Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Speilegg (oeufs sur le plat)

Erkens speilegg: 20 g smør per 3 egg smeltes uten å brunes, ferske egg stekes forsiktig til hviten nettopp er stivnet og serveres straks; pannen gnis med salt og papir hvis eggene setter seg fast.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter», i avsnittet om eggeretter. Erken understreker at eggene må være helt friske, og gir det praktiske rådet om å varme og gni pannen med kjøkkensalt og papir dersom den «smitter» (setter seg fast) — et vanlig problem med jernpanner før moderne slippbelegg.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør pannen

    Bruk en jevn, ren stekepanne. Er det fare for at eggene setter seg fast, varm pannen godt rett før bruk og gni den med grovt salt og papir.

  2. 2

    Smelt smørret

    Smelt smørret i pannen på middels varme. Det må ikke brunes.

  3. 3

    Stek eggene

    Knekk eggene forsiktig ned i pannen. Stek til eggehviten nettopp har stivnet – eggene skal ikke bli brunstekte under. Stans heller stekingen litt for tidlig enn for sent.

  4. 4

    Anrett straks

    Ta eggene av med en stekespade og server dem umiddelbart.

Endringer fra originalen

Mengdene er regnet ut for 6 egg (2 porsjoner) etter Erkens forhold 20 g smør til 3 egg. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 8) → 1949 (korrekturlest, s. 10)~42% av teksten endretfjernetlagt til
Speilegg (oeufs (Oeufs sur le plat). plat.) Friske egg smør. Smørret Smøret — 20 gr. til 3 egg — smeltes paa pande, brun på panne, brunei ikke smørret; smøret; eggene slaaes forsigtig slåes forsiktig i; saasnart så snart eggehviten er stivnet, er eggene færdige ferdige, og maa må straks anrettes. La dem ikke steke for længe forlenge — ikke bli brunstekt under, stans heller stekningen litt for tidlig end enn for sent. — Sørg for, for at panden pannen ikke «smitter» eggene. Er der fare for det, saa så opvarm den like inden innen bruken, og gnid gni den godt med kjøkkensalt og rent hvitt eller brunt papir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye smør trenger jeg?
Omtrent 20 gram smør til 3 egg. Smelt det på pannen, men la det ikke bli brunt.
Når er speileggene ferdige?
Så snart eggehviten har stivnet. De skal ikke bli brunstekte under – stans stekingen heller litt for tidlig enn for sent, og anrett straks.
Hva gjør jeg hvis pannen «smitter» eggene?
Varm pannen opp rett før bruk og gni den godt med kjøkkensalt og papir.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 8, under eggeretter.