Hva slags kjøtt kan jeg bruke?

Oppskriften er laget for rester av vilt, men du kan bruke rester av alt annet kjøtt, grønnsaker eller fisk. Bruker du fisk, skal smøret bare smeltes – ikke brunes.

Hvordan lager jeg stuingen?

Brun 50 g smør og 50 g hvetemel, spe med ¼ l kraft, tilsett ¼ kg kjøtt, salt, pepper og sherry, og la det småkoke i 5 minutter.

Kan jeg tilsette noe ekstra?

Ja, Schønberg Erken foreslår oliven og ristede, skrelte, småskårne kastanjer i stuingen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 14, i kapittelet om varme og kalde småretter.

Viltstuing til krustader

Name: Viltstuing til krustader
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g viltkjøtt (rester, finskåret); 50 g smør; 50 g hvetemel; 2,5 dl kraft; salt (etter smak); pepper (etter smak); sherry (etter smak); oliven (valgfritt, uten stein); kastanjer (valgfritt, ristede, skrelte og småskårne)

Erkens viltstuing til krustader fra 1914: brun smørjevning spedd med kraft, kokt 5 minutter med rester av viltkjøtt, smakt til med salt, pepper og sherry; kan varieres med oliven, kastanjer, annet kjøtt, grønnsaker eller fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Krustader (små, sprø deigskåler) ble fylt med stuinger og servert som forrett eller mellomrett i borgerlige hjem. Oppskriften er typisk for Erkens praktiske bruk av rester.

Slik gjør du

1
Brun jevningen
Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. La det brune lett.
2
Spe med kraft
Spe litt om litt med kraften til en jevn, tykk saus.
3
Tilsett kjøttet
Tilsett det finskårne viltkjøttet og krydder, og la stuingen småkoke i 5 minutter.
4
Variasjoner
Stuingen kan tilsettes oliven og ristede, skrelte, småskårne kastanjer. Smak til med salt, pepper og sherry. I stedet for vilt kan du bruke rester av annet kjøtt eller grønnsaker, eller fisk – til fisk smeltes smøret uten å brunes.
5
Servering
Fyll krustadene rett før servering og sett dem på et fat med serviett.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten i originalen og satt i moderne mål (gram, dl). Uklare mengder for kjøt og kraft er tolket som ¼ kg og 2½ dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt kan jeg bruke?: Oppskriften er laget for rester av vilt, men du kan bruke rester av alt annet kjøtt, grønnsaker eller fisk. Bruker du fisk, skal smøret bare smeltes – ikke brunes.
Hvordan lager jeg stuingen?: Brun 50 g smør og 50 g hvetemel, spe med ¼ l kraft, tilsett ¼ kg kjøtt, salt, pepper og sherry, og la det småkoke i 5 minutter.
Kan jeg tilsette noe ekstra?: Ja, Schønberg Erken foreslår oliven og ristede, skrelte, småskårne kastanjer i stuingen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 14, i kapittelet om varme og kalde småretter.