Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rye Bread

Rye bread from Erken & Steen (1900): 1 kg rye flour, salt, 30 g yeast, water and milk. The yeast is pre-fermented in a batter, the dough is kneaded, rises for ¾ hour, is divided into 4 oblong loaves, brushed and pricked, and baked for ½–¾ hour in a hot oven. Basic yeast baking from the chapter on breadmaking.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 271 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Enkelt hverdags-rugbrød fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kapitlet forklarer grundig hvordan gjær utvikler kullsyre som får deigen til å heve. Dette er en av bokens rimeligste oppskrifter.

How to make it

  1. 1

    Stir out the yeast

    Stir the yeast with 1 tsp sugar into a thin batter. Stir in ½ dl lukewarm milk and 1 tbsp flour, and let it stand to rise about 15 minutes in a warm place.

  2. 2

    Mix the dough

    Put the rye flour in a bowl and sprinkle the salt around the edges. Add the lukewarm water and milk little by little, and when the dough is smooth, add the yeast batter.

  3. 3

    First rise

    Work the dough well, sprinkle a little flour over, cover with a cloth and let rise ¾ hour (about 45 min).

  4. 4

    Shape the loaves

    Knead the dough well on the table with a little flour, divide into 4 parts and shape oblong loaves. Knead each loaf until it has as few cracks as possible, and place them on a greased or floured sheet.

  5. 5

    Brush and prick

    Brush the loaves with water or milk and prick about 5 holes in each to help the carbon dioxide escape.

  6. 6

    Bake

    Bake in a good hot oven (approx. 220 °C (430 °F)) for ½–¾ hour (30–45 min).

Changes from the original

Priser fjernet. theske/theskeer → ts, spiseske → ss, dcl → dl. Gjærmengden (30 g fersk) beholdt, med tørrgjær-ekvivalent oppgitt. Hevetider gjort tydelige (ca. 15 min forgjæring, 45 min hovedheving). Steketemperatur ca. 220 °C (430 °F) lagt til for «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 271) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Rugbrød. 1 kg. rugmel . . . . . . . . kr. 0.20 kg rugmel. 2 theskeer salt . . . . . . . » 0.00¼ ts salt. 30 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.03 (fersk gjær; ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). 2 dcl. vand dl vann (lunkent). 4 » dl melk . . . . . . . . . » 0.03¼ kr. 0.26½ Gjæren udrøres (lunken). 1 ts sukker (til gjærvellingen). Rør gjæren ut med 1 theske ts sukker til en tynd vælling, heri røres tynn velling. Rør inn ½ dcl. dl lunken melk og 1 spiseske mel; staar ss mel, og la det stå til hævning heving ca. ¼ time paa 15 minutter på et lunt sted. — Melet haves sted.. Ha rugmelet i et fad, fat og strø saltet strøes omkring kanterne; rundt kantene. Spe i det lidt lunkne vand vannet og melk spædes i lidt efter lidt, melken litt etter litt, og naar når deigen er fin, haves gjæren i. Deigen arbeides ha i gjærvellingen.. Arbeid deigen godt, bestrøes med lidt mel, dækkes strø litt mel over, dekk til med et klæde klede og sættes bort til hævning la heve ¾ time. Nu æltes time (ca. 45 min).. Elt deigen godt paa på bordet med lidt litt mel, deles del i 4 dele, dannes i aflange brød, deler og form avlange brød. Elt hvert brød æltes, til der findes mindst muligt sprækker i det, lægges paa det er minst mulig sprekker, og legg dem på smurt eller melet plade. Nu vaskes brødet over brett.. Pensle brødene med vand vann eller melk, prikkes (ca. melk og prikk ca. 5 huller) hull i hvert for at å lette kulsyren kullsyren i at undvige. Steges å slippe ut.. Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ½ á ¾ time. ½–¾ time (30–45 min).

Note til Modernisert

Priser fjernet. theske/theskeer → ts, spiseske → ss, dcl → dl. Gjærmengden (30 g fersk) beholdt, med tørrgjær-ekvivalent oppgitt. Hevetider gjort tydelige (ca. 15 min forgjæring, 45 min hovedheving). Steketemperatur ca. 220 °C lagt til for «god varm ovn».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How much dry yeast is equivalent to 30 g fresh yeast?
About 10 g dry yeast is equivalent to 30 g fresh yeast. Dissolve it in the lukewarm liquid.
Why is the bread pricked with holes?
Erken explains that the holes "help the carbon dioxide to escape," that is, let gas out so the bread does not crack uncontrollably during baking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!