Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vienna Bread (yeast buns)

A simple Vienna yeast dough from 1900: ½ kg wheat flour, salt, 30 g butter, 15 g yeast, sugar, 1 egg, 2.5 dl milk. Stirred together, risen 1½–2 h, shaped, brushed with egg and baked about ½ hour. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Viennabrød» hos Erken og Caroline Steen (1900) er ikke det butterdeigsbaserte wienerbrødet vi kjenner i dag, men et enkelt, lett gjærbakst av wiener-type – nærmest en fin bolle- eller loffdeig. Navnet viser til den «wienske» bakemåten med melk, egg og smør i en gjærdeig.

How to make it

  1. 1

    Mix flour and butter

    Sift the flour into a bowl and mix in the salt. Rub the butter into the flour.

  2. 2

    Stir out the yeast

    Stir the yeast with the sugar, add the lukewarm milk and the beaten egg.

  3. 3

    Strain into the flour

    Strain the mixture into the flour little by little and work into a smooth dough.

  4. 4

    Rise

    Let the dough rise 1½–2 hours until double in size.

  5. 5

    Shape and bake

    Knead the dough, shape into loaves or buns, brush with egg and bake in the oven about ½ hour at 200 °C (390 °F).

Changes from the original

Fersk gjær beholdt (15 g) med tørrgjær-omregning tillagt. «Sættes til brød» er tolket som forming til brød eller boller. Steketemperatur lagt til som moderne estimat; originalen angir bare «ca. ½ time». Enheter standardisert (theske → ts).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 276) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Viennabrød. ½ kg. hvedemel, ½ theske salt, 500 g hvetemel. 0,5 ts salt. 30 gr. smør, g smør. 15 » gjær, g fersk gjær (ca. 5 g tørrgjær). 1 theske sukker, ts sukker. 1 æg, 2½ dcl. melk. Melet sigtes stk egg (pluss litt til pensling). 2,5 dl melk (lunken). Sikt melet i en bolle, blandes med saltet, heri smuldres smørret, bolle og bland inn saltet. Smuldre smøret inn i melet.. Rør gjæren udrøres ut med sukkeret, tilsættes tilsett den lunkne melk, melken og det vispede æg, dette siles saa lidt efter lidt egget.. Sil blandingen litt etter litt i melet. Staar melet og arbeid til hævning 1½—2 timer, æltes op, sættes en smidig deig.. La deigen heve 1½–2 timer til brød, pensles dobbel størrelse.. Elt deigen opp, form til brød eller boller, pensle med æg, sættes egg og stek i ovnen, steger ovnen ca. ½ time. time ved 200 °C.

Note til Modernisert

Fersk gjær beholdt (15 g) med tørrgjær-omregning tillagt. «Sættes til brød» er tolket som forming til brød eller boller. Steketemperatur lagt til som moderne estimat; originalen angir bare «ca. ½ time». Enheter standardisert (theske → ts).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this the same as today's Danish pastry?
No. In 1900 "Viennabrød" meant a simple, light Vienna-type yeast baking, not the puff-pastry Danish pastry we know today.
How much dry yeast is equivalent to 15 g fresh yeast?
About 5 g dry yeast, that is, around one and a half teaspoons.
Can the dough rise longer?
Yes. The original says 1½–2 hours at room temperature; a slower rise in the refrigerator gives even better flavor.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!