Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Coarse Bread

Coarse bread from Erken & Steen (1900): 1150 g rye meal (coarsely ground rye), 1100 g wheat flour, 2 l water, salt, caraway, 50 g yeast. The yeast is pre-fermented, the dough is kneaded and rises 25–30 min, is kneaded further with about 500 g flour and baked ¾ hour. A coarse caraway bread without a price list.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kraftig, karvekrydret grovbrød fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). «Ruggrøb» er grovmalt rug (rugkli/ruggryn) og gir brødet tyngde og grovhet. Oppskriften er en av få i bolken uten prisliste – bare ingrediensmengder.

How to make it

  1. 1

    Stir out the yeast

    Stir the yeast with the sugar, add 2 tbsp lukewarm water and 1 tbsp wheat flour, and let it rise 5 minutes.

  2. 2

    Mix the dough

    Mix the rye grits and the wheat flour, add salt and caraway, and add the water little by little. Work the yeast in well.

  3. 3

    Rise

    Let the dough rise 25–30 minutes.

  4. 4

    Finish kneading and shape

    Knead the dough further with about 500 g extra wheat flour until it is supple, and shape into loaves.

  5. 5

    Bake

    Bake in a good hot oven (approx. 220 °C (430 °F)) for about ¾ hour (45 min).

Changes from the original

«ruggrøb» tolket som grovmalt rug / rugkli. theske/theskeer → ts, spiseske → ss. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 220 °C (430 °F) lagt til. Ingen priser i originalen, derfor cost_1900 = null.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 273) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Grovbrød. 1150 gr. ruggrøb, 1100 » hvedemel, 1 150 g ruggryn (ruggrøb) (grovmalt rug / rugkli). 1 100 g hvetemel (pluss ca. 500 g ekstra til utbaking). 2 l. lunkent vand, l vann (lunkent). 2 theskeer salt, ts salt. 3 — karve, ts karve. 50 gr. gjær, g gjær (fersk gjær; ca. 17 g tørrgjær tilsvarer). 1 theske sukker. Gjæren udrøres ts sukker (til gjæren). Rør gjæren ut med sukkeret, tilsættes tilsett 2 spiseskeer ss lunkent vand vann og 1 spiseske hvedemel; hæves i ss hvetemel, og la den heve 5 min. Ruggrøben minutter.. Bland ruggrynene og hvedemelet blandes, tilsættes salt, karve hvetemelet, tilsett salt og lidt efter lidt vandet, arbeides karve, og spe i vannet litt etter litt. Arbeid gjæren godt med gjæren, staar til hævning 25 til 30 min., æltes yderligere inn.. La deigen heve 25–30 minutter.. Elt deigen videre med ca. 500 gr. hvedemel. Steges g ekstra hvetemel til den er smidig, og form til brød.. Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ¾ time. time (45 min).

Note til Modernisert

«ruggrøb» tolket som grovmalt rug / rugkli. theske/theskeer → ts, spiseske → ss. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 220 °C lagt til. Ingen priser i originalen, derfor cost_1900 = null.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is "rye meal" (ruggrøb)?
"Rye meal" (ruggrøb) is coarsely ground rye – that is, rye bran or rye grits – which gives the bread a coarse, dense texture. Use coarse rye flour or cracked rye kernels.
Why caraway in the bread?
Caraway was the traditional spice in Norwegian coarse bread and gives a characteristic, slightly anise-like flavor.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!