Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Christmas Cake (sweet fruit loaf)

Christmas cake from Erken & Steen (1900): 750 g wheat flour, butter and sugar (divided in two portions), cardamom, 80 g yeast, raisins, candied peel, 5 dl milk. The dough rises 20 + 15 min with gradual butter/sugar additions, is shaped into 2–4 cakes with fruit, proofs 15 min, is brushed, and baked ¾ hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Tradisjonell julekake med rosiner og sukat fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Den todelte smør- og sukkertilsetningen (halvparten i deigen, resten eltet inn etter første heving) gir en luftig, saftig krumme.

How to make it

  1. 1

    Prepare the yeast

    Treat the yeast as for the other breads: stir it into a little sugar and lukewarm milk.

  2. 2

    Make the dough

    Put the flour, half the butter and sugar, and the cardamom together in a bowl. Warm the milk lightly and work it in well until the dough is smooth. Add the yeast.

  3. 3

    First rise

    Let the dough stand 20 minutes. Then knead in the rest of the butter and sugar, and let it stand a further 15 minutes.

  4. 4

    Shape the cakes

    Knead the dough on the table, divide into 2–4 parts and knead in raisins and candied peel. Place the cakes on a greased sheet.

  5. 5

    Proof and brush

    Let the cakes rise 15 minutes and brush them with beaten egg.

  6. 6

    Bake

    Bake in a good hot oven (approx. 200 °C (390 °F)) for about ¾ hour (45 min).

Changes from the original

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C (390 °F) lagt til for «god varm ovn».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 274) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Julekage. 750 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.30 g hvetemel. 125 » g smør . . . . . . . . » 0.25 (halvparten i deigen først, resten eltes inn). 125 » g sukker . . . . . . . » 0.06¼ ½ theske kardemomme . . . . » 0.00½ (halvparten først, resten eltes inn). 0,5 ts kardemomme. 80 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.08 (fersk gjær; ca. 27 g tørrgjær tilsvarer). 150 » rosiner . . . . . . . » 0.15 g rosiner. 150 » sukat . . . . . . . . » 0.25 ½ l. g sukat. 5 dl melk . . . . . . . . . » 0.04 kr. 1.13¾ Gjæren behandles (lunken (½ liter)). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren som ovenfor. — Melet, halvdelen af smørret for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.. Ha mel, halvparten av smøret og sukkeret samt krydderierne haves kardemomme sammen i et fad. Melken varmes lidt fat. Varm melken lett og arbeides arbeid den godt i, inn til deigen er fin. Gjæren haves i. Henstaar Ha i gjæren.. La deigen stå 20 min. Resten af smør minutter. Elt så inn resten av smøret og sukker æltes i. Henstaar atter i sukkeret, og la den stå ytterligere 15 min. Æltes paa minutter.. Elt deigen på bordet, deles del i 2 à 4 dele 2–4 deler og tilsættes elt inn rosiner og sukat. Sættes paa Legg kakene på smurt plade, henstaar i brett.. La kakene heve 15 min., smøres med æg minutter og steges pensle dem med sammenpisket egg.. Stek i god varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time. time (45 min).

Note til Modernisert

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til for «god varm ovn».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the butter and sugar divided into two portions?
Half is worked into the dough first, the rest is kneaded in after the first rise. This gives the yeast an easier start while producing a sweet, tender crumb.
What is candied peel?
Candied peel (sukat) is candied citrus rind (often citron or lemon), a classic addition to Norwegian Christmas baking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!