Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Scones

Quick scones leavened with baking soda, cream of tartar and soured milk. 250 g wheat flour, 2.5 dl cultured milk, baking soda, cream of tartar, a pinch of sugar, salt. Rolled out to a finger's thickness, cut out and baked pale golden. From Erken & Caroline Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Scones fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) er en tidlig norsk versjon av det britiske tebrødet, hevet med natron og kremortartari i stedet for gjær. Kombinasjonen natron + kremortartari fungerer som datidens bakepulver og reagerer med den sure melken. Oppskriften er lynrask og passer godt til dagens kjøkken.

How to make it

  1. 1

    Mix the dry ingredients

    Mix the flour, baking soda, cream of tartar, sugar and salt well together in a bowl.

  2. 2

    Add the milk

    Add the soured milk a little at a time and quickly stir into a cohesive dough. Do not knead too long.

  3. 3

    Roll out and cut

    Quickly roll out the dough to about a finger's thickness and cut out rounds with a glass or a cutter.

  4. 4

    Bake

    Bake on a tray in the oven until pale golden, about 12–15 minutes at 220 °C (430 °F). They can also be cooked in a pan on the stovetop, but must then be turned.

Changes from the original

Målene er beholdt tilnærmet slik de står (metriske allerede i 1900). «Knivsod» er tolket som en knivsodd. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne estimat; originalen sier bare «lysegule» ved «god varme». Enheter er standardisert (theske → ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 276) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Scones. 250 gr. hvedemel, 2½ dcl. sur flødemelk, g hvetemel. 2,5 dl kulturmelk (sur fløtemelk) (kefir eller kjernemelk kan brukes). 1 theske natron, ts natron. 1 — kremortartari, ts kremortartari. 1 knivsod sukker, knivsodd sukker. 1 — ts salt. Melet, Bland mel, natron, kremortartari, sukker og salt blandes, tilsættes godt sammen i en bolle.. Ha den sure melken lidt efter lidt. Kjævles hurtig ud fingertykt, stikkes vel i litt etter litt og rør raskt sammen til en samlet deig. Ikke elt for lenge.. Kjevle deigen raskt ut til fingertykkelse og stikk ut runde emner med et rundt jern glass eller et glas. Steges paa plade en utstikker.. Stek på plate i ovnen lysegule. Kan ogsaa steges paa pande ovenpaa komfuren, til de er lysegule, ca. 12–15 minutter ved 220 °C. De kan også stekes i panne på komfyren, men maa må da vendes. snus.

Note til Modernisert

Målene er beholdt tilnærmet slik de står (metriske allerede i 1900). «Knivsod» er tolket som en knivsodd. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne estimat; originalen sier bare «lysegule» ved «god varme». Enheter er standardisert (theske → ts).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What can I use instead of soured whole milk?
Cultured milk, kefir or buttermilk work well. The acid is needed for the baking soda to leaven the dough.
What is cream of tartar?
Cream of tartar (potassium hydrogen tartrate) is an acidic leavening agent that, together with baking soda, is the equivalent of modern baking powder. It is still available in grocery stores.
How much is a pinch of sugar?
A pinch (knivsodd) is what fits on the tip of a knife – roughly a quarter teaspoon. The sugar gives only a hint of sweetness.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!