Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Tarragon Sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The butter is melted, browned quite light brown with the flour, the stock is added, it simmers for 1 1/2 hours while stirring often in the pot — it should be boiled down to a thick sauce —, then the cream, the salt, and the chopped tarragon leaves or the parsley are stirred in.

  2. 2

    The sauce is brought quickly to the boil and served with light meat such as chicken, veal, etc.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 52) → Modernisert~21% av teksten endretfjernetlagt til
Estragonsauce 90 Gr Smør, Smør. 30 Gr Hvedemel, 0.5 Hvedemel. 0,5 L Kjødkraft, Kjødkraft. 1 Dcl sød Fløde, Fløde. 1 Knivsod Salt, Salt. 1 Spiseske finhakkede Estragonblade eller Persilleblade Persilleblade. Smørret smeltes, brunes ganske lysebrunt med Melet, tilsættes Kraften, smaakoger 1 1/2 Time, idet man ofte rører i Gryden — skal være kogt ind til en tyk Sauce —, irøres Fløden, Saltet, de hakkede Estragonblade eller Persillen. Persillen.. Saucen koger raskt op med og serveres til lyst Kjød som Hønsekjød, Kalvekjød o.s.v.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!