 egg eltes sammen.
2. Form kakene. Trykkes i sannkakeformer.
3. Lag krem. 60 gr. malte mandler, 60 gr. sukker, 2 eggeplommer, i 0,5 l fløte eller melk får et opkok under røring.
4. Ferdigstill krem. Tas av, tilsettes 2 spiseskjeer saft.
5. Stek. Kakene stekes gulbrune.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 egg
• 1,5 del hjemmelaget vin
• 1 del sukker
• 8 plater gelatin
• 4 del fløte
• 2 citron (saften av)
• 0,5 citron (det revne skall av)

1. Pisk eggeplommer. Eggeplommer og sukker piskes 10 minutter.
2. Tilsett citron. Tilsettes saften av 2 citroner og det revne skall av 0,5 citron.
3. Smelt gelatin. Gelatinen smeltes, og has i den såvidt lunkne vin.
4. Bland alt. Nedrøres i eggene sammen med den vispede fløte og to stivpiskede eggehviter. Pass på at alt er ferdigpisket før gelatinen blandes i.
5. Frys. Fromasjen helles straks opp i dessertglass eller vase og stilles så koldt som mulig, så den hurtig stivner.
6. Pynt. Pyntes med litt pisket, farvet fløte om man vil.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kraft fra kaninskrog
• 0 melboller
• 0 svisker
• 0 epler

1. Kok kraft. Kraften kokes på kaninokroget.
2. Servering. Serveres med melboller, svisker og epler.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l kokte poteter
• 3 egg
• 1 teskje salt
• 1 del melk
• 50 gr mel
• 30 gr smeltet smør
• 0 eggehvite
• 0 støtt kavring

1. Mal poteter. Potetene males, tilsettes det øvrige.
2. Form koteletter. Lages som avlange karbonader.
3. Panér. Vendes i eggehvite og støtt kavring.
4. Stek. Stekes i smør. Brun saus eller tomatsaus til.

• 1 l tykk, halvsur fløte
• 100 gr mel (ca.)
• 0,5 del grynmel
• 0,5 del hvetemel

1. Kok fløte. Tykk, halvsur fløte koker 0,5 time.
2. Tilsett mel. Pådrysses mel til man synes grøten er passe tykk, ca. 100 gr., 0,5 del grynmel og 0,5 del hvetemel, vil man er det selvfølgelig intet iveien for bare å bruke hvetemel.
3. Røring. Røres sakte og forsiktig til smøret kommer ut.
4. Ferdiggjøring. Nu skal den stå på svak varme og ikke røres i.

• 3 egg
• 0 sukker (så meget som eggene veier)
• 0 mel (like meget som sukker)
• 0,5 teskje bakepulver
• 70 gr. nøttekjerner
• 1,5 dl melk
• 1 teskje potetmel
• 1,5 dl kald melk
• 1 spiseskje kakao
• 2 spiseskjeer melis
• 0 vann (til passe tykk)
• 0 stivpisket fløte

1. Pisking og røring. Eggene og sukker piskes 20 minutter. Irøres det øvrige (mel og bakepulver).
2. Steking. Stekes i avlang form til lysegulbrun.
3. Deling og fylling. Deles når den er avkjølet. Fylles med krem.
4. Krem. Nøttekjerner koker med 1 og 1/2 del melk. Tilsettes en jevning av 1 teskje potetmel utlørt i 1 og 1/2 del kald melk.
5. Glasering. Glaseres med sjokoladeglasur laget av 1 spiseskje kakao, 2 spiseskjeer melis og vann til passe tykkelse.
6. Dekorasjon. Kaken dekkes med stivpisket fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 hvalkjøtt
• 0 eddikvann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 løk (brunet)

1. Gjennombløting. Hvalkjøtt legges i eddikvann 2-3 timer.
2. Forberedelse. Tørres og skjæres i fingertykke skiver. Påstrøs salt og pepper.
3. Steking. Brunes på varm panne i smør. Brunet løk til.

