Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Vaniljesaus

Eggebasert vaniljesaus fra 1900: 5 dl melk kokes med vaniljestang, 5 eggeplommer røres med 100 g sukker, spes med melk og varmes til kokepunktet uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 184 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk eggebasert vaniljesaus (creme anglaise) fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Serveres til puddinger, fromasjer og frukt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok melk med vanilje

    Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og legg både frø og stang i melken. Kok opp melken.

  2. 2

    Rør eggeplommer og sukker

    Rør eggeplommene godt sammen med sukkeret til en lys, luftig masse. Spe med litt av den kokende melken under omrøring.

  3. 3

    Tykn sausen

    Bland alt sammen i kjelen og varm forsiktig opp under stadig visping til sausen når kokepunktet. La den ikke koke, da skiller egget seg. Fjern vaniljestangen før servering.

Endringer fra originalen

Melmålet ½ liter er oppgitt som 5 dl. Vaniljestang er beholdt, med vaniljesukker som moderne alternativ. Fremgangsmåten er ellers upphavelig; «vispes til kogepunktet, men maa ikke koge» er tydeliggjort som en advarsel mot at egget skiller seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 184) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Vaniljesauce. ½ l. 5 dl nysilet melk, ½ helmelk (½ liter). 0,5 stang vanilje, vanilje (eller 1 ts vaniljesukker). 100 gr. sukker, g sukker. 5 æggeblommer. Melken koger med vaniljen; æggeblommerne røres stk eggeplommer. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og legg både frø og stang i melken. Kok opp melken.. Rør eggeplommene godt sammen med sukkeret, tilsættes lidt af sukkeret til en lys, luftig masse. Spe med litt av den kogende melk; kokende melken under omrøring.. Bland alt blandes sammen, sættes over ilden, vispes, sammen i kjelen og varm forsiktig opp under stadig visping til det naar kogepunktet, men maa sausen når kokepunktet. La den ikke koge. koke, da skiller egget seg. Fjern vaniljestangen før servering.

Note til Modernisert

Melmålet ½ liter er oppgitt som 5 dl. Vaniljestang er beholdt, med vaniljesukker som moderne alternativ. Fremgangsmåten er ellers upphavelig; «vispes til kogepunktet, men maa ikke koge» er tydeliggjort som en advarsel mot at egget skiller seg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må sausen ikke koke?
Eggeplommene tykner sausen, men koker den, skiller egget seg og sausen blir grynete. Varm derfor bare til rett under kokepunktet under stadig visping.
Kan jeg bruke vaniljesukker i stedet for vaniljestang?
Ja. Omtrent 1 ts vaniljesukker tilsatt eggeplommene erstatter den halve vaniljestangen godt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!