Hva slags brød og fyll brukes?

Franskbrød skåret i skiver, med skorpene skåret bort og skivene utstukket runde. Fyllet er finhakket skinke blandet med fransk sennep etter smak. En andre skive presses over.

Hvordan stekes sandwichene?

Ett egg vispes godt sammen med 1 desiliter melk. Sandwichene dyppes et øyeblikk i eggeblandingen og brunes på begge sider i panne med 60 g smeltet smør.

Varme, med 1 spiseskje finhakket persille strødd over. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 5, i kapitlet om varme og kalde småretter.

Varme sandwicher

Name: Varme sandwicher
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 skiver loff (skorpene skåret bort, stukket ut i runde skiver); 200 g kokt skinke (finhakket); 2 ts fransk sennep (etter smak); 1 stk egg; 1 dl melk; 60 g smør (til steking); 1 ss persille (finhakket)

Varme sandwicher fra Erken 1914: runde loffskiver fylt med finhakket skinke blandet med fransk sennep, dyppet i egg og 1 dl melk, brunet i 60 g smør og strødd med persille. Serveres varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens varme skinkesnitter — en tidlig norsk variant av arme riddere med fyll, fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

1
Forbered brødet
Skjær loffen i skiver, fjern alle skorper og stikk ut runde skiver.
2
Fyll
Hakk skinken fint og bland den med sennep etter smak. Legg fyllet på halvparten av skivene og press en skive over hver.
3
Eggedypp
Visp egget godt og rør inn melken. Dypp sandwichene raskt i blandingen.
4
Stek
Smelt smøret i en panne og brun sandwichene på begge sider.
5
Server
Strø finhakket persille over og server varme.

Endringer fra originalen

«1 del.» er tolket som 1 desiliter melk. Mengde loff og skinke er anslått; mål oppgitt moderne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags brød og fyll brukes?: Franskbrød skåret i skiver, med skorpene skåret bort og skivene utstukket runde. Fyllet er finhakket skinke blandet med fransk sennep etter smak. En andre skive presses over.
Hvordan stekes sandwichene?: Ett egg vispes godt sammen med 1 desiliter melk. Sandwichene dyppes et øyeblikk i eggeblandingen og brunes på begge sider i panne med 60 g smeltet smør.
Hvordan serveres de?: Varme, med 1 spiseskje finhakket persille strødd over. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 5, i kapitlet om varme og kalde småretter.