Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Viltstuing til krustader

Erkens viltstuing til krustader fra 1914: brun smørjevning spedd med kraft, kokt 5 minutter med rester av viltkjøtt, smakt til med salt, pepper og sherry; kan varieres med oliven, kastanjer, annet kjøtt, grønnsaker eller fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Krustader (små, sprø deigskåler) ble fylt med stuinger og servert som forrett eller mellomrett i borgerlige hjem. Oppskriften er typisk for Erkens praktiske bruk av rester.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun jevningen

    Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. La det brune lett.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe litt om litt med kraften til en jevn, tykk saus.

  3. 3

    Tilsett kjøttet

    Tilsett det finskårne viltkjøttet og krydder, og la stuingen småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Variasjoner

    Stuingen kan tilsettes oliven og ristede, skrelte, småskårne kastanjer. Smak til med salt, pepper og sherry. I stedet for vilt kan du bruke rester av annet kjøtt eller grønnsaker, eller fisk – til fisk smeltes smøret uten å brunes.

  5. 5

    Servering

    Fyll krustadene rett før servering og sett dem på et fat med serviett.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten i originalen og satt i moderne mål (gram, dl). Uklare mengder for kjøt og kraft er tolket som ¼ kg og 2½ dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 14) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
¼ kg. kjøt (rester av vildt) 250 g viltkjøtt (rester, finskåret). 50 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel ¼ l. kraft g hvetemel. 2,5 dl kraft. salt (etter smak). pepper sherry. Brun smør (etter smak). sherry (etter smak). oliven (valgfritt, uten stein). kastanjer (valgfritt, ristede, skrelte og mel, spæd småskårne). Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. La det brune lett.. Spe litt om litt med kraften, tilsæt kraften til en jevn, tykk saus.. Tilsett det øvrige, smaakoker 5 minutter. I finskårne viltkjøttet og krydder, og la stuingen småkoke i 5 minutter.. Stuingen kan tilsættes tilsettes oliven og ristede, skrællede, smaaskaarne skrelte, småskårne kastanjer. Istedenfor vildt Smak til med salt, pepper og sherry. I stedet for vilt kan tages du bruke rester av alt andet slags kjøt annet kjøtt eller grønsaker; likesaa fisk; men grønnsaker, eller fisk – til fisk smeltes smørret. smøret uten å brunes.. Fyll krustadene rett før servering og sett dem på et fat med serviett.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten i originalen og satt i moderne mål (gram, dl). Uklare mengder for kjøt og kraft er tolket som ¼ kg og 2½ dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt kan jeg bruke?
Oppskriften er laget for rester av vilt, men du kan bruke rester av alt annet kjøtt, grønnsaker eller fisk. Bruker du fisk, skal smøret bare smeltes – ikke brunes.
Hvordan lager jeg stuingen?
Brun 50 g smør og 50 g hvetemel, spe med ¼ l kraft, tilsett ¼ kg kjøtt, salt, pepper og sherry, og la det småkoke i 5 minutter.
Kan jeg tilsette noe ekstra?
Ja, Schønberg Erken foreslår oliven og ristede, skrelte, småskårne kastanjer i stuingen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 14, i kapittelet om varme og kalde småretter.