Inneholder oppskriften vørter?

Nei. Til tross for navnet «Vørterkage» oppgir 1900-oppskriften ingen vørter (maltekstrakt) – den er et enkelt rug- og hvetebrød med litt sukker.

Hva slags brød blir dette?

Et mildt, litt søtt hverdagsbrød med like deler hvete- og rugmel, formet som fire runde brød.

Vørterkake (rug- og hvetebrød)

Vørterkake fra Erken & Steen (1900): like deler hvete- og rugmel (625 g hver), sukker, 1 l melk, 60 g gjær. Deigen hever ½ time, deles i 4 runde brød, etterhever 15 min, penslet og prikket, stekes i varm ovn. Merk: inneholder ingen vørter tross navnet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Til tross for navnet «Vørterkage» inneholder denne oppskriften fra kapitlet «Om brødbagning» (1900) ingen vørter (maltekstrakt) – den er et enkelt, lett søtet brød av like deler hvete- og rugmel. Navnet henspiller trolig på den mørke, søtlige brødtypen snarere enn på ingrediensen.

Slik gjør du

1
Forbered gjæren
Behandle gjæren som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.
2
Bland deigen
Bland mel og sukker. Rør inn den lunkne melken og gjæren til en deig.
3
Første heving
La deigen stå ½ time og elt den så godt.
4
Form brødene
Del i 4 deler og form runde brød. Sett dem på smurt brett.
5
Etterheving og pensling
La heve igjen 15 minutter. Pensle med egg eller melk og prikk brødene.
6
Stek
Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) til brødene er gjennomstekte, ca. 30–40 minutter.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. dcl/l og gr → metriske enheter. Gjærmengde (60 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg/melk til pensling oppført som eget punkt. Steketid og -temperatur anslått, da originalen kun sier «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 272) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

~~Vørterkage.~~ 625 ~~gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.25~~ g hvetemel. 625 ~~» rugmel . . . . . . . » 0.12½~~ g rugmel. 125 ~~» sukker . . . . . . . » 0.06¼~~ g sukker. 1 l. l melk ~~. . . . . . . . . » 0.08~~ (lunken). 60 ~~gr.~~ g gjær ~~. . . . . . . . » 0.05 kr. 0.56¾ Gjæren behandles~~ (fersk gjær; ca. 20 g tørrgjær tilsvarer). 1 stk egg (til pensling (eller melk)). Behandle gjæren som ~~ovenfor. — Mel og~~ for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker ~~blandes, irøres~~ og lunken melk.. Bland mel og sukker. Rør inn den lunkne ~~melk~~ melken og ~~gjær. Henstaar~~ gjæren til en deig.. La deigen stå ½ ~~time, æltes godt. Deles~~ time og elt den så godt.. Del i 4 ~~dele, sættes som~~ deler og form runde ~~brød paa~~ brød. Sett dem på smurt ~~plade. Staar~~ brett.. La heve igjen 15 ~~min., smøres~~ minutter. Pensle med æg egg eller ~~melk, prikkes~~ melk og ~~steges~~ prikk brødene.. Stek i god varm ~~ovn.~~ ovn (ca. 220 °C) til brødene er gjennomstekte, ca. 30–40 minutter.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Inneholder oppskriften vørter?: Nei. Til tross for navnet «Vørterkage» oppgir 1900-oppskriften ingen vørter (maltekstrakt) – den er et enkelt rug- og hvetebrød med litt sukker.
Hva slags brød blir dette?: Et mildt, litt søtt hverdagsbrød med like deler hvete- og rugmel, formet som fire runde brød.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!