Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Rugbrød

Rugbrød fra Erken & Steen (1900): 1 kg rugmel, salt, 30 g gjær, vann og melk. Gjæren forgjæres i velling, deigen eltes, hever ¾ time, deles i 4 avlange brød, penslet og prikket, stekes ½–¾ time i varm ovn. Grunnleggende gjærbakst fra kapitlet om brødbaking.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 271 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Enkelt hverdags-rugbrød fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kapitlet forklarer grundig hvordan gjær utvikler kullsyre som får deigen til å heve. Dette er en av bokens rimeligste oppskrifter.

How to make it

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med 1 ts sukker til en tynn velling. Rør inn ½ dl lunken melk og 1 ss mel, og la det stå til heving ca. 15 minutter på et lunt sted.

  2. 2

    Bland deigen

    Ha rugmelet i et fat og strø saltet rundt kantene. Spe i det lunkne vannet og melken litt etter litt, og når deigen er fin, ha i gjærvellingen.

  3. 3

    Første heving

    Arbeid deigen godt, strø litt mel over, dekk til med et klede og la heve ¾ time (ca. 45 min).

  4. 4

    Form brødene

    Elt deigen godt på bordet med litt mel, del i 4 deler og form avlange brød. Elt hvert brød til det er minst mulig sprekker, og legg dem på smurt eller melet brett.

  5. 5

    Pensle og prikk

    Pensle brødene med vann eller melk og prikk ca. 5 hull i hvert for å lette kullsyren i å slippe ut.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 220 °C (430 °F)) i ½–¾ time (30–45 min).

Changes from the original

Priser fjernet. theske/theskeer → ts, spiseske → ss, dcl → dl. Gjærmengden (30 g fersk) beholdt, med tørrgjær-ekvivalent oppgitt. Hevetider gjort tydelige (ca. 15 min forgjæring, 45 min hovedheving). Steketemperatur ca. 220 °C (430 °F) lagt til for «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 271) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Rugbrød. 1 kg. rugmel . . . . . . . . kr. 0.20 kg rugmel. 2 theskeer salt . . . . . . . » 0.00¼ ts salt. 30 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.03 (fersk gjær; ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). 2 dcl. vand dl vann (lunkent). 4 » dl melk . . . . . . . . . » 0.03¼ kr. 0.26½ Gjæren udrøres (lunken). 1 ts sukker (til gjærvellingen). Rør gjæren ut med 1 theske ts sukker til en tynd vælling, heri røres tynn velling. Rør inn ½ dcl. dl lunken melk og 1 spiseske mel; staar ss mel, og la det stå til hævning heving ca. ¼ time paa 15 minutter på et lunt sted. — Melet haves sted.. Ha rugmelet i et fad, fat og strø saltet strøes omkring kanterne; rundt kantene. Spe i det lidt lunkne vand vannet og melk spædes i lidt efter lidt, melken litt etter litt, og naar når deigen er fin, haves gjæren i. Deigen arbeides ha i gjærvellingen.. Arbeid deigen godt, bestrøes med lidt mel, dækkes strø litt mel over, dekk til med et klæde klede og sættes bort til hævning la heve ¾ time. Nu æltes time (ca. 45 min).. Elt deigen godt paa på bordet med lidt litt mel, deles del i 4 dele, dannes i aflange brød, deler og form avlange brød. Elt hvert brød æltes, til der findes mindst muligt sprækker i det, lægges paa det er minst mulig sprekker, og legg dem på smurt eller melet plade. Nu vaskes brødet over brett.. Pensle brødene med vand vann eller melk, prikkes (ca. melk og prikk ca. 5 huller) hull i hvert for at å lette kulsyren kullsyren i at undvige. Steges å slippe ut.. Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ½ á ¾ time. ½–¾ time (30–45 min).

Note til Modernisert

Priser fjernet. theske/theskeer → ts, spiseske → ss, dcl → dl. Gjærmengden (30 g fersk) beholdt, med tørrgjær-ekvivalent oppgitt. Hevetider gjort tydelige (ca. 15 min forgjæring, 45 min hovedheving). Steketemperatur ca. 220 °C lagt til for «god varm ovn».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvor mye tørrgjær tilsvarer 30 g fersk gjær?
Omtrent 10 g tørrgjær tilsvarer 30 g fersk gjær. Løs den opp i den lunkne væsken.
Hvorfor prikkes brødet med hull?
Erken forklarer at hullene «letter kulsyren i at undvige», altså slipper ut gass slik at brødet ikke sprekker ukontrollert under steking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!