Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rusks

Rusks from Erken & Steen (1900): a sweet wheat dough (1 kg flour, milk, 200 g butter, 160 g sugar, 50 g yeast) laid out in 6 strips, pre-baked about 20 min, cooled, cut up and dried in a low oven. Makes about 190 crisp rusks for about kr. 1.00.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kavringer – tørkede, sprø brødskiver – fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Metoden er totrinns: en søt hvetedeig forstekes i strimler, skjæres opp og tørkes ved lav varme. Én omgang gir ifølge Erken ca. 190 kavringer. Oppskriften har ingen prisliste, kun ingredienser.

How to make it

  1. 1

    Make wheat dough

    Make a dough as for ordinary wheat bread of flour, lukewarm milk, butter, sugar and yeast, and work it well.

  2. 2

    Shape strips

    Lay the dough in 6 long strips on 1–2 baking sheets.

  3. 3

    Pre-bake

    Bake the strips about 20 minutes in a hot oven (approx. 200 °C (390 °F)). Take them out and let them cool.

  4. 4

    Cut up

    Cut the cooled strips into neat, oblong rusks.

  5. 5

    Dry

    Put the rusks into a gently warmed oven (approx. 100 °C (210 °F)) to dry until they are crisp.

Changes from the original

«⅔ l. melk» omregnet til ca. 6,7 dl. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steke- og tørketemperaturer (ca. 200 °C (390 °F) / 100 °C (210 °F)) lagt til. cost_1900 gjengir bokens sluttmerknad «ca. kr. 1.00» for ca. 190 kavringer.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 274) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Kavringer. 1 kg. hvedemel, ⅔ l. melk, kg hvetemel. 6,7 dl melk (lunken (⅔ liter)). 200 gr. smør, g smør. 160 » sukker, g sukker. 50 » gjær. Deigen laves g gjær (fersk gjær; ca. 17 g tørrgjær tilsvarer). Lag en deig som alm. hvedebrød til alminnelig hvetebrød av mel, lunken melk, smør, sukker og arbeides godt, lægges derpaa gjær, og arbeid den godt.. Legg deigen i 6 lange strimler paa 1—2 plader og steges på 1–2 stekebrett.. Stek strimlene ca. 20 min. De tages saa ud og afkjøles minutter i varm ovn (ca. 200 °C). Ta dem ut og skjæres op til pene aflange kavringer, der sættes ind la dem avkjøle.. Skjær de avkjølte strimlene opp i pene, avlange kavringer.. Sett kavringene inn i en svagt opvarmet stegeovn for at tørres. Blir ca. 190 kavringer svakt oppvarmet stekeovn (ca. 100 °C) for ca. kr. 1.00. å tørkes til de er sprø.

Note til Modernisert

«⅔ l. melk» omregnet til ca. 6,7 dl. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steke- og tørketemperaturer (ca. 200 °C / 100 °C) lagt til. cost_1900 gjengir bokens sluttmerknad «ca. kr. 1.00» for ca. 190 kavringer.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the rusks baked twice?
First the dough strips are pre-baked, then they are cut up and dried at low heat. The double treatment makes the rusks crisp and long-keeping.
How many rusks does the recipe make?
Erken gives about 190 rusks from one batch of dough, at a period cost of about 1 krone.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!