Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Birthday Pretzel

Birthday pretzel from Erken & Steen (1900): a Christmas-cake dough (500 g flour, 125 g butter, 125 g sugar, cardamom, 30 g yeast, 2.5 dl milk, 2 eggs, candied peel, raisins) shaped as a large pretzel, brushed with egg and decorated with coarsely chopped almonds and sugar, baked ½–¾ hour. The eggs are added with the milk.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 275 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Festlig fødselsdagskringle fra kapitlet «Om brødbagning» (1900) – i praksis en julekakedeig formet som en stor kringle og pyntet med mandler og sukker. Erken viser til julekakemetoden, med den ene forskjellen at eggene tilsettes sammen med melken.

How to make it

  1. 1

    Make the dough as Christmas cake

    Treat the dough as for Christmas cake: stir out the yeast, mix flour, half the butter and sugar and the cardamom, and work in the milk. Here the 2 eggs are added together with the milk. Knead in the rest of the butter and sugar, and finally the raisins and candied peel.

  2. 2

    Rise

    Let the dough finish rising (to double its size).

  3. 3

    Shape the pretzel

    Knead the dough on the table, roll it out into a long rope and lay it as a large pretzel on a greased sheet.

  4. 4

    Proof and decorate

    Let the pretzel rise 15 minutes. Brush with beaten egg and sprinkle over coarsely chopped, unblanched almonds and sugar.

  5. 5

    Bake

    Bake in a moderately hot oven (approx. 190 °C (375 °F)) for ½–¾ hour (30–45 min).

Changes from the original

Priser fjernet. «½ kg. hvedemel» → 500 g, «½ theske» → ½ ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. I prislisten er rosiner trykt «0.12¹/₁», tydelig en trykkfeil: totalen kr. 1.20¾ går kun opp med rosiner = 0.12 og mandler = 0.12½. Transkripsjonen gjengir tallet ordrett fra faksimilen. Steketemperatur ca. 190 °C (375 °F) lagt til.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 275) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Fødselsdagskringle. 2½ dcl. 2,5 dl melk . . . . . . . . kr. 0.02 (lunken). 125 gr. smør . . . . . . . . » 0.25 g smør. 125 » sukker . . . . . . . » 0.06¼ ½ kg. hvedemel . . . . . . . » 0.20 ½ theske kardemomme . . . . » 0.01 g sukker. 500 g hvetemel (½ kg). 0,5 ts kardemomme. 2 æg . . . . . . . . . . . » 0.14 stk egg (tilsettes sammen med melken). 30 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.03 (fersk gjær; ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). 125 » sukat . . . . . . . . » 0.25 g sukat. 125 » rosiner . . . . . . . » 0.12¹/₁ g rosiner. 50 » g mandler . . . . . . . » 0.12½ kr. 1.20¾ Behandlingen (grovhakkede, uskåldede, til pynt). 1 stk egg (til pensling). Behandle deigen som til julekage, kun tilsættes æggene julekake: rør ut gjæren, bland mel, halvparten av smør og sukker samt kardemomme, og arbeid inn melken. Her tilsettes de 2 eggene samtidig med melken. Naar den er færdighævet, æltes den paa Elt inn resten av smør og sukker, og til slutt rosiner og sukat.. La deigen heve ferdig (til dobbelt størrelse).. Elt deigen på bordet, trilles ud trill den ut til en lang pølse og lægges legg den som en stor kringle paa på smurt plade, hæves brett.. La kringlen heve 15 min., overstryges med æg, bestrøes minutter. Pensle med sammenpisket egg og strø over grovhakkede, uskollede uskåldede mandler og sukker, steges sukker.. Stek i middelsvarm middels varm ovn ½ á ¾ time. (ca. 190 °C) i ½–¾ time (30–45 min).

Note til Modernisert

Priser fjernet. «½ kg. hvedemel» → 500 g, «½ theske» → ½ ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. I prislisten er rosiner trykt «0.12¹/₁», tydelig en trykkfeil: totalen kr. 1.20¾ går kun opp med rosiner = 0.12 og mandler = 0.12½. Transkripsjonen gjengir tallet ordrett fra faksimilen. Steketemperatur ca. 190 °C lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What sets the pretzel apart from the Christmas cake?
The dough is the same as the Christmas-cake dough, but the eggs are added together with the milk, and the dough is shaped into one large pretzel instead of round cakes.
Why is the raisin price given as "0.12¹/₁"?
It is a typographical error in the 1900 edition. The final total of kr. 1.20¾ only works if raisins are counted as 0.12 and almonds as 0.12½. The transcription nonetheless reproduces the figure as it stands in the book.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!