Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Tarteletter. Tartelettdeig

Erkens grunnoppskrift på tarelettdeig fra 1914: 500 g mel, 250 g smør, 1 dl vann, konjakk, salt og 2 eggeplommer eltes kaldt, hviler 1 time, kjevles tynt, blindbakes i små former med tørkede erter til lysebrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunndeigen til tarteletter i kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Erken nevner at tarteletter også kan lages av mørdeig eller butterdeig, men gir her sin egen oppskrift. Tørkede erter brukes som blindbakevekt og kan gjenbrukes mange ganger – et typisk sparsommelighetsråd fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Elt deigen kald

    Bland mel, kaldt smør i biter, vann, konjakk, salt og eggeplommer. Arbeid alt kaldt sammen til en jevn deig – bruk først en bred kniv, deretter kalde hender.

  2. 2

    Hviletid

    Legg deigen i et klede eller en serviett og la den ligge kaldt i 1 time.

  3. 3

    Kle formene

    Kjevle deigen tynt ut og kle små tarelettformer med den. Prikk bunnen og legg bakepapir inni.

  4. 4

    Blindbak

    Fyll formene med tørkede erter så deigen ikke faller sammen. Stek på plate ved ca. 200 °C til de er lysebrune, omtrent 20–30 minutter.

  5. 5

    Tøm og vend

    Hell ut ertene (ta dem vare på til neste gang) og vend tarelettene ut av formene.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g, ss, ts). «Knivsod» er tolket som knivsodd/en klype. Mengden mel er rekonstruert til 500 g der OCR manglet tallet. Steketemperatur er angitt i grader, som originalen ikke oppgir.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 19) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. hvetemel 500 g hvetemel. 250 gr. g smør (kaldt). 1 del. vand dl vann (kaldt). 1 ske konjak ss konjakk. 1 knivsod klype salt (knivsodd). 2 eggeblommer. Tarteletter tillages enten av mørdeig, butterdeig eller efter følgende opskrift: Alt eltes koldt stk eggeplommer. 300 g tørkede erter (til blindbaking, gjenbrukes). Bland mel, kaldt smør i biter, vann, konjakk, salt og eggeplommer. Arbeid alt kaldt sammen til en jevn deig; benyt deig – bruk først en bred kniv, senere kolde hænder. Deigen lægges ind deretter kalde hender.. Legg deigen i et klede eller en serviet, staar koldt serviett og la den ligge kaldt i 1 time. Utkjevles tyndt. Smaa tarteletformer beklædes med deigen, indersiden belægges time.. Kjevle deigen tynt ut og kle små tarelettformer med kjøkkenpapir; fyldes den. Prikk bunnen og legg bakepapir inni.. Fyll formene med tørrede erter, forat tørkede erter så deigen ikke skal falde faller sammen. Sættes paa Stek på plate og stekes lysebrune i ved ca. 200 °C til de er lysebrune, omtrent ½ time. Erterne heldes 20–30 minutter.. Hell ut og formerne vendes. — Erterne tages ertene (ta dem vare paa på til neste gang) og benyttes flere ganger. vend tarelettene ut av formene.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl, g, ss, ts). «Knivsod» er tolket som knivsodd/en klype. Mengden mel er rekonstruert til 500 g der OCR manglet tallet. Steketemperatur er angitt i grader, som originalen ikke oppgir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal deigen fylles med tørkede erter?
Ertene virker som blindvekt, slik at deigen ikke faller sammen under steking. Legg kjøkkenpapir innerst i formen, fyll med tørkede erter, og hell dem ut etter steking. Ertene kan brukes om igjen flere ganger.
Hvor lenge skal deigen hvile, og hvor lenge stekes tartelettene?
Deigen legges i en serviett og står kaldt i 1 time. Deretter kjevles den tynt, legges i små tarteletformer og stekes lysebrune i omtrent ½ time. Samlet tid blir rundt 2 timer.
Hva inneholder deigen, og hvordan eltes den?
½ kg hvetemel, 250 g smør, 1 dl vann, 1 skje konjakk, en knivsodd salt og 2 eggeplommer. Alt eltes kaldt sammen til en jevn deig – bruk først en bred kniv, deretter kalde hender. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 19.
Kan man bruke annen deig til tarteletter?
Ja, ifølge oppskriften kan tarteletter lages av mørdeig eller butterdeig i stedet for denne deigen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!