Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Scones

Raske scones hevet med natron og kremortartari og sur melk. 250 g hvetemel, 2,5 dl kulturmelk, natron, kremortartari, en knivsodd sukker, salt. Kjevles fingertykt, stikkes ut, stekes lysegule. Fra Erken & Caroline Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Scones fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) er en tidlig norsk versjon av det britiske tebrødet, hevet med natron og kremortartari i stedet for gjær. Kombinasjonen natron + kremortartari fungerer som datidens bakepulver og reagerer med den sure melken. Oppskriften er lynrask og passer godt til dagens kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland det tørre

    Bland mel, natron, kremortartari, sukker og salt godt sammen i en bolle.

  2. 2

    Tilsett melken

    Ha den sure melken i litt etter litt og rør raskt sammen til en samlet deig. Ikke elt for lenge.

  3. 3

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen raskt ut til fingertykkelse og stikk ut runde emner med et glass eller en utstikker.

  4. 4

    Stek

    Stek på plate i ovnen til de er lysegule, ca. 12–15 minutter ved 220 °C. De kan også stekes i panne på komfyren, men må da snus.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt tilnærmet slik de står (metriske allerede i 1900). «Knivsod» er tolket som en knivsodd. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne estimat; originalen sier bare «lysegule» ved «god varme». Enheter er standardisert (theske → ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 276) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Scones. 250 gr. hvedemel, 2½ dcl. sur flødemelk, g hvetemel. 2,5 dl kulturmelk (sur fløtemelk) (kefir eller kjernemelk kan brukes). 1 theske natron, ts natron. 1 — kremortartari, ts kremortartari. 1 knivsod sukker, knivsodd sukker. 1 — ts salt. Melet, Bland mel, natron, kremortartari, sukker og salt blandes, tilsættes godt sammen i en bolle.. Ha den sure melken lidt efter lidt. Kjævles hurtig ud fingertykt, stikkes vel i litt etter litt og rør raskt sammen til en samlet deig. Ikke elt for lenge.. Kjevle deigen raskt ut til fingertykkelse og stikk ut runde emner med et rundt jern glass eller et glas. Steges paa plade en utstikker.. Stek på plate i ovnen lysegule. Kan ogsaa steges paa pande ovenpaa komfuren, til de er lysegule, ca. 12–15 minutter ved 220 °C. De kan også stekes i panne på komfyren, men maa må da vendes. snus.

Note til Modernisert

Målene er beholdt tilnærmet slik de står (metriske allerede i 1900). «Knivsod» er tolket som en knivsodd. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne estimat; originalen sier bare «lysegule» ved «god varme». Enheter er standardisert (theske → ts).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva kan jeg bruke i stedet for sur fløtemelk?
Kulturmelk, kefir eller kjernemelk fungerer godt. Syren er nødvendig for at natron skal heve deigen.
Hva er kremortartari?
Kremortartari (vinsyre/kaliumhydrogentartrat) er et surt hevemiddel som sammen med natron tilsvarer moderne bakepulver. Det fås fortsatt i dagligvarehandelen.
Hvor mye er en knivsodd sukker?
En knivsodd tilsvarer det du får på tuppen av en kniv – anslagsvis en kvart teskje. Sukkeret gir bare et hint av sødme.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!