• 0,5 l melk
• 25 gr. smør
• 150 gr. polenta
• 20 gr. sukker
• 1 teskje salt

1. Tilberedning. Melken koker opp. Tilsettes grynene, koker 20-30 minutter.
2. Ferdigstilling. Tilsettes smør, sukker og salt.
3. Servering. Serveres kald med rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 kg kjøttfarse
• 1 kokt salt tunge (skaret i tynne skiver)

1. Lagdeling. Salt tunge skaret i tynne skiver legges i smurt form lagvis med kjøttfarsen. Kjøttfarse underst og øverst.
2. Steking. Stekes i ovn ca. 3/4 time. Brun, skarp saus til.

• 2 løk
• 50 gr. smør
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 2 l vann
• 6 poteter
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 brødterninger ristet i smør

1. Tilberedning. Løken hakkes og surrer i smøret noen minutter. Tilsettes tomatpuréen, surrer videre 10 minutter.
2. Kogning. Tilsettes vannet og de i terninger skårne poteter. Koker 1 time.
3. Sikling. Presses gjennem sikt.
4. Ferdigstilling. Smør og mel røres sammen og spes med suppen. Smakes til med krydder.
5. Servering. Brødterninger som er ristet i litt smør, serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Forberedelse. De ytterste, stygge blader fjernes, forvelles. Skjær ut et lokk på den side hvor stilken sitter.
2. Fylling. Hui ut så meget som mulig, fyll fiskefarsen i, legg et lokk av løse blader over.
3. Koking. Bind kålhodet inn i klæde, kokes i saltet vann ca. 1 time. Serveres med hvit saus.

1. Rensing. Små helleflyndrer renses og vaskes riktig godt, hodet og finner tas av.
2. Koking. Settes over i kokende, saltet vann, legges pent opp, pyntes med citronskiver.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 4 del. vann
• 2 spiseskjeer persille (finhakket)
• 2 eggeplommer
• 1 citron

1. Laging av saus. Rør smør og mel sammen i gryte, spe med vannet, gis et opkok.
2. Fullføring. Tas av ilden, irøres persillen og eggeplommer, rør godt, tilsett citronsaften.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Rettelse. Se register for oppskrift.

• 2 l. melk
• 100 gr. risengryn
• 20 gr. sukker
• 0 del. fløte
• 1 teskje kanel

1. Klargjøring. Grynene vaskes, skolles i 3 kokende vann.
2. Koking. Koker i melken ca. 1 time, tas av ilden, det øvrige tilsettes.

• 0 spinat
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 0 del. melk (ca. 1/2)
• 0 salt

1. Forberedelse. Renses for grove stilker, vaskes, forvelles, hakkes.
2. Saus. Lages av smør, mel og melk, salt.
3. Tilsetting. Spinaten røres i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 vann
• 1 knivsodd salt
• 0 egg

1. Oppvarming. Vann og salt settes over i en liten kasserolle.
2. Tilberedning. Egget slås forsiktig i en kopp, «hvelves» sakte ned i det kokende vann.
3. Steiking. Øs vann over med hullslev så hviten legger seg rundt og dekker plommen. Småtrekker til hviten er stivnet.
4. Anretning. Skinken skjæres i tynne skiver, legges rundt kanten på fatet. I midten legges spinaten, de forlorne egg over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr. brød
• 4 egg
• 100 gr. sukker
• 50 gr. mandler (malte)
• 50 gr. korinter (rensede)
• 1 del. melk
• 1 teskje sitronsaft
• 1 teskje bakepulver

1. Forberedelse. Eggeplommene vispes godt med sukkeret, tilsett melken, de skalte, malte mandler, de godt rensede korinter samt sitronsaften og det revne brød hvori bakepulveret er blandet.
2. Finishing. Tilslutt de stivpiskede hviter.
3. Steking. Stekes i smurt form ca. 3/4 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 spiseskjefuller sitronsyre
• 1 l. vann (ca. 3/4)

1. Tilberedning. 3 spiseskjefuller til ca. 3/4 l. vann; denne oppløsning kan man ha stående og kan i mange tilfelle benyttes istedenfor en frisk sitron, f.eks. til sauser, supper, desserter etc.

