Wienerschnitzel

Wienerschnitzel. 2 kg kalvekjøtt, 2 ts salt, 0.5 ts pepper, eggehvite, kavring, 1 stk citron, 6 stk ansjos, 1 ss kapers, 2 dl kjøttkraft, 100 g smør Kjøttet, helst av låret eller kammen, skjæres i godt fingertykke skiver, bankes lett, krympes og dannes runde, bestrøes med blandet salt og pepper, vendes i eggehvite og støtt kavring, stekes lysebrune i det brunede smør. På hvert stykke legges en tynnskåren skive citron, hvorpå er lagt ½ renset, tett oprullet ansjos, og rundt om denne 4 kapers. Skyen i pannen kokes inn med kraften 5 min., og helles på anretningsfatet.