Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Wheat Buns

Wheat buns from Erken & Steen (1900): 500 g wheat flour, milk, 60 g yeast, sugar, cardamom, raisins, baker's ammonia and 150 g melted butter. The dough rises ½ hour, is shaped into buns with raisins, proofs ¼ hour, is brushed with egg, and baked about 20 min. A sweet cardamom bun.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassiske hveteboller med kardemomme og rosiner fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Oppskriften bruker både gjær og «hjortetaksalt» (hornsalt/ammoniumkarbonat), et gammelt hevemiddel som gir ekstra sprø overflate.

How to make it

  1. 1

    Prepare the yeast

    Treat the yeast as for white bread: stir it into a little sugar and lukewarm milk.

  2. 2

    Make the dough

    Mix flour and sugar. Stir in the lukewarm milk and the yeast, then the cardamom and baker's ammonia, and finally the melted butter.

  3. 3

    Rise

    Let the dough stand ½ hour and then knead it well.

  4. 4

    Shape the buns

    Shape small, round buns with 1–2 raisins in each, and place them on a greased sheet.

  5. 5

    Proof and brush

    Let the buns rise ¼ hour (about 15 min) and brush them with beaten egg.

  6. 6

    Bake

    Bake in a hot oven (approx. 225 °C (435 °F)) for about 20 minutes.

Changes from the original

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «hjortetaksalt» → hjortetakksalt (kan sløyfes i moderne kjøkken). Gjærmengde beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling og smeltet smør presisert. Steketemperatur ca. 225 °C (435 °F) lagt til.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 273) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Hvedeboller. ½ kg. hvedemel . . . . . . . kr. 0.20 3¾ dcl. 500 g hvetemel. 3,75 dl melk . . . . . . . . » 0.03 (lunken). 60 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.05 (fersk gjær; ca. 20 g tørrgjær tilsvarer). 90 » sukker . . . . . . . . » 0.04½ ½ theske kardemomme . . . . » 0.01 g sukker. 0,5 ts kardemomme. 50 gr. g rosiner . . . . . . . . » 0.05 (1–2 i hver bolle). 1 theske hjortetaksalt . . . . » 0.00½ ts hjortetakksalt (gammelt hevemiddel (hornsalt); kan sløyfes). 150 gr. g smør . . . . . . . . » 0.36 kr. 0.75 Gjæren behandles (smeltet). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren som til franskbrød. Mel og franskbrød: rør den ut i litt sukker blandes, irøres og lunken melk.. Bland mel og sukker. Rør inn den lunkne melk melken og gjær, krydderierne samt tilsidst gjæren, deretter kardemomme og hjortetakksalt, og til slutt det smeltede smør. Henstaar smøret.. La deigen stå ½ time, æltes godt. Laves til smaa time og elt den så godt.. Form små, runde boller med 1 à 2 1–2 rosiner i hver bolle, sættes paa hver, og sett dem på smurt plade, hæves brett.. La bollene heve ¼ time, oversmøres time (ca. 15 min) og pensle dem med æg. Steges sammenpisket egg.. Stek i hed het ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 min. minutter.

Note til Modernisert

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «hjortetaksalt» → hjortetakksalt (kan sløyfes i moderne kjøkken). Gjærmengde beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling og smeltet smør presisert. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is baker's ammonia?
Baker's ammonia (hartshorn salt) is an old leavening agent made of ammonium carbonate that gives crisp baked goods. It can be omitted without the buns failing.
Can I leave out the raisins?
Yes. The original places 1–2 raisins in each bun, but they can be omitted or replaced to taste.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!