肉冻

Aspic 1 l Kjødkraft, 1 skive Løg, 1 Nellik, 1 Laurbærblad, 2 Peberkorn, 2 Eggehvider, 1 Citron, 10 plater Gelatin, 1 spiseskje Kulør Den godt afskummede Kjødkraft gives under sterk Vispen et Opkog med Krydderierne, de uvispede Eggehvider, de knuste Eggeskal, den udpressede Citronsaft, Kuløren og den overskyllede, opklippede Gelatin. Efter Opkoget maa den ikke røres i, sættes bort fra Ilden, dækkes med Laag, staar i 10 Min.; siles gjennem et Klæde, der er skyllet i varmt Vand og bundet til en omvendt Kjøkkenkrak. En større eller flere mindre Forme skylles med koldt Vand; et Par Skeer Aspic heldes i, og naar denne er omtrent stivnet, dekoreres Formen med kogte, ganske smaat udskaarne Rødder, Kapers, Agurkskiver eller hvad man vil; en Theske Aspic heldes med Forsigtighed i Formen. Naar denne er stivnet, lægges i Formen hvad man har af finskaaret Kjød, som Skinke, Kalvekjød, Tunge, opplukket Fisk, Ræger, blandet med finskaaren Salat, o. s. v. Aspic paafyldes og Formene sættes paa et kjøligt Sted for at stivne. Hvælves efter ca. 6 Timers Forløb og serveres paa Fad, hvorpaa er lagt ganske finskaaren Salat og Smaabuketter af Karse.