• 0,5 l. fløte
• 5 egg
• 80 gr. mel
• 75 gr. sukker

1. Blanding. Eggeplommer og sukker vispes godt, tilsettes den stivpiskede fløte, melet, tilslutt de stive hviter.
2. Steking. Has i smurt form, steker i ovn ca. 3 kvarter.
3. Servering. Sukker til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 asparges
• 0 salt

1. Forberedelse. Skrapes fra hodet nedover; vaskes, buntes.
2. Koking. Settes over i kokende saltet vann, koker ca. 20 min.

• 50 gr. smør

1. Tilberedning. Smør røres hvitt, serveres på asjett ved siden av kokte grønnsaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 laks
• 0 salt
• 1 spiseskje olje
• 1 sitron (saften av 1 1/2)
• 1 knivsodd pepper
• 0 smør (brunet)

1. Forberedelse. Laksen, skaret i fingertykke skiver, saltes, overhelles en blanding av 1 spiseskje olje, saften av 1 1/2 sitron og 1 knivsodd pepper, ligger 1 time.
2. Steking. Stekes på panne i litt brunet smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 40 gr. smør
• 2 skjeer finhakket karvekål
• 1 finskåren løk
• 1 spiseskje havregryn
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Smør smeltes, surrer med finhakket karvekål og finskåren løk. Tilsettes havregryn. Småkoker 20 min. Salt og pepper tilsettes etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 9 egg
• 18 spiseskjeer melk
• 300 gr. flesk eller skinke
• 1 skje finhakket gressløk
• 0 smør

1. Tilberedning av eggeblandingen. Eggeplommene vispes godt med melken. Gressløken tilsettes, derpå de stive hviter.
2. Steking. Smør smeltes i en panne. Tynt opskårne fleskeskiver legges i. Eggerøren helles i. Vendes på lokk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. kalvebryst
• 0 salt
• 1,5 kg. opskårne gulerøtter
• 1 skive selleri
• 0 smør
• 0 vann

1. Forberedelse. Kalvebrystet knekkes og gnis inn med salt. Ligger 1 time.
2. Koking. Settes på i meget kokende vann slik at kjøttet er dekket. Skummes når det koker. Opskårne gulerøtter og selleri legges i. Koker til kjøttet er nesten mørt.
3. Stekt ferdig. Kjøttet tas opp og legges i smurt panne. Settes i varm ovn til det er pent brunt.
4. Servering. Serveres med gulerøttene, disse skjæres i meget fine strimler som kokes i smør, vann og salt i 1/3 time.

• 0,5 kg. mel
• 80 gr. smør
• 0,5 dl fløte
• 1 egg
• 0 salt
• 0 fisk til fylling

1. Deigberedning. Mel, smør, fløte, egg og salt eltes sammen, hviler.
2. Formberedning. Deigen kjevles ut. En smurt form klædes med deigen.
3. Fylling og steking. En tykk stuing av fisken fylles i så formen blir full. Lokk av deigen legges over og pensles. Steker 1 time i varm ovn.

• 0,5 kg. magert svinekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 utvannet sviske (per skive)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i litt store skiver og bestrøs med salt og pepper.
2. Rulling. På hver skive legges en utvannet sviske. Kjøttstykkene rulles sammen.
3. Steking. Surres og stekes på panne til de er gjennomstekte. Påspes kokende vann. Brun saus skyes til.

• 0 franskbrødstykker
• 0 smør
• 0 mos eller syltetøi
• 0 fruktsaus

1. Tilberedning. I en ildfast, smurt form legges franskbrødstykker påsmurt smør, så et lag med mos eller syltetøi. Fortsetter til formen er full.
2. Steking. Stekes ved svak varme.
3. Servering. Serveres med fruktsaus.

