Hvordan vet jeg at deigen er ferdig før eggene røres inn?

Kok opp vann og smør, ta gryten av platen og rør inn alt melet på én gang. Sett den et øyeblikk tilbake over varmen til deigen «slipper gryten», altså samler seg og løsner fra bunn og sider. Ta den så av varmen og rør inn eggene ett om gangen.

Hvorfor skal jeg bruke små egg og veie nøyaktig?

Fordi forholdet mellom væske, mel og egg avgjør om bakkelsene hever seg og blir hule. Oppskriften bruker 50 g smør, 2,5 dl vann, 100 g hvetemel og 4 små egg – veies dette nøyaktig, «kan det ikke gå galt». For store egg gir en for løs deig. Rør heller ikke mye etter at siste egg er kommet i.

Hvordan stekes og fylles de?

Sett deigen med en dessertskje på smurt plate og stek langsomt i varm ovn. Når bakkelsene er kalde, skjæres de over godt over halvveis, all bløt deig tas ut, og de fylles med stivvispet fløte (½ l) med 1 skje sukker og litt vanilje. Strø melis over.

Vannbakkels

Vannbakkels fra Erken 1914: choux-deig av 50 g smør, 2,5 dl vann, 100 g mel og 4 små egg settes med dessertskje på plate og stekes i varm ovn; de kalde bakkelsene skjæres opp, tømmes og fylles med stivvispet fløte med sukker og vanilje, og strøs med melis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vannbakkels av choux-deig er en av de mest kjente dessertkakene i Erkens Stor kokebok. Hun legger stor vekt på nøyaktig veiing og små egg, fordi deigens konsistens er avgjørende for at bakkelsene skal heve seg og bli hule.

Slik gjør du

1
Kok opp vann og smør
Gi vann og smør et oppkok og ta gryten av varmen.
2
Rør inn melet
Rør inn alt melet på én gang. Sett gryten et øyeblikk tilbake over varmen til deigen «slipper gryten».
3
Eggene
Ta gryten av varmen og rør inn eggene ett av gangen. Rør ikke mye etter at siste egg er kommet i.
4
Steking
Sett deigen med dessertskje på smurt plate. Stek langsomt i varm ovn, ca. 200 °C først, deretter 180 °C, i alt 25–30 minutter, til bakkelsene er tørre og gjennomstekte.
5
Fyll
Skjær de kalde bakkelsene godt over halvveis opp og ta ut all bløt deig. Visp fløten stiv med sukker og vanilje og fyll bakkelsene.
6
Servering
Strø melis over og server.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (2,5 dl vann, 5 dl kremfløte). «Stekes langsomt i varm ovn» er konkretisert til ca. 200 °C fallende til 180 °C. Sukkermengden i kremen («1 ske sukker») er satt til 1 spiseskje, og vanilje til vaniljesukker.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 610) → 1914 (korrekturlest, s. 526)~59% av teksten endretfjernetlagt til

~~125 gr. hvetemel 125~~ 50 gr. smør ~~3/4~~ ¼ l. ~~vann~~ vand 100 gr. hvetemel 4 egg ~~(små) (200 gr.) 3/4~~ (smaa) ½ l. kremfløte. ~~Vannet~~ Vandet og ~~smøret gis~~ smørret gives et opkok, ~~tas~~ tages av ilden, irøres alt melet på paa en gang, ~~settes~~ sættes et ~~øieblikk~~ øieblik over ~~varmen~~ varmen, til deigen «slipper gryten». ~~Tas~~ Tages av ~~varmen,~~ ilden, irøres eggene, ett ad gangen; rør ikke ~~meget~~ meget, efter at det ~~siste egget~~ sidste egg er kommet i. ~~Settes~~ Sættes med ~~dessertskje på~~ dessertske paa smurt plate. Stekes langsomt i varm ovn. Vei ~~nøiaktig, ta små egg~~ nøiagtig og ~~vær ikke nysgjerrig, d. v. s. ovnsdøren skal ikke åpnes de første 20 min., så~~ ta smaa egg, saa kan det ikke gå gaa galt. Overskjæres vel ~~halvt når~~ halvt, naar de er kolde; ~~all~~ al bløt deig ~~uttas,~~ uttages, de ~~fylles~~ fyldes med stivvispet fløte, hvori 1 ~~skje sukker,~~ ske sukker og litt ~~vanilje strøes oppå~~ vanilje. Strøes oppaa med flormelis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan vet jeg at deigen er ferdig før eggene røres inn?: Kok opp vann og smør, ta gryten av platen og rør inn alt melet på én gang. Sett den et øyeblikk tilbake over varmen til deigen «slipper gryten», altså samler seg og løsner fra bunn og sider. Ta den så av varmen og rør inn eggene ett om gangen.
Hvorfor skal jeg bruke små egg og veie nøyaktig?: Fordi forholdet mellom væske, mel og egg avgjør om bakkelsene hever seg og blir hule. Oppskriften bruker 50 g smør, 2,5 dl vann, 100 g hvetemel og 4 små egg – veies dette nøyaktig, «kan det ikke gå galt». For store egg gir en for løs deig. Rør heller ikke mye etter at siste egg er kommet i.
Hvordan stekes og fylles de?: Sett deigen med en dessertskje på smurt plate og stek langsomt i varm ovn. Når bakkelsene er kalde, skjæres de over godt over halvveis, all bløt deig tas ut, og de fylles med stivvispet fløte (½ l) med 1 skje sukker og litt vanilje. Strø melis over.