Kavringer fra Erken & Steen (1900): søt hvetedeig (1 kg mel, melk, 200 g smør, 160 g sukker, 50 g gjær) legges i 6 strimler, forstekes ca. 20 min, avkjøles, skjæres opp og tørkes i svak ovn. Gir ca. 190 sprø kavringer for ca. kr. 1.00.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)
Kavringer – tørkede, sprø brødskiver – fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Metoden er totrinns: en søt hvetedeig forstekes i strimler, skjæres opp og tørkes ved lav varme. Én omgang gir ifølge Erken ca. 190 kavringer. Oppskriften har ingen prisliste, kun ingredienser.
Lag hvetedeig
Lag en deig som til alminnelig hvetebrød av mel, lunken melk, smør, sukker og gjær, og arbeid den godt.
Form strimler
Legg deigen i 6 lange strimler på 1–2 stekebrett.
Forstek
Stek strimlene ca. 20 minutter i varm ovn (ca. 200 °C (390 °F)). Ta dem ut og la dem avkjøle.
Skjær opp
Skjær de avkjølte strimlene opp i pene, avlange kavringer.
Tørk
Sett kavringene inn i en svakt oppvarmet stekeovn (ca. 100 °C (210 °F)) for å tørkes til de er sprø.
«⅔ l. melk» omregnet til ca. 6,7 dl. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steke- og tørketemperaturer (ca. 200 °C (390 °F) / 100 °C (210 °F)) lagt til. cost_1900 gjengir bokens sluttmerknad «ca. kr. 1.00» for ca. 190 kavringer.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
«⅔ l. melk» omregnet til ca. 6,7 dl. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steke- og tørketemperaturer (ca. 200 °C / 100 °C) lagt til. cost_1900 gjengir bokens sluttmerknad «ca. kr. 1.00» for ca. 190 kavringer.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!