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西班牙酱

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 138 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做芡

    融化黄油，拌入面粉，用牛奶稀释，充分煮开。

  2. 2

    收汁

    倒入沸腾的奶油，边搅拌边煮至减半。

  3. 3

    调味

    上桌前，拌入切碎的欧芹、鳀鱼黄油和龙虾色素，按口味加盐。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 138 页) → 现代版约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Spansk Sauce 50 gr. Smør, g smør. 25 gr. Hvedemel, 0.5 l. Melk, 0.25 l. Fløde Smørret smeltes, irøres melet, spædes g hvetemel. 5 dl melk. 2,5 dl fløte (kokende). 1 ss persille (finhakket). 1 ss ansjossmør (se egen oppskrift: 25 g smør og 1 ansjos). 1 klype hummerfarge (knivsodd). salt (etter smak). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken, gives et melken og kok godt opkog, ispædes opp.. Hell i den kogende fløde, indkoges under stadig omrøren kokende fløten og kok inn til det halve. Idet saucen skal serveres, irøres: 1 spiseske halve under stadig omrøring.. Rett før servering rører du inn finhakket persille, 1 spiseske ansjossmør, 1 knivsod hummerfarve. Saucen saltes efter smag. ansjossmør og hummerfarge. Salt etter smak.

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