Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Franskbrød (rundstykker)

Franskbrød (rundstykker) fra Erken & Steen (1900): hvetemel, salt, 80 g gjær, smør smeltet i 8 dl melk. Deigen hever 20 min, deles i 8–10 runde brød, etterhever 15 min, penslet med egg og evt. valmuefrø, stekes ca. 20 min. Lys hvetegjærbakst.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lyse rundstykker («smaa runde brød») fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En rask hvetegjærbakst med kort heving, penslet med egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gjæren

    Behandle gjæren som beskrevet for rugbrød: rør den ut med litt sukker og lunken melk til en velling og la den forgjære kort.

  2. 2

    Lag deigen

    Bland mel og salt. Rør inn den lunkne melken og smøret som er smeltet i melken, deretter gjæren.

  3. 3

    Første heving

    La deigen heve i 20 minutter, og elt den så godt.

  4. 4

    Form rundstykker

    Del deigen i 8–10 deler og form små, runde brød. Sett dem på smurt brett.

  5. 5

    Etterheving og pensling

    La dem heve igjen 15 minutter. Pensle med sammenpisket egg og strø gjerne på valmuefrø.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 minutter.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «valmufrø» → valmuefrø. Gjærmengden (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling oppført som eget punkt. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 272) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød. 1 kg. hvedemel . . . . . . . kr. 0.40 kg hvetemel. 80 gr. g smør . . . . . . . . » 0.16 (smeltet i melken). 1 theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ ts salt. 80 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.08 (fersk gjær; ca. 25 g tørrgjær tilsvarer). 8 dcl. dl melk . . . . . . . . » 0.07 kr. 0.71¼ Gjæren behandles (lunken). 1 stk egg (til pensling). valmuefrø (valgfritt, til pynt). Behandle gjæren som ovenfor. Melet beskrevet for rugbrød: rør den ut med litt sukker og saltet blandes, irøres lunken melk til en velling og la den forgjære kort.. Bland mel og salt. Rør inn den lunkne melk melken og det smøret som er smeltet i melken smeltede smør, derpaa gjæren. Hæves melken, deretter gjæren.. La deigen heve i 20 min., æltes godt. Deles minutter, og elt den så godt.. Del deigen i 8—10 dele, sættes som smaa 8–10 deler og form små, runde brød paa brød. Sett dem på smurt plade. Staar brett.. La dem heve igjen i 15 min., oversmøres minutter. Pensle med æg (om man vil, valmufrø), steges sammenpisket egg og strø gjerne på valmuefrø.. Stek i god varm ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 min. minutter.

Note til Modernisert

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «valmufrø» → valmuefrø. Gjærmengden (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling oppført som eget punkt. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor smeltes smøret i melken?
Ved å smelte smøret i den lunkne melken fordeles fettet jevnt i deigen uten å gjøre den for varm for gjæren.
Kan jeg droppe valmuefrøene?
Ja. Erken skriver «om man vil, valmufrø» – de er valgfri pynt på toppen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!