• 300 gr. kokt eller stekt fin hakket kjøtt
• 75 gr. smør
• 75 gr. mel
• 5,5 del. melk
• 5 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Smør og mel røres sammen, spedes med melken, koker 10 minutter.
2. Tilsetting. Tilsettes eggeplommene, kjøttet og krydderier; tilslutt røres de stive hviter forsiktig i.
3. Steking. Røren helles i smurt form, koker i vannbad 3/4 time. Brun saus til.

• 2 skjeer smør
• 3 del. fiskebuljong
• 1 h kopp reven ost
• 2 eggeplommer
• 0,5 kopp tykk fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Smelting. Et par skjeer smør smeltes.
2. Tilsetting. Tilsettes fiskebuljong, ca. 3 del., 1 h kopp reven ost samt 2 eggeplommer og 1/2 kopp tykk fløte.
3. Krydring. Salt og pepper. Hvis den er for tykk tilsettes mer fiskekraft.

• 0 revet brød (brunet i smør)
• 0 reven sjokolade
• 0 syltetøi (litt)
• 0 fløte (stivpisket)

1. Lagdeling. Revet brød, brunet i smør. Reven sjokolade, litt syltetøi legges lagvis i vase.
2. Topping. Stivpisket fløte øverst.

• 0 fisk (renses, vaskes, befris for skinn og ben)
• 0 hvetegrøp eller tørt revet brød
• 0 salt
• 0 smør (for steking)

1. Forberedelse. Fisk renses, vaskes, befris for skinn og ben, skjæres istykker.
2. Panering. Hvetegrøp eller tørt revet brød og salt blandes, heri dyppes fiskestykkene.
3. Steking. Stekes pent brune i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stor spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 0 fiskekraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille

1. Røre. 1 stor spiseskje smør, 1 spiseskje mel røres sammen, spedes med fiskekraft, vispes godt.
2. Krydring. Tilsettes salt, pepper og persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 170 gr. maizenamel
• 1,5 l. melk
• 1 teskje salt
• 0,5 l. melk (til utblanding)
• 0 revet skall (av 1,5 sitron)
• 1,5 sitron (saft av)
• 50 gr. sukker
• 1 egg

1. Utblanding. Rør melet ut i 1 h l. melk; rør jevningen i resten av melken når denne koker.
2. Koking. Får et opkok, tas av ilden, irøres revet skall og saft av 1 h citron, 50 gr. sukker og 1 egg.
3. Servering. Øses op, serveres kokl med rød saus til.

• 1 kg. oksekjøtt (gjerne lårtunge, spekkes med fleskestrimler, bankes)
• 0,5 kg. fersk svineskank
• 0,5 kg. kalveskank
• 1 spekk (skaret i skiver, lagt i bunnen av gryten)
• 0,5 kg. magert svinekjøtt
• 2 nelliker
• 1 løk
• 2 sukkerbiter
• 0 pepper
• 0 salt (efter smak)
• 1 bunt persille
• 5 del. vann
• 0,5 kg. hele gulerøtter (tilsettes etter 2 timer)

1. Tilberedelse. 1 kg. oksekjøtt (gjerne lårtunge) spekkes med fleskestrimler, bankes, Vi kg. fersk svineskank, Vi kg. kalveskank, 1 spekk skaret i skiver, lagt i bunnen av gryten.
2. Lagdeling. Herpå legges det spekket oksekjøtt, skank og Va kg. magert svinekjøtt, 2 nelliker, 1 løk, 2 sukkerbiter, pepper og salt efter smak, 1 bunt persille, 5 del. vann.
3. Steking. Settes i stekeovn, lokk med press på på gryten, efter 2 timer tilsettes Vi kg. hele gulerøtter, koker videre 3 timer.
4. Servering. Ris og poteter til. Skyen siles.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 2 l. kraft

1. Forberedelse. Smør og mel brunes. Spesialiseres med kraft og krydres. Serveres med røtter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr. smør
• 150 gr. mel
• 0 vann (til fast deig)
• 0 salt
• 200 gr. hønse- eller kalvekjøtt (cirka)
• 150 gr. skinke
• 0 røtter (litt, kokt, opskåret)
• 0 pepper

1. Deig. Smør og mel arbeides sammen. Tilsettes vann til fast deig og salt. Står kaldt ½ time.
2. Fyll. Brun saus lages og tilsettes kjøtt, skinke, røtter og pepper.
3. Steking. Massen helles i ildfast form. Lokk av deigen legges over og stekes.

