Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Buns (fruit buns)

Buns (fruit buns) from Erken & Steen (1900): a two-part dough. A pre-dough of 250 g flour, yeast and milk rises 1 hour. A rich dough of 650 g flour, 120 g butter, candied peel, raisins, sugar and 2 eggs is worked in, rises 1½ hours, is shaped into buns, brushed, and baked about ½ hour. English-inspired fruit bun.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 275 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Buns» er engelskinspirerte fruktboller med sukat og rosiner fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Oppskriften er todelt: en fordeig («1ste deig») heves før den rike smør- og fruktdeigen («2den deig») arbeides inn – en tidlig norsk variant av britiske buns. Ingen prisliste i originalen.

How to make it

  1. 1

    Make 1st dough (pre-dough)

    Sift 250 g flour into a clean, dry bowl. Stir the yeast and 1 tsp sugar into a thin batter, add the slightly lukewarm milk, stir in the flour and mix well together with your hands. Let rise 1 hour.

  2. 2

    Rub butter into flour

    For the 2nd dough: mix 650 g flour and the butter together until crumbly. Add the finely chopped candied peel, the sugar and the cleaned raisins.

  3. 3

    Combine the doughs

    Stir the 2nd dough into the 1st dough using the 2 eggs, and work everything well together.

  4. 4

    Rise

    Let the combined dough rise 1½ hours.

  5. 5

    Shape the buns

    Knead the dough lightly and shape round buns. Place them on a greased sheet and brush with egg white, or milk mixed with sugar.

  6. 6

    Bake

    Bake at a good heat (approx. 200 °C (390 °F)) for about ½ hour (30 min).

Changes from the original

theske → ts, dcl → dl, «sukat» beholdt. Todelt deig gjengitt trinnvis. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 200 °C (390 °F) lagt til. Fremgangsmåten er hentet over sideskift fra s. 275 til s. 276. cost_1900 = null (ingen priser).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 275) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Buns. 1ste deig: 250 gr. hvedemel, g hvetemel (1. deig). 1 theske sukker, ts sukker (1. deig). 30 gr. g gjær (1. deig; fersk gjær, 3¾ dcl. melk. Melet sigtes ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). 3,75 dl melk (1. deig; litt lunken). 650 g hvetemel (2. deig). 120 g smør (2. deig; smuldres i melet). 60 g sukat (2. deig; finskåret). 120 g rosiner (2. deig; renset). 120 g sukker (2. deig). 2 stk egg (2. deig; binder deigene sammen). eggehvite eller melk + sukker (til pensling). Sikt 250 g mel i en ren, tør tørr bolle. Gjæren Rør gjæren og sukkeret røres 1 ts sukker til en tynd vælling, tilsættes tynn velling, tilsett den lidt litt lunkne melk, irøres melet, blandes melken, rør inn melet og bland godt sammen med hænderne og sættes til hævning hendene. La heve 1 time. 2den time.. Til 2. deig: bland 650 gr. hvedemel, 120 » smør, 60 » sukat, 120 » rosiner, 120 » sukker, 2 æg. Melet g mel og smørret blandes sammen; naar smøret sammen til det er smuldret, tilsættes den finskaarne smuldrer. Tilsett finskåret sukat, sukkeret og de rensede rosiner. rosinene.. Rør nu den 2den 2. deig inn i den 1ste 1. deig ved hjælp af hjelp av de 2 æg, eggene, og arbeid alt arbeides godt sammen og sættes til hævning i sammen.. La den samlede deigen heve 1½ time. Dannes til time.. Kna deigen lett og form runde boller ved at knades lidt, sættes paa boller. Sett dem på smurt plade, overstryges brett og pensle med æggehvide eggehvite, eller melk og sukker blandet. Pladen sættes i ovnen, og de steges blandet med sukker.. Stek ved god varme (ca. 200 °C) i ca. ½ time. time (30 min).

Note til Modernisert

theske → ts, dcl → dl, «sukat» beholdt. Todelt deig gjengitt trinnvis. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til. Fremgangsmåten er hentet over sideskift fra s. 275 til s. 276. cost_1900 = null (ingen priser).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the dough divided in two?
The "1st dough" is a simple pre-dough that rises on its own before the rich butter-and-fruit dough ("2nd dough") is worked in. The two-part method gives the buns a good rise despite the amount of fat and fruit.
What were the buns brushed with?
Erken brushes with egg white, or with milk mixed with sugar, for a glossy surface.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!