醋栗酒

Stikkelsbærvin 20 Kg Stikkelsbær, Vand, 15 Kg Topsukker, 100 Gr Vinsten, 30 Gr Husblas De ikke fuldt modne, store, grønne Stikkelsbær renses og haves i et stort Kar, knuses og paahældes 18 L. lunket Vand, røres ofte stærkt om, indtil Vandet er koldt, hvorefter det hældes foreløbig over i et andet Kar. De knuste Bær presses gjennem en grov Sigte, hvorhos man endnu engang tilsætter dem 4—5 L. Vand. Sukkeret og Vinstenen opløses i Saften, og man tilsætter saa meget Vand, at man ialt har 50 L. flydende. Opbevaringskarret dækkes med et Klæde og bliver rolig staaende et Par Dage i et Rum af 12—13° R. Varme. Derefter hældes Vinen over paa et Anker, der nøiagtig holder 45—46 L. De tiloversblevne 4—5 L. benyttes til Paafyldning under Gjæringen. Saasnart Susningen af den gjærende Vin ophører, lukkes Ankeret til med et tæt Spunds; et mindre Hul, der er boret tæt ved Siden af Spundshullet, lukkes med en Kork, som hver 2den til 3die Dag fjernes et Øieblik for at lade Luften undvige, saa Fadet ikke sprænges. Efter 10—12 Dage, naar Gjæringen er overstaat, sættes Korken fast i. Ankeret sættes i en kold Kjælder; man lader det ligge til omkring Slutten af December eller første Halvdel af Januar Maaned. Vinen fyldes derefter fra Bundfaldet over paa en ren Anker. Husblassen opløses i 1 L. af Vinen, der hældes over paa Vinankeren for herved at klare Vinen. Udover Vaaren, naar de Stikkelsbærbusker, hvorfra Bærrene er tagne, begynder at blomstre igjen, tappes Vinen over paa Flasker en Dag, naar Veiret er klart. Flaskerne korkes og forsynes med Staaltraad over Korken. NB. Forinden Vinen om Vinteren fyldes over paa den rene Anker, bør man undersøge, om den kjendes for sød. Isaafald bringes den ved at rugge paa Fadet eller ved Omrøren af Bundfaldet til nok engang at gjære.