Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Wienerbrød (gjærboller)

Enkel wiener-gjærdeig fra 1900: ½ kg hvetemel, salt, 30 g smør, 15 g gjær, sukker, 1 egg, 2,5 dl melk. Røres sammen, heves 1½–2 t, formes, pensles med egg og stekes ca. ½ time. Fra Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Viennabrød» hos Erken og Caroline Steen (1900) er ikke det butterdeigsbaserte wienerbrødet vi kjenner i dag, men et enkelt, lett gjærbakst av wiener-type – nærmest en fin bolle- eller loffdeig. Navnet viser til den «wienske» bakemåten med melk, egg og smør i en gjærdeig.

How to make it

  1. 1

    Bland mel og smør

    Sikt melet i en bolle og bland inn saltet. Smuldre smøret inn i melet.

  2. 2

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett den lunkne melken og det vispede egget.

  3. 3

    Sil i melet

    Sil blandingen litt etter litt i melet og arbeid til en smidig deig.

  4. 4

    Hev

    La deigen heve 1½–2 timer til dobbel størrelse.

  5. 5

    Form og stek

    Elt deigen opp, form til brød eller boller, pensle med egg og stek i ovnen ca. ½ time ved 200 °C (390 °F).

Changes from the original

Fersk gjær beholdt (15 g) med tørrgjær-omregning tillagt. «Sættes til brød» er tolket som forming til brød eller boller. Steketemperatur lagt til som moderne estimat; originalen angir bare «ca. ½ time». Enheter standardisert (theske → ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 276) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Viennabrød. ½ kg. hvedemel, ½ theske salt, 500 g hvetemel. 0,5 ts salt. 30 gr. smør, g smør. 15 » gjær, g fersk gjær (ca. 5 g tørrgjær). 1 theske sukker, ts sukker. 1 æg, 2½ dcl. melk. Melet sigtes stk egg (pluss litt til pensling). 2,5 dl melk (lunken). Sikt melet i en bolle, blandes med saltet, heri smuldres smørret, bolle og bland inn saltet. Smuldre smøret inn i melet.. Rør gjæren udrøres ut med sukkeret, tilsættes tilsett den lunkne melk, melken og det vispede æg, dette siles saa lidt efter lidt egget.. Sil blandingen litt etter litt i melet. Staar melet og arbeid til hævning 1½—2 timer, æltes op, sættes en smidig deig.. La deigen heve 1½–2 timer til brød, pensles dobbel størrelse.. Elt deigen opp, form til brød eller boller, pensle med æg, sættes egg og stek i ovnen, steger ovnen ca. ½ time. time ved 200 °C.

Note til Modernisert

Fersk gjær beholdt (15 g) med tørrgjær-omregning tillagt. «Sættes til brød» er tolket som forming til brød eller boller. Steketemperatur lagt til som moderne estimat; originalen angir bare «ca. ½ time». Enheter standardisert (theske → ts).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Er dette samme som dagens wienerbrød?
Nei. I 1900 betydde «Viennabrød» et enkelt, lett gjærbakst av wiener-type, ikke det butterdeigsbaserte wienerbrødet vi kjenner i dag.
Hvor mye tørrgjær tilsvarer 15 g fersk gjær?
Omtrent 5 g tørrgjær, altså rundt halvannen teskje.
Kan deigen heve lenger?
Ja. Originalen sier 1½–2 timer i romtemperatur; en langsommere heving i kjøleskap gir enda bedre smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!