Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vol-au-vent

Vol-au-vent fra Erkens Stor kokebok (1914): butterdeig av 250 g smør og 250 g mel kjevles 1,5 cm tykk, kles i en form, blindbakes med ris/erter ca. 1 time i temmelig varm ovn, penses med eggehvite, pyntes med butterdeigsblad og lokk, og fylles ved anretningen med varm ragu, pyntet med trøffel og kokte kreps.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 16 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vol-au-vent var en fransk paradeforrett som Erken regnet blant de finere «varme smaaretter». Den store butterdeigsskålen ble bakt blindt med ris eller tørkede erter som vekt, og fylt med ragu først ved anretningen. Pynt av trøffel og kokte kreps viser hvor selskapelig retten var.

Slik gjør du

  1. 1

    Kjevle ut deigen

    Lag butterdeig av smør og mel som beskrevet i grunnoppskriften, og kjevle den ut 1,5 cm tykk.

  2. 2

    Kle formen

    Kle en form med deigen. Legg bakepapir i og fyll formen med ris, erter eller bønner som vekt.

  3. 3

    Stek

    Stek i temmelig varm ovn, ca. 190–200 °C, i omtrent 1 time. Ta ut papir og ris.

  4. 4

    Brun om ønskelig

    Ønsker du vol-au-venten brunere, settes den etter at den er tatt ut av formen inn i varm ovn til den er passe brun.

  5. 5

    Lag lokk og pynt

    Lag et lokk av samme deigporsjon, like stort som vol-au-venten. Pensle vol-au-venten og lokket med pisket eggehvite, pynt med butterdeigsblad og pensle også disse.

  6. 6

    Anretning

    Sett den varme vol-au-venten på et fat med serviett, fyll den med en ragu og pynt med trøffelskiver og kokte kreps langs kanten. Legg på lokket og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram og cm; «blikform» er erstattet med form/kakeform, «kjøkkenpapir» med bakepapir, og steketemperatur er tallfestet siden originalen bare sier «temmelig varm ovn». Kreps og trøffel er beholdt, men angitt som valgfri pynt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 22) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig, laget som ovenfor beskrevet 250 g smør (til butterdeigen). 250 g hvetemel (til butterdeigen). 500 g ris, tørkede erter eller bønner (som bakevekt). 1 stk eggehvite (pisket, til pensling). 8 dl ragu av % kg fisk, kjøtt eller høns (varm, til fylling). trøffelskiver (til pynt, valgfritt). 6 stk kokte kreps (til pynt, valgfritt). Lag butterdeig av smør og /4 kg. mel som beskrevet i grunnoppskriften, og 1% del. vann, 1 teskje eddik, utkjevles 1 cm. tykk. En blikkform fores kjevle den ut 1,5 cm tykk.. Kle en form med deigen; kjøkkenpapir legges i, deigen. Legg bakepapir i og fyll formen fylles med ris, erter eller bønner. Stekes bønner som vekt.. Stek i temmelig varm ovn ovn, ca. 190–200 °C, i omtrent 1 time. Papir Ta ut papir og ris fjernes. Vil man ha vol-au-venfen ris.. Ønsker du vol-au-venten brunere, kan den, efterat settes den etter at den er tatt ut av formen, settes formen inn i varm ovn til den er passe brun. Av samme butterdeigsporsjon lages brun.. Lag et lokk av samme deigporsjon, like stort som vol-au-venfen. Smør vol-au-venfen vol-au-venten. Pensle vol-au-venten og lokket med pisket eggehvite. Pynt den med butterdeigsblade, som også smøres. Man kan også utstikke 2 like store rundinger ca. 1 cm. tykke. Den ene bunn legges på smurt plate; av den annen utstikkes en rand 5 cm. bred; denne legges på bunnen, som først er penslet med litt vispet egg. Stekes pent lysegulbrun. Den utstukne deig benyttes som lokk. Om man vil ha det litt hevet, stikkes en omvendt skål inn under deigen på platen under stekningen. Pensles eggehvite, pynt med egg butterdeigsblad og stekes lysegulbrunt. Ved anretningen settes pensle også disse.. Sett den varme vol-au-vent vol-au-venten på et fat med en serviett og fylles serviett, fyll den med en eller annen ragout. Pyntes ragu og pynt med trøffelskiver og kokte kreps, som legges rundt kreps langs kanten. Legg på lokket og server straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til gram og cm; «blikform» er erstattet med form/kakeform, «kjøkkenpapir» med bakepapir, og steketemperatur er tallfestet siden originalen bare sier «temmelig varm ovn». Kreps og trøffel er beholdt, men angitt som valgfri pynt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor fylles formen med ris, erter eller bønner?
Det er blindbaking: kjøkkenpapir legges i deigen og formen fylles med ris, erter eller bønner slik at butterdeigen holder formen under stekingen. Papir og ris fjernes etterpå.
Hvor tykk skal deigen kjevles, og hvor lenge stekes vol-au-venten?
Butterdeigen av ¼ kg smør og ¼ kg mel kjevles ut 1½ cm tykk og stekes i temmelig varm ovn i ca. 1 time.
Hva fylles den med, og hvordan pyntes den?
Den fylles med ragout av fisk, kjøtt eller høns. Pynt med butterdeigsblad, trøffelskiver og kokte kreps; vol-au-venten pensles med pisket eggehvite. Det lages også et lokk av samme deigporsjon.
Hvordan får jeg den brunere?
Etter at den er tatt ut av formen kan den settes inn i varm ovn igjen til den er passe brun.