Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tunge i aspik (kjøttgelé)

Kald selskapsrett fra Erken 1914: skiver av kokt saltet tunge pyntet med kokte røtter og persille, støpt inn i klarnet kjøttgelé laget av kraft, gelatin, eggehvite, eggeskall, skrapt rått kjøtt og sitronsaft. Stivner over natten og serveres på risbord eller rundt italiensk salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 23 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig kald småret fra selskapsbordet før første verdenskrig: skiver av kokt saltet tunge støpt inn i klar kjøttgelé, pyntet med rotgrønnsaker og servert på risbord eller i ring rundt iskald italiensk salat. Retten viser hvordan aspikken både bevarte og pyntet kaldmaten.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland klaringen kald

    Visp kald kjøttkraft, oppklippet gelatin, det skrapte rå kjøttet, knuste eggeskall, eggehviter, sitronsaft og salt etter smak godt sammen i en emaljert gryte mens alt er kaldt.

  2. 2

    Kok opp

    Visp over varmen til det står i kok. Slutt å vispe og la kraften koke helt opp. Ta gryten av, dekk til og la den stå ca. 30 minutter.

  3. 3

    Sil geléen

    Sil kraften gjennom et klede vridd opp i kokende vann, slik at geléen blir helt klar.

  4. 4

    Legg opp tungen

    Skjær den kokte tungen i ikke for tykke skiver litt på skrå og legg dem utover et fat med litt avstand mellom skivene.

  5. 5

    Pynt

    Legg kokte, pent utskårne røtter — ikke for mye — og litt persille eller finskåret salat på tungeskivene.

  6. 6

    Støp inn i gelé

    Hell litt av den silte kjøttgeléen over, og fortsett å helle på litt etter litt til skivene er helt dekket.

  7. 7

    Stivne og anrette

    La stå til geléen er helt stiv, helst til neste dag. Skjær så tungeskivene pent ut og anrett dem på risbord, eller i ring på fatet med iskald italiensk salat i midten.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, desiliter, teskje), gelatinplater angitt i antall, «skrapet raa kjøt» er presisert som magert, finskrapt oksekjøtt. Ingredienslisten er renset for poster som i OCR-en hørte til nabooppskriften «Duer i gele». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 23) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. kjøtkraft l kjøttkraft (kald). 12 plater gelatin (skylt og klippet opp). 2 eggeskal stk eggeskall (renvasket og knust). 2 uvispede stk eggehviter (uvispede). 1 teske citronsaft ts sitronsaft. 100 gr. kjøt g magert oksekjøtt (rått og finskrapt). salt (etter smak). 1 stk kokt salt tunge saltet tunge. kokte grønsaker grønnsaker og røtter (pent utskåret). persille eller salat. Den kolde kraft, den skyllede, opklippede salat (finskåret). Visp kald kjøttkraft, oppklippet gelatin, det skrapede raa kjøt, de renvaskede, skrapte rå kjøttet, knuste eggeskal, eggeskall, eggehviter, citron sitronsaft og salt efter etter smak vispes koldt godt sammen i en emaljert gryte; vispes derefter gryte mens alt er kaldt.. Visp over varmen, indtil varmen til det staar står i koken. Man skal nu ikke kok. Slutt å vispe længer, men og la kraften koke helt op; opp. Ta gryten tages av og sættes bort, tildækkes av, dekk til og staar ½ time. Siles i sileklædet, opvridd la den stå ca. 30 minutter.. Sil kraften gjennom et klede vridd opp i kokende vand. Den vann, slik at geléen blir helt klar.. Skjær den kokte tunge skjæres tungen i ikke for tykke skiver litt paa skraa, lægges på skrå og legg dem utover et fat med litt mellemrum mellem skiverne. Paa tungeskiverne lægges avstand mellom skivene.. Legg kokte, pent utskaarne utskårne røtter — ikke for meget mye — og litt persille eller finskaaren salat. Herover heldes noget finskåret salat på tungeskivene.. Hell litt av den silede kjøtgelé; man vedblir silte kjøttgeléen over, og fortsett å helle på litt efter etter litt at helde paa, til tungeskiverne skivene er helt dækket. Naar dette dekket.. La stå til geléen er ganske stivt — helt stiv, helst næste dag — skjæres tungeskiverne til neste dag. Skjær så tungeskivene pent ut. Disse kan anrettes paa ut og anrett dem på risbord, eller i rundkreds paa ring på fatet med iskold iskald italiensk salat i midten.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, desiliter, teskje), gelatinplater angitt i antall, «skrapet raa kjøt» er presisert som magert, finskrapt oksekjøtt. Ingredienslisten er renset for poster som i OCR-en hørte til nabooppskriften «Duer i gele». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vispes rått kjøtt, eggehviter og eggeskall inn i kraften?
Det er en klaringsmetode: kjøtt, uvispede eggehviter og knuste, renvaskede eggeskall binder urenheter i kraften slik at geléen blir klar. Blandingen vispes kald sammen, deretter over varmen til det står i koken – så slutter man å vispe og lar kraften koke helt opp.
Hvor mye gelatin trengs, og hvordan behandles den?
12 plater gelatin til 1 liter kjøttkraft. Platene skylles og klippes opp før de vispes sammen med den kalde kraften.
Hvorfor tar retten så lang tid?
Selve kokingen går fort, men kraften skal stå tildekket ½ time etter klaringen, siles gjennom et sileklede vridd opp i kokende vann, og deretter må aspiken stivne kaldt – derfor regnes lang total tid (gjerne over natten).
Hvordan anrettes tungen?
Den kokte saltede tungen skjæres i ikke for tykke skiver litt på skrå og legges utover et fat med litt mellomrom mellom skivene, pyntet med kokte grønnsaker og persille eller salat før geléen helles over.