Er dette samme som dagens wienerbrød?

Nei. I 1900 betydde «Viennabrød» et enkelt, lett gjærbakst av wiener-type, ikke det butterdeigsbaserte wienerbrødet vi kjenner i dag.

Hvor mye tørrgjær tilsvarer 15 g fersk gjær?

Omtrent 5 g tørrgjær, altså rundt halvannen teskje.

Kan deigen heve lenger?

Ja. Originalen sier 1½–2 timer i romtemperatur; en langsommere heving i kjøleskap gir enda bedre smak.

Wienerbrød (gjærboller)

Enkel wiener-gjærdeig fra 1900: ½ kg hvetemel, salt, 30 g smør, 15 g gjær, sukker, 1 egg, 2,5 dl melk. Røres sammen, heves 1½–2 t, formes, pensles med egg og stekes ca. ½ time. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 276 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Viennabrød» hos Erken og Caroline Steen (1900) er ikke det butterdeigsbaserte wienerbrødet vi kjenner i dag, men et enkelt, lett gjærbakst av wiener-type – nærmest en fin bolle- eller loffdeig. Navnet viser til den «wienske» bakemåten med melk, egg og smør i en gjærdeig.

Slik gjør du

1
Bland mel og smør
Sikt melet i en bolle og bland inn saltet. Smuldre smøret inn i melet.
2
Rør ut gjæren
Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett den lunkne melken og det vispede egget.
3
Sil i melet
Sil blandingen litt etter litt i melet og arbeid til en smidig deig.
4
Hev
La deigen heve 1½–2 timer til dobbel størrelse.
5
Form og stek
Elt deigen opp, form til brød eller boller, pensle med egg og stek i ovnen ca. ½ time ved 200 °C.

Endringer fra originalen

Fersk gjær beholdt (15 g) med tørrgjær-omregning tillagt. «Sættes til brød» er tolket som forming til brød eller boller. Steketemperatur lagt til som moderne estimat; originalen angir bare «ca. ½ time». Enheter standardisert (theske → ts).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette samme som dagens wienerbrød?: Nei. I 1900 betydde «Viennabrød» et enkelt, lett gjærbakst av wiener-type, ikke det butterdeigsbaserte wienerbrødet vi kjenner i dag.
Hvor mye tørrgjær tilsvarer 15 g fersk gjær?: Omtrent 5 g tørrgjær, altså rundt halvannen teskje.
Kan deigen heve lenger?: Ja. Originalen sier 1½–2 timer i romtemperatur; en langsommere heving i kjøleskap gir enda bedre smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!