Hva kan vol-au-vent fylles med?

Erken nevner høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller annet etter ønske.

Kan deigen brukes til noe annet?

Ja, ifølge Erken kan den også kjevles ut til posteier og terter.

Hvorfor pensles ikke kanten?

Kanten skal ikke penskles med eggehvite, slik at deigen kan heve seg.

Vol-au-vent av smørdeig fylt med champignons

Smørdeig av mel, vann, egg, konjakk og smør, kjevlet og brettet i mange omganger med lange hviler, formet til to bunner og en ring, penslet med eggehvite og stekt til vol-au-vent. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 24.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 24 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken beskriver en omfattende deig som også kan brukes til posteier og terter, og foreslår fyll av høns, fiskeboller, hummer eller champignonstuing.

Slik gjør du

1
Lag meldeigen
Rør vann, egg og konjakk inn i det siktede melet til en smidig deig. Arbeid den raskt og la den hvile i 20 minutter.
2
Legg inn smøret
Tørk det utvaskede smøret i et klede. Kjevl meldeigen ut til en rund kake. Legg smøret midt på, brett kantene over slik at smøret er helt dekket, og la deigen hvile en kvart time.
3
Kjevl og brett
Kjevl deigen forsiktig ut til en firkant på ca. ½ cm. Brett den slik at kantene møtes på midten, bøy den ene halvdelen over den andre på langs og legg den sammen i tre lag. Kjevl ut til en avlang firkant igjen. Gjenta dette 4 ganger, og la deigen hvile ¾ time. Kjevl 4 ganger til og la den hvile 1⅛ time. Dette gjentas ennå 2 ganger. La deigen hvile til slutt i 1 time.
4
Form og stek
Kjevl deigen til to bunner, 1½ cm tykke, og legg dem på en plate. Pensle med eggehvite, men ikke kanten. Skjær den ene bunnen til en 4–5 cm bred ring og legg den på den nederste bunnen. Pensle forsiktig. Stek pent gulbrune i varm ovn (ca. 220 °C). Stikk ut blader eller andre figurer av restene, pensle, stek og bruk som pynt over stuingen. Du kan også steke et helt lokk.
5
Fyll
Fyll med høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller hva du vil.

Endringer fra originalen

Del. omregnet til dl, ½ kg til 500 g. «Varm ovn» er tolket som ca. 220 °C. Eggmengden er ikke oppgitt i originalen. Total tid er et grovt anslag.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva kan vol-au-vent fylles med?: Erken nevner høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller annet etter ønske.
Kan deigen brukes til noe annet?: Ja, ifølge Erken kan den også kjevles ut til posteier og terter.
Hvorfor pensles ikke kanten?: Kanten skal ikke penskles med eggehvite, slik at deigen kan heve seg.