Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Vol-au-vent av smørdeig fylt med champignons

Smørdeig av mel, vann, egg, konjakk og smør, kjevlet og brettet i mange omganger med lange hviler, formet til to bunner og en ring, penslet med eggehvite og stekt til vol-au-vent. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 24.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 24 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken beskriver en omfattende deig som også kan brukes til posteier og terter, og foreslår fyll av høns, fiskeboller, hummer eller champignonstuing.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag meldeigen

    Rør vann, egg og konjakk inn i det siktede melet til en smidig deig. Arbeid den raskt og la den hvile i 20 minutter.

  2. 2

    Legg inn smøret

    Tørk det utvaskede smøret i et klede. Kjevl meldeigen ut til en rund kake. Legg smøret midt på, brett kantene over slik at smøret er helt dekket, og la deigen hvile en kvart time.

  3. 3

    Kjevl og brett

    Kjevl deigen forsiktig ut til en firkant på ca. ½ cm. Brett den slik at kantene møtes på midten, bøy den ene halvdelen over den andre på langs og legg den sammen i tre lag. Kjevl ut til en avlang firkant igjen. Gjenta dette 4 ganger, og la deigen hvile ¾ time. Kjevl 4 ganger til og la den hvile 1⅛ time. Dette gjentas ennå 2 ganger. La deigen hvile til slutt i 1 time.

  4. 4

    Form og stek

    Kjevl deigen til to bunner, 1½ cm tykke, og legg dem på en plate. Pensle med eggehvite, men ikke kanten. Skjær den ene bunnen til en 4–5 cm bred ring og legg den på den nederste bunnen. Pensle forsiktig. Stek pent gulbrune i varm ovn (ca. 220 °C). Stikk ut blader eller andre figurer av restene, pensle, stek og bruk som pynt over stuingen. Du kan også steke et helt lokk.

  5. 5

    Fyll

    Fyll med høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller hva du vil.

Endringer fra originalen

Del. omregnet til dl, ½ kg til 500 g. «Varm ovn» er tolket som ca. 220 °C. Eggmengden er ikke oppgitt i originalen. Total tid er et grovt anslag.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 24)~72% av teksten endretfjernetlagt til
300 g gr. hvetemel (siktet). ca. 2 dl del. vann (ca.). egg (mengde ikke oppgitt; til deigen. Eggehvite brukes også til pensling). 500 g ½ kg. smør (utvasket). 0,25 dl ¼ del. konjakk. Rør Det siktede mel irøres vann, egg og konjakk inn i det siktede melet til en smidig deig. Arbeid den raskt kårdeig; denne arbeides hurtig og la den hvile kviler derefter i 20 minutter.. Tørk det minutter. Det utvaskede smøret smør tørkes i et klede. Kjevl meldeigen klæde. Meldeigen kjevles ut til en rund kake. Legg smøret Smøret legges midt på, brett på denne, kantene over slik av deigen brettes over, således at smøret er helt dekket, og la deigen hvile en kvart time.. Kjevl fullstendig dekket; kviler derefter ¼ time. Nu kjevles deigen forsiktig ut til en firkant på firkant, ca. ½ cm. Brett den slik tykk. Deigen brettes sammen, således at kantene møtes på midten, bøy midten av deigen, derpå bøies den ene halvdelen halvdel over den andre på langs og legg den annen efter lengden, legges derefter sammen i tre lag. Kjevl ut Kjevles igjen til en avlang firkant igjen. Gjenta firkant; dette gjentas 4 ganger, og la hvorefter deigen hvile kviler ¾ time. Kjevl Kjevles igjen 4 ganger til og la den hvile kviler 1⅛ time. Dette gjentas ennå ennu 2 ganger. La deigen hvile til slutt i ganger, kviler tilsist 1 time.. Kjevl time og kjevles nu ut til vol-au-vent, posteier, terter m. m. Til vol-au-vent kjevles deigen til to 2 bunner, 1½ cm tykke, og legg dem cm. tykke. Legges på en plate. Pensle plate og pensles med eggehvite, men kanten må ikke kanten. Skjær pensles; den ene bunnen annen bunn utskjæres til en 4–5 cm 4 å 5 cm. bred ring og legg den ring, som legges på den nederste bunnen. Pensle underste bunn; pensles forsiktig. Stek Stekes pent gulbrune gulbrun i varm ovn (ca. 220 °C). Stikk ovn. Den tiloversblevne deig stikkes ut blader til blade eller andre figurer av restene, pensle, stek figurer, pensles, stekes og bruk som benyttes til pynt over stuingen. Du Man kan også steke det som et helt lokk.. Fyll lokk og legge det over stuingen. Fylles med høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller hva du hvad man vil.

Note til Modernisert

Del. omregnet til dl, ½ kg til 500 g. «Varm ovn» er tolket som ca. 220 °C. Eggmengden er ikke oppgitt i originalen. Total tid er et grovt anslag.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva kan vol-au-vent fylles med?
Erken nevner høns, fiskeboller og hummer, champignonstuing eller annet etter ønske.
Kan deigen brukes til noe annet?
Ja, ifølge Erken kan den også kjevles ut til posteier og terter.
Hvorfor pensles ikke kanten?
Kanten skal ikke penskles med eggehvite, slik at deigen kan heve seg.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!