• 1,5 l. fiskekraft
• 18 pl. gelatin
• 2 eggehviter
• 0 kokte, kolde fiskestykker
• 0 hardkokte egg
• 0 majones (til servering)

1. Gelé. Fiskekraft, gelatin og eggehviter settes over ilden. Gelatinen oppklippes og får et opkok under kraftig visping. Står tildekket 10 minutter og siles.
2. Montering. Litt av geleen helles i en skyllet form. Når den er stivnet, legges ned kokte, kolde fiskestykker, hardkokte egg og ønsket pynt. Formen må være full og gele fylles på kant i kant med fisken.
3. Ferdigstilling. Står kaldt noen timer. Hvelves. Majones serveres ved siden.

• 0 makrell
• 50 gr. mel
• 3 spiseskjeer finhakket persille
• 100 gr. koldt smør
• 0,5 citron (skåret i tynne skiver)

1. Tilberedelse. Makrell renses og vaskes godt. Legges i ildfast form og bestrøs med mel og finhakket persille. Koldt smør legges over i småklatter. Øverst ½ citron skåret i tynne skiver.
2. Steking. Småsurrer oppå komfyren til fisken er ferdig.

• 1,5 del. røket skinke
• 0,5 spiseskje sukker
• 2 del. revet brød
• 3 vispede egg
• 60 gr. smeltet smør
• 0,5 l. melk

1. Blanding. Skinken hakkes fint. Alt blandes sammen.
2. Formgiving. Timbalformer smøres og strøs. Fylles ¾ fulle.
3. Steking. Stekes i varm ovn.
4. Anretting. Hvelves i krans på rundt fat. I midten stuede grønnsaker. (Hønsekjøtt kan brukes istedenfor skinke.)

• 0,5 l. sur fløte (½ spiseskje i hver melkering)
• 2 del. søt nysilt melk
• 0 sukker
• 0 støtt kavring

1. Tilberedelse. Ha ½ l. spiseskje sur fløte i hver melkering. Hell 2 del. søt nysilt melk i.
2. Gæring. La melkeringene stå på et luftig, støvfritt sted til melken er sur og tykk.
3. Servering. Sukker og støtt kavring til når de serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 stk egg
• 250 gr sukker
• 200 gr mel
• 1 teskje bakepulver (strøken)

1. Pisking. Egg og sukker piskes 1/3 time
2. Blanding. Irøres mel og bakepulver
3. Steking. Stekes i 2 lange former, godt smurt, svak varme
4. Ferdigstilling. Når den er kold, skjæres den i skiver, dynkes med vin, dekkes med krem

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg laks
• 3 l vann
• 1,5 del salt

1. Tilberedelse. Laksen skal helst være rundrenset, vaskes godt og skjæres i jevne, godt fingertykke skiver
2. Koking. Stykkene settes over i det kokende, saltede vann
3. Servering. Serveres med kokte, uthulede poteter og persillesmør eller hollandsk saus. Agurksalat serveres til

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg fiskekjøtt
• 100 gr smør
• 0,25 kopp mel
• 1 spiseskje potetmel
• 2 del melk
• 2 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Fiskekjøttet males 3 ganger med smøret
2. Røring. Has i fat, irøres eggene, når massen er fin og jevn, tilsettes en blanding av mel og melk. Der røres godt hele tiden
3. Forming. Farsen formes deretter til små koteletter
4. Steking. Griljeres, stekes pent brune i smør

