Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Vol-au-vent av smørdeig fylt med champignons

Smørdeig av mel, vann, egg, konjakk og smør, kjevlet og brettet i mange omganger med lange hviler, formet til to bunner og en ring, penslet med eggehvite og stekt til vol-au-vent. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 24.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 24 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken beskriver en omfattende deig som også kan brukes til posteier og terter, og foreslår fyll av høns, fiskeboller, hummer eller champignonstuing.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag meldeigen

    Rør vann, egg og konjakk inn i det siktede melet til en smidig deig. Arbeid den raskt og la den hvile i 20 minutter.

  2. 2

    Legg inn smøret

    Tørk det utvaskede smøret i et klede. Kjevl meldeigen ut til en rund kake. Legg smøret midt på, brett kantene over slik at smøret er helt dekket, og la deigen hvile en kvart time.

  3. 3

    Kjevl og brett

    Kjevl deigen forsiktig ut til en firkant på ca. ½ cm. Brett den slik at kantene møtes på midten, bøy den ene halvdelen over den andre på langs og legg den sammen i tre lag. Kjevl ut til en avlang firkant igjen. Gjenta dette 4 ganger, og la deigen hvile ¾ time. Kjevl 4 ganger til og la den hvile 1⅛ time. Dette gjentas ennå 2 ganger. La deigen hvile til slutt i 1 time.

  4. 4

    Form og stek

    Kjevl deigen til to bunner, 1½ cm tykke, og legg dem på en plate. Pensle med eggehvite, men ikke kanten. Skjær den ene bunnen til en 4–5 cm bred ring og legg den på den nederste bunnen. Pensle forsiktig. Stek pent gulbrune i varm ovn (ca. 220 °C). Stikk ut blader eller andre figurer av restene, pensle, stek og bruk som pynt over stuingen. Du kan også steke et helt lokk.

  5. 5

    Fyll

    Fyll med høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller hva du vil.

Endringer fra originalen

Del. omregnet til dl, ½ kg til 500 g. «Varm ovn» er tolket som ca. 220 °C. Eggmengden er ikke oppgitt i originalen. Total tid er et grovt anslag.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 24) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
300 gr. g hvetemel ca. (siktet). 2 del. dl vann (ca.). egg ½ kg. (mengde ikke oppgitt; til deigen. Eggehvite brukes også til pensling). 500 g smør ¼ del. (utvasket). 0,25 dl konjakk. Det siktede mel irøres Rør vann, egg og konjakk inn i det siktede melet til en kårdeig; denne arbeides hurtig smidig deig. Arbeid den raskt og kviler derefter la den hvile i 20 minutter. Det minutter.. Tørk det utvaskede smør tørkes smøret i et klæde. Meldeigen kjevles klede. Kjevl meldeigen ut til en rund kake. Smøret legges Legg smøret midt på denne, på, brett kantene av deigen brettes over, således over slik at smøret er fullstendig dekket; kviler derefter ¼ time. Nu kjevles helt dekket, og la deigen hvile en kvart time.. Kjevl deigen forsiktig ut til en firkant, firkant på ca. ½ cm. tykk. Deigen brettes sammen, således Brett den slik at kantene møtes på midten av deigen, derpå bøies midten, bøy den ene halvdel halvdelen over den annen efter lengden, legges derefter andre på langs og legg den sammen i tre lag. Kjevles igjen Kjevl ut til en avlang firkant; firkant igjen. Gjenta dette gjentas 4 ganger, hvorefter og la deigen kviler hvile ¾ time. Kjevles igjen Kjevl 4 ganger til og kviler la den hvile 1⅛ time. Dette gjentas ennu ennå 2 ganger, kviler tilsist 1 time og kjevles nu ut ganger. La deigen hvile til vol-au-vent, posteier, terter m. m. Til vol-au-vent kjevles slutt i 1 time.. Kjevl deigen til 2 to bunner, 1½ cm. tykke. Legges på plate cm tykke, og pensles legg dem på en plate. Pensle med eggehvite, men kanten må ikke pensles; kanten. Skjær den annen bunn utskjæres ene bunnen til en 4 å 5 cm. 4–5 cm bred ring, som legges ring og legg den på den underste bunn; pensles nederste bunnen. Pensle forsiktig. Stekes Stek pent gulbrun gulbrune i varm ovn. Den tiloversblevne deig stikkes ovn (ca. 220 °C). Stikk ut til blade blader eller andre figurer, pensles, stekes figurer av restene, pensle, stek og benyttes til bruk som pynt over stuingen. Man Du kan også steke det som et helt lokk og legge det over stuingen. Fylles lokk.. Fyll med høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller hvad man hva du vil.

Note til Modernisert

Del. omregnet til dl, ½ kg til 500 g. «Varm ovn» er tolket som ca. 220 °C. Eggmengden er ikke oppgitt i originalen. Total tid er et grovt anslag.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva kan vol-au-vent fylles med?
Erken nevner høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller annet etter ønske.
Kan deigen brukes til noe annet?
Ja, ifølge Erken kan den også kjevles ut til posteier og terter.
Hvorfor pensles ikke kanten?
Kanten skal ikke penskles med eggehvite, slik at deigen kan heve seg.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!