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H. Schønberg ErkenArkivet
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龙蒿酱汁

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把黄油化开,与面粉一起炒成很浅的褐色,加入肉汤,一边常常在锅里搅动一边小火煮 1.5 小时——要收成浓稠的酱汁——,再拌入稀奶油、盐和切碎的龙蒿叶或欧芹。

  2. 2

    把酱汁快速煮开一次,配鸡肉、小牛肉等浅色的肉上桌。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 52 页) → Modernisert约 21% 的文本发生改动已删除已添加
Estragonsauce 90 Gr Smør, Smør. 30 Gr Hvedemel, 0.5 Hvedemel. 0,5 L Kjødkraft, Kjødkraft. 1 Dcl sød Fløde, Fløde. 1 Knivsod Salt, Salt. 1 Spiseske finhakkede Estragonblade eller Persilleblade Persilleblade. Smørret smeltes, brunes ganske lysebrunt med Melet, tilsættes Kraften, smaakoger 1 1/2 Time, idet man ofte rører i Gryden — skal være kogt ind til en tyk Sauce —, irøres Fløden, Saltet, de hakkede Estragonblade eller Persillen. Persillen.. Saucen koger raskt op med og serveres til lyst Kjød som Hønsekjød, Kalvekjød o.s.v.

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