• 0 agurk
• 3 spiseskje olje
• 1 spiseskje eddik
• 1 knivs odd pepper
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedelse. Agurken vaskes, skrelles eller ikke, skjæres i tynne skiver, saltes, legges i bolle med lett press på
2. Stanking. Står 1 time. Laken helles fra, agurken irøres 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, 1 knivs odd pepper
3. Pynting. Pyntes med finhakket persille

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje salt
• 1 teskje pepper
• 1 teskje sukker
• 2 spiseskjeer hakket løk
• 2 kopper melk

1. Male kjøtt og flesk. Kjøtt og flesk males 4 ganger.
2. Blande ingredienser. Arbeides deretter sammen med krydderier, mel og melk.
3. Forme og steke. Formes til lange koteletter, stekes på begge sider.
4. Saus. Legges på fat, pannen kokes ut med kokende vann, tilsettes 0,5 kopp fløte, koker inn.
5. Servering. Serveres med salat.

• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 6 deler melk og nepekraft (ca. til sammen)
• 0 salt

1. Forberedelse. Nepene vaskes og skrelles, skjæres i terniner, kokes i saltet vann.
2. Lage saus. Saus lages av 2 spiseskjeer smør, 2 spiseskjeer mel, spesed med melk og nepekraften, ca. 6 del. til sammen, saltes, tilsettes nepeterningene.

• 0 makrell
• 0 melk
• 0 kavring
• 0 tomatpuré

1. Rensing. Makrellen rundrenses, åpnes i ryggen, benet tas ut, tørres.
2. Steking. Griljeres i melk og kavring, stekes.
3. Saus. Brun saus lages, tilsettes tomatpuré, helles over fisken på fatet.

• 0,5 l råmelk
• 3,5 l nysilet melk
• 1 teskje vaniljesukker
• 50 gr sukker

1. Blanding. Alt vispes koldt sammen.
2. Steking. Has i glasert form. Koker i vannbad ca. 1 time.
3. Servering. Hvelves når den er kold.

• 0,5 kg skrapet makrell kjøtt
• 40 gr smør
• 2 teskjeer salt
• 2 teskjeer potetmel
• 1,25 dl melk (ca.)
• 1 egg
• 0 muskat (etter smak)

1. Forberedelse av fars. Fiskekjøttet males 2 ganger med smør, salt og potetmel, røres i et fat til farsen er seig, tilsettes krydderier efter smak, det vispede egg og melken litt efter litt.
2. Utforming og koking. Dannes til boller som småtrekker 5 min. i fiskekraften.
3. Servering. Bollene serveres i brun saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 egg
• 1 skje sukker
• 30 gr smør

1. Røring. Eggeplommene og sukkeret røres til det er tykt og lyst, tilsettes de stive hviter.
2. Steking. Smøret smeltes på panne, røren helles i, rør litt rundt med stekekniven. Ganske svak varme.
3. Fullføring. Løsnes langs kantene eftersom den stivner, rulles sammen fra pannens handtak. Fylles med litt syltetøi i samme øieblikk den rulles sammen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kanin
• 0 smør
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 1 teskje løk
• 2 dl vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 paprika (ubetydelig)
• 100 gr flesk
• 0,75 l øl, helst rødvin (1 dl vin)
• 0 små løk (et par)

1. Forberedelse. Kaninen hugges op i passe stykker, tørres og brunes i det brunede smør.
2. Første gryting. Melet strøes over og når dette er lett brunet, has løk og vannet samt 1 del. vin i, helst rødvin, samt salt og pepper og ubetydelig paprika.
3. Gryting i ovn. Gryten settes inn i varm ovn, og ragouten steker under lokk 1½ time.
4. Tilsetning og videre steker. Nu tilsettes fleskestrimler og et par små løk, steker videre under lokk til kaninen er mør, ca. ¾ time.
5. Ølbehandling. Legg kaninkjøttet i ⅔ l. pilsner og ⅖ l. vann. Ølet tar helt bort den søt smak som mange kvier seg for.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l melk
• 250 gr rismel
• 50 gr sukker
• 50 gr mandler
• 1,5 teskje vaniljesukker

1. Røring av mel. Melet røres ut i litt av melken, resten av melken får et opkok, tilsettes jevningen, koker 10 min.
2. Tilsetning og kokking. Irøres det øvrige.
3. Serving. Helles op i vase eller form. Rød saus eller saft til.

