Annet

25 oppskrifter

• Ansjossandwicher

  Ansjossandwicher fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): loffskiver med ansjossmør, pyntet med hardkokt eggeplomme, persille og ansjos.

• Ansjossmør

  Ansjossmør fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): én utgnidd ansjos rørt inn i kaldt smør, enkelt smørpålegg og tilbehør til smørbrød.

• Aspik

  Aspik fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): klarnet kraft med gelatin, støpt i former med kjøtt, fisk og salat og vendt ut etter seks timer.

• Eddik for landsfolk

  Eddik for landsfolk fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): hjemmelaget eddikpulver av vinstein og spriteddik, løst i vann ved bruk.

• Eggeboller

  Eggeboller fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): små boller av hardkokte eggeplommer og smør, laget til å serveres i suppe.

• Eggeboller

  Eggeboller fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): egg og buljong stivnet i vannbad, kuttet i terninger eller stukket ut til suppeinnlegg.

• Estragoneddik

  Estragoneddik fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): visnede estragonblader trukket i vineddik med sitronskall og nellik i 14 dager.

• Estragonmajones

  Estragonmajones fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kald saus av egg, hvitvin og estragoneddik, til fisk, hummer og kreps.

• Estragonsaus

  Estragonsaus fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): lys, tykk kraftsaus med fløte og estragon, til høne og kalvekjøtt.

• Fondu au parmesan

  Fondu au parmesan fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): små luftige ostekaker av smør, mel, egg og parmesan, servert i stedet for ost og brød.

• Krepsesmør

  Krepsesmør fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): smør støtt sammen med skall av kokte kreps og rogn, siktet og smaksatt.

• Kulør til sauser

  Kulør til sauser fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): brunet farin spedd med kokende vann, kokt inn og tappet på flaske.

• Ravigote-eddik

  Ravigote-eddik fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): krydderurter, kapers, sardeller og løk trukket i vineddik i tre uker.

• Rødvinsaus

  Rødvinsaus fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): rødvin, vann, nellik, kanel og sitron kokt opp, servert til puddinger.

• Rørt smør

  Rørt smør fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): smør pisket hvitt med en tresleiv i en kopp, tilbehør til kastanjer og artisjokker.

• Rosenlikør

  Rosenlikør fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): en søt likør av sukkersirup, sprit og rosenolje, farget purpurrød.

• Sandwicher

  Sandwicher fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): tynne loffskiver med sennepssmør og ost eller magert kjøtt, pyntet med karse.

• Sardellsmør

  Sardellsmør fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): smør støtt sammen med finhakkede sardeller og gnidd gjennom en sikt.

• Saus til fylt selleri

  Saus til fylt selleri fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): lys saus på sellerikraft, jevnet med eggeplomme, fløte og sitronsaft.

• Saus til lammesadel

  Saus til lammesadel fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): brun saus på steikekraften med hvitvin, jevnet med smør og mel.

• Sitroneddik

  Sitroneddik fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): tynt sitronskall trukket i vineddik i tre uker, til smaksetting av sauser og ragout.

• Spansk saus

  Spansk saus fra I Kjøkkenet og Huset: hvit saus av melk og fløte, kokt inn til det halve og smakt til med persille og ansjossmør.

• Spinatfarge

  Spinatfarge fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): grønn matfarge presset av kokt spinat og tappet på en liten, godt korket flaske.

• Stikkelsbærvin

  Stikkelsbærvin fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): storskala vin på grønne stikkelsbær, gjæret på anker og tappet på flaske om våren.

• Tomatsaus

  Tomatsaus fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): tomatskiver surret med smør og mel, kokt i kraft og smaksatt med sherry, til slutt silt.