Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Wienerbrød (gjærboller)

Enkel wiener-gjærdeig fra 1900: ½ kg hvetemel, salt, 30 g smør, 15 g gjær, sukker, 1 egg, 2,5 dl melk. Røres sammen, heves 1½–2 t, formes, pensles med egg og stekes ca. ½ time. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Viennabrød» hos Erken og Caroline Steen (1900) er ikke det butterdeigsbaserte wienerbrødet vi kjenner i dag, men et enkelt, lett gjærbakst av wiener-type – nærmest en fin bolle- eller loffdeig. Navnet viser til den «wienske» bakemåten med melk, egg og smør i en gjærdeig.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland mel og smør

    Sikt melet i en bolle og bland inn saltet. Smuldre smøret inn i melet.

  2. 2

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett den lunkne melken og det vispede egget.

  3. 3

    Sil i melet

    Sil blandingen litt etter litt i melet og arbeid til en smidig deig.

  4. 4

    Hev

    La deigen heve 1½–2 timer til dobbel størrelse.

  5. 5

    Form og stek

    Elt deigen opp, form til brød eller boller, pensle med egg og stek i ovnen ca. ½ time ved 200 °C.

Endringer fra originalen

Fersk gjær beholdt (15 g) med tørrgjær-omregning tillagt. «Sættes til brød» er tolket som forming til brød eller boller. Steketemperatur lagt til som moderne estimat; originalen angir bare «ca. ½ time». Enheter standardisert (theske → ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 276)~87% av teksten endretfjernetlagt til
500 g hvetemel. 0,5 ts salt. Viennabrød. ½ kg. hvedemel, ½ theske salt, 30 g smør. gr. smør, 15 g fersk gjær (ca. 5 g tørrgjær). » gjær, 1 ts sukker. theske sukker, 1 stk egg (pluss litt til pensling). 2,5 dl melk (lunken). Sikt melet æg, 2½ dcl. melk. Melet sigtes i en bolle og bland inn saltet. Smuldre smøret inn i melet.. Rør bolle, blandes med saltet, heri smuldres smørret, gjæren ut udrøres med sukkeret, tilsett tilsættes den lunkne melken og melk, det vispede egget.. Sil blandingen litt etter litt æg, dette siles saa lidt efter lidt i melet og arbeid til en smidig deig.. La deigen heve 1½–2 timer melet. Staar til dobbel størrelse.. Elt deigen opp, form hævning 1½—2 timer, æltes op, sættes til brød eller boller, pensle brød, pensles med egg og stek æg, sættes i ovnen ovnen, steger ca. ½ time ved 200 °C. time.

Note til Modernisert

Fersk gjær beholdt (15 g) med tørrgjær-omregning tillagt. «Sættes til brød» er tolket som forming til brød eller boller. Steketemperatur lagt til som moderne estimat; originalen angir bare «ca. ½ time». Enheter standardisert (theske → ts).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette samme som dagens wienerbrød?
Nei. I 1900 betydde «Viennabrød» et enkelt, lett gjærbakst av wiener-type, ikke det butterdeigsbaserte wienerbrødet vi kjenner i dag.
Hvor mye tørrgjær tilsvarer 15 g fersk gjær?
Omtrent 5 g tørrgjær, altså rundt halvannen teskje.
Kan deigen heve lenger?
Ja. Originalen sier 1½–2 timer i romtemperatur; en langsommere heving i kjøleskap gir enda bedre smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!