• 1 kopp helegryn
• 3 l vann
• 1 fleskeskank
• 0 neper, opskåren
• 0 gulerøtter
• 1 løk
• 0 poteter
• 2 del melk

1. Tilberedning. Helegryn tilsettes 3 l vann og en fleskeskank, koker til grynene er møre. Opskåren neper, gulerøtter, 1 løk og poteter koker i suppen. Til slutt tilsettes 2 del melk.

• 0,5 kg lever
• 25 gr spekk
• 0 smør
• 0 melk
• 0 vann
• 0 salt
• 1 del surflote

1. Forberedelse. Den utvannet lever tørkes, galleganger og hinner fjernes, spekkes og surres.
2. Steiking. Brunes i smør i gryte, saltes, spices med kokende melk og vann 1/5 av hvert, ca. 5 hektoliter sammen. Koker til leveren er mør, ca. 1 time.
3. Finishing. Floten koker med det siste kvarter. Hvis man vil, kan sausen jevnes. Hyssingen tas av, leveren skjæres i pene skiver på tvers av spekkstrimlene.

• 2 skiver kokt, kold laks (befriet for skinn og ben)
• 3 spiseskje olje
• 1 spiseskje citronsaft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 grovskåren salat
• 0 majones

1. Tilberedning. Over 2 skiver kokt, kold laks befriet for skinn og ben helles en blanding av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje citronsaft, salt og pepper. Legges høyt på fat på grovskåren salat. Serveres med majones.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 15 gr potetmel
• 2 spiseskje sukker
• 2 del melk
• 4 del kokte, pressede aprikoser
• 10 gr smør
• 2 eggeplommer
• 4 stive hviter

1. Sausen. 15 gr. potetmel, 2 spiseskjeer sukker, 2 del. melk gis et opkok.
2. Blanding. 4 del. kokte, pressede aprikoser irøres 10 gr. smør, 2 eggeplommer, denne masse blendes i sausen, tilsettes 4 stive hviter.
3. Steking. Hast i smurt form. Stekes ca. 1/5 time, ikke sterk varme. Serveres straks.

• 1 del kjernemelk
• 3 stk eggeplommer
• 0 sukker (etter smak)
• 1 del fløte (stivpisket)

1. Røre. Rør eggeplommer og sukker i 10 minutter, tilsett den stivpiskede fløte.
2. Blande. Idet suppen skal serveres, vispes den kolde kjernemelk i. Små kavringer serveres til.

• 6 stk store rabarbrastilker (vasket)
• 0,5 kg sukker (ca.)
• 1,5 del vann
• 1,5 stk citron (saft av)

1. Forberedelse. 6 store rabarbrastilker vaskes og skjæres opp i avlange stykker.
2. Kokingprosess. Ca. 0,5 kg sukker koker med 1,5 del vann, heri kokes stilkene i noen minutter, ha saften av 1,5 citron i.
3. Ferdiggjøring. Ta stilkene opp med hullslev, la saften koke litt inn, helles så over rabarbraen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk kanin (renset og vasket)
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 0 vann (så meget at kaninen er dekket)
• 0 gule og hvite røtter
• 0 salt og pepper (etter smak)

1. Kokegrensenning. Den rensede, vaskede kanin settes over ilden med så meget vann at kaninen er dekket. Småkoker under lokk ca. 1,5 time.
2. Røtter. Røttene koker med, skjæres pent opp når de er ferdigkokte.
3. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med ca. 3,5 l av den siltekraft, får et opkok.
4. Anretting. Den pent opskåret kanin og grønnsakene legges pent opp på fat, sausen helles over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →