Eggebasert vaniljesaus fra 1900: 5 dl melk kokes med vaniljestang, 5 eggeplommer røres med 100 g sukker, spes med melk og varmes til kokepunktet uten å koke.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 184 (falt i det fri)
Klassisk eggebasert vaniljesaus (creme anglaise) fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Serveres til puddinger, fromasjer og frukt.
Kok melk med vanilje
Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og legg både frø og stang i melken. Kok opp melken.
Rør eggeplommer og sukker
Rør eggeplommene godt sammen med sukkeret til en lys, luftig masse. Spe med litt av den kokende melken under omrøring.
Tykn sausen
Bland alt sammen i kjelen og varm forsiktig opp under stadig visping til sausen når kokepunktet. La den ikke koke, da skiller egget seg. Fjern vaniljestangen før servering.
Melmålet ½ liter er oppgitt som 5 dl. Vaniljestang er beholdt, med vaniljesukker som moderne alternativ. Fremgangsmåten er ellers upphavelig; «vispes til kogepunktet, men maa ikke koge» er tydeliggjort som en advarsel mot at egget skiller seg.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!