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龙蒿酱

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 52 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    炒黄油和面粉

    把黄油融化，与面粉一起炒成相当浅的褐色。

  2. 2

    熬浓

    加入肉汤，小火煮1.5小时。要经常搅动锅里的酱。酱汁应煮到浓稠。

  3. 3

    收尾

    拌入奶油、盐和切碎的龙蒿叶或欧芹。让酱汁迅速煮开。

  4. 4

    上桌

    配浅色的肉，如鸡肉和小牛肉。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 52 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Estragonsauce 90 Gr Smør, g smør. 30 Gr Hvedemel, 0.5 L Kjødkraft, g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. 1 Dcl sød Fløde, dl søt fløte. 1 Knivsod Salt, knivsodd salt. 1 Spiseske ss finhakkede Estragonblade eller Persilleblade Smørret smeltes, brunes estragonblader (eller persilleblader). Smelt smøret og brun det ganske lysebrunt med Melet, tilsættes Kraften, smaakoger 1 1/2 Time, idet man melet.. Tilsett kraften og la det småkoke i 1½ time. Rør ofte rører i Gryden — gryten. Sausen skal være kogt ind koke inn til en tyk Sauce —, irøres Fløden, Saltet, den er tykk.. Rør inn fløten, saltet og de hakkede Estragonblade estragonbladene eller Persillen. Saucen koger persillen. La sausen koke raskt op med og serveres opp.. Server til lyst Kjød kjøtt, som Hønsekjød, Kalvekjød o.s.v. hønsekjøtt og kalvekjøtt.

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