Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Varme sandwicher

Varme sandwicher fra Erken 1914: runde loffskiver fylt med finhakket skinke blandet med fransk sennep, dyppet i egg og 1 dl melk, brunet i 60 g smør og strødd med persille. Serveres varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens varme skinkesnitter — en tidlig norsk variant av arme riddere med fyll, fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brødet

    Skjær loffen i skiver, fjern alle skorper og stikk ut runde skiver.

  2. 2

    Fyll

    Hakk skinken fint og bland den med sennep etter smak. Legg fyllet på halvparten av skivene og press en skive over hver.

  3. 3

    Eggedypp

    Visp egget godt og rør inn melken. Dypp sandwichene raskt i blandingen.

  4. 4

    Stek

    Smelt smøret i en panne og brun sandwichene på begge sider.

  5. 5

    Server

    Strø finhakket persille over og server varme.

Endringer fra originalen

«1 del.» er tolket som 1 desiliter melk. Mengde loff og skinke er anslått; mål oppgitt moderne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 5) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød 8 skiver loff (skorpene skåret bort, stukket ut i runde skiver). 200 g kokt skinke (finhakket). 2 ts fransk sennep (etter smak). 1 egg stk egg. 1 del. melk dl melk. 60 gr. g smør (til steking). 1 spiseske finhakket persille. Franskbrødet skjæres ss persille (finhakket). Skjær loffen i skiver, fjern alle skorper skjæres væk, og skiverne utstikkes runde. Skinken hakkes fin, blandes stikk ut runde skiver.. Hakk skinken fint og bland den med sennep efter smak, dette lægges paa brødet, etter smak. Legg fyllet på halvparten av skivene og press en anden skive presses over. Egget vispes godt, irøres melken, brødene dyppes heri et øieblik over hver.. Visp egget godt og brunes paa begge sider paa pande rør inn melken. Dypp sandwichene raskt i det smeltede smør. Den finhakkede blandingen.. Smelt smøret i en panne og brun sandwichene på begge sider.. Strø finhakket persille strøes over. Serveres over og server varme.

Note til Modernisert

«1 del.» er tolket som 1 desiliter melk. Mengde loff og skinke er anslått; mål oppgitt moderne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags brød og fyll brukes?
Franskbrød skåret i skiver, med skorpene skåret bort og skivene utstukket runde. Fyllet er finhakket skinke blandet med fransk sennep etter smak. En andre skive presses over.
Hvordan stekes sandwichene?
Ett egg vispes godt sammen med 1 desiliter melk. Sandwichene dyppes et øyeblikk i eggeblandingen og brunes på begge sider i panne med 60 g smeltet smør.
Hvordan serveres de?
Varme, med 1 spiseskje finhakket persille strødd over. Retten er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 5, i kapitlet om varme og kalde småretter.