Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Tarragon Mayonnaise

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The hard-boiled, rubbed egg yolks are stirred quite smooth with the raw egg yolks, then the salt and the flour are added little by little, then the gravy, the wine and the tarragon vinegar.

  2. 2

    Finally the finely chopped tarragon leaves or the parsley are stirred in; the sauce is pressed through a sieve and served with marinated or fried fish as well as with lobster or crayfish.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 52) → Modernisert~26% av teksten endretfjernetlagt til
Estragonmayonnaise 4 haardkogte Eggeblommer, Eggeblommer. 2 raa Eggeblommer, 0.25 Eggeblommer. 0,25 Theske Salt, Salt. 35 Gr fint Hvedemel, Hvedemel. 2 Spiseskeer Jus, Jus. 1 Dcl Hvidvin, 1.25 Hvidvin. 1,25 Dcl Estragoneddike, Estragoneddike. 1 Spiseske finhakkede Estragonblade eller Persilleblade Persilleblade. De haardkogte, udgnedne Eggeblommer røres ganske fine med de raa Eggeblommer, tilsættes Saltet samt Melet lidt efter lidt, derefter Jus'en, Vinen og Estragoneddiken. Estragoneddiken.. Tilslut irøres de finhakkede Estragonblade eller Persillen; Saucen presses gjennem en Sigt og serveres til marineret eller stegt Fisk samt til Hummer eller Krebs.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!