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龙蒿蛋黄酱

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    搅拌蛋黄

    把煮熟擦成泥的蛋黄与生蛋黄搅拌至相当细腻。

  2. 2

    加入其余材料

    一点一点地加入盐和面粉，然后加入肉汁、葡萄酒和龙蒿醋。

  3. 3

    香草与过筛

    最后拌入切碎的龙蒿叶或欧芹。把酱汁压过筛子。

  4. 4

    上桌

    配腌制或煎制的鱼，以及龙虾或小龙虾。

  5. 5

    注意

    注意：这款酱汁含有生蛋黄。如今，对不经加热的菜肴，建议使用巴氏杀菌蛋。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 52 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Estragonmayonnaise 4 haardkogte Eggeblommer, stk hardkokte eggeplommer (utgnidde). 2 raa Eggeblommer, 0.25 Theske Salt, stk rå eggeplommer. 0,25 ts salt. 35 Gr fint Hvedemel, g hvetemel (fint). 2 Spiseskeer Jus, ss jus. 1 Dcl Hvidvin, 1.25 Dcl Estragoneddike, dl hvitvin. 1,25 dl estragoneddik. 1 Spiseske ss finhakkede Estragonblade eller Persilleblade De haardkogte, udgnedne Eggeblommer røres estragonblader (eller persilleblader). Rør de hardkokte, utgnidde eggeplommene ganske fine sammen med de raa Eggeblommer, tilsættes Saltet samt Melet lidt efter lidt, derefter Jus'en, Vinen rå eggeplommene.. Tilsett saltet og Estragoneddiken. Tilslut irøres melet litt etter litt, deretter jusen, vinen og estragoneddiken.. Rør til slutt inn de finhakkede Estragonblade estragonbladene eller Persillen; Saucen presses gjennem persillen. Press sausen gjennom en Sigt og serveres sikt.. Server til marineret marinert eller stegt Fisk samt stekt fisk, og til Hummer hummer eller Krebs. kreps.. Merk: Sausen inneholder rå eggeplommer. I dag anbefales pasteuriserte egg til retter som ikke varmebehandles.

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