Erkens viltstuing til krustader fra 1914: brun smørjevning spedd med kraft, kokt 5 minutter med rester av viltkjøtt, smakt til med salt, pepper og sherry; kan varieres med oliven, kastanjer, annet kjøtt, grønnsaker eller fisk.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Krustader (små, sprø deigskåler) ble fylt med stuinger og servert som forrett eller mellomrett i borgerlige hjem. Oppskriften er typisk for Erkens praktiske bruk av rester.
Brun jevningen
Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. La det brune lett.
Spe med kraft
Spe litt om litt med kraften til en jevn, tykk saus.
Tilsett kjøttet
Tilsett det finskårne viltkjøttet og krydder, og la stuingen småkoke i 5 minutter.
Variasjoner
Stuingen kan tilsettes oliven og ristede, skrelte, småskårne kastanjer. Smak til med salt, pepper og sherry. I stedet for vilt kan du bruke rester av annet kjøtt eller grønnsaker, eller fisk – til fisk smeltes smøret uten å brunes.
Servering
Fyll krustadene rett før servering og sett dem på et fat med serviett.
Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten i originalen og satt i moderne mål (gram, dl). Uklare mengder for kjøt og kraft er tolket som ¼ kg og 